Cách làm nem nắm Nam Định ngon chuẩn vị

Cách chế biến Nem nắm Nam Định

• 1

  Cách chế biến bì heo

  Trước khi luộc bì, làm sạch bì bằng cách bóp bì với 2 muỗng cà phê muối hạt và 1 muỗng cà phê giấm, bóp thật kĩ rồi rửa sạch bằng nước lạnh.

  Bạn có thể làm sạch bì bằng cách ngâm bì với nước muối loãng trong 4 tiếng cho bì không còn mùi hôi.

  Luộc bì trong 3 - 4 phút với 1 nhánh gừng và 2 củ hành đập dập, không được luộc chín quá, bì sẽ nhũn.

  Sau khi luộc xong vớt ra ngâm vào nước đá cho bì giòn. Cạo thật sạch lớp mỡ bám và lớp lông còn sót lại rồi mới thái bì.

  Thái bì bằng cách để nghiêng dao nhưng không thái đứt hẳn, sau đó lật ngược miếng bì thái sợi, miếng bì sẽ có sợi nhỏ và ngon miệng hơn.
• 2

  Sơ chế nguyên liệu còn lại

  Rửa sạch thịt, lọc hết phần gân và mỡ, chỉ lấy phần nạc. Luộc chín tới và còn lòng đào, không luộc chín quá. Nếu luộc chín thì thịt bị khô, nem khi bóp không được kết dính.

  Mỡ heo luộc chín băm nhuyễn.

  Rọc phần cuống lá dong để làm gói nem.

  Lưu ý: Lá dong dùng để gói nem là lá tươi, còn xanh.

  Lá sung, lá đinh lăng rửa sạch, để ráo. Lá sung ngắt bỏ cuống, chỉ lấy lá. Lá đinh lăng lấy phần lá non.
• 3

  Chế biến thịt heo

  Sau khi luộc sơ thì cắt thịt thành từng miếng nhỏ rồi được băm nhuyễn bằng sống dao.

  Lưu ý: không dùng lưỡi dao để băm mà chỉ dùng sống dao. Bởi vì khi dùng lưỡi dao, thịt sẽ quá nhuyễn và nem không được ngon nữa.
• 4

  Trộn gia vị cho thịt

  Lá chanh thái chỉ, tỏi lột vỏ và băm nhỏ.

  Bóp thịt và mỡ đã băm nhuyễn với phần lá chanh thái chỉ, tỏi băm nhỏ, nước mắm Sa Châu và bột ngọt đã chuẩn bị cho đến khi quyện vào nhau.

  Tiếp theo cho thính vào bóp thật kĩ.

  Phần bì đã thái sợi bạn bóp riêng với nước mắm cho mềm ra rồi mới trộn với phần thịt - mỡ đã bóp ở trên. Trộn hỗn hợp cho thật đều.
• 5

  Gói nem nắm

  Gói thịt thành nắm. Nắm nem to bằng nắm tay, ấn chặt tay vì vậy món ăn mới được gọi là nem nắm.

  Bạn có thể ăn ngay sau khi gói thịt. Nếu muốn bảo quản được lâu hơn hoặc để tặng bạn bè, bạn hãy gói nem bằng lá dong hoặc lá chuối.

  Khi cuốn bằng lá dong, trải lá dong đã rọc cuống xuống, trải 1 lớp lá sung và lá đinh lăng sau đó bỏ nắm nem lên, cuốn lại, cố định bằng dây gói.
• 6

  Thành phẩm

  Nem nắm đậm vị thơm ngon, có vị giòn dai của bì. Vị lá sung bùi kết hợp với vị nhẫn đắng của lá đinh lăng, ăn cùng nem nắm chắc chắn sẽ "hao bia" lắm đây.