Cách làm tré đặc sản độc đáo của Bình Định

Cách chế biến Tré Bình Định

• 1

  Chế biến thịt

  Thịt heo, da và tai heo làm sạch, để ráo.

  Bắc một nồi nước sôi, cho gừng, hành tím, 1 thìa cà phê muối và 20ml giấm trắng vào nồi

  Cho thịt ba chỉ và da vào luộc chín trong khoảng 30 - 40 phút trong lửa vừa. Tương tự luộc chín tai heo trong khoảng 45 phút.

  Sau đó, khi cả hai đã chín thì vớt ra, ngâm vào nước đá lạnh để các nguyên liệu được giòn.

  Tiếp theo cắt sợi thịt ba chỉ, da heo và tai heo.

  Mẹo sơ chế tai heo không bị hôi:

  Tai heo và da heo khi mua về bạn rửa sạch với nước muối pha loãng, rồi dùng hỗn hợp giấm muối chà sát vào tai để khoảng 10 phút cho sạch hết bẩn.
• 2

  Trộn nguyên liệu làm tré

  Tỏi, riềng, ớt băm nhỏ

  Cho tỏi băm, riềng băm, ớt băm, thịt ba chỉ, da heo và tai heo luộc chín, cắt sợi vào tô.

  Nêm gia vị gồm đường, tiêu, hạt nêm, 3 thìa nước mắm và 2 thìa mè rang. Dùng tay trộn đều.

  Tiếp theo cho khoảng 4 - 5 thìa thính gạo và trộn đều lần nữa cho các nguyên liệu hòa quyện với nhau.
• 3

  Gói tré

  Lá chuối cắt thành miếng vuông khoảng 25 - 30 cm, rửa sạch, để ráo.

  Trải lá chuối lên mặt phẳng, thêm 1 lá ổi vào giữa. Cho hỗn hợp tré lên trên lá ổi. Dùng tay cuộn chặt lại và cột dây lạt vào 2 đầu cây tré.

  Bạn để tré nơi thoáng mát từ 2 - 3 ngày để tré lên men.
• 4

  Thành phẩm

  Khi ăn, bạn lột tré ra khỏi vỏ, dùng đũa đánh tơi các miếng thịt với nhau. Bạn có thể dùng cuốn với bánh tráng và các loại rau sống cũng rất ngon.