Cách làm nấm đông cô kho tiêu đậm đà, cay nồng cho bữa cơm chay thêm ngon

Cách chế biến Nấm đông cô kho tiêu

• 1

  Sơ chế các nguyên liệu

  Nấm đông cô khô rửa sạch, ngâm trong nước lạnh khoảng 15 phút cho nấm nở mềm. Sau đó, vớt ra, rửa lại thật kỹ và bóp nhẹ cho ráo nước.

  Gừng cạo vỏ (hoặc để nguyên vỏ nếu muốn) rồi cắt lát mỏng.

  Hành boa rô rửa sạch, thái nhỏ. Ớt rửa sạch, thái lát hoặc để nguyên trái tùy thích.
• 2

  Luộc nấm đông cô khử mùi hôi

  Bắc một nồi nước lên bếp, đun sôi. Cho gừng lát và một nửa phần boa rô thái nhỏ vào nồi.

  Cho nấm đông cô đã sơ chế vào luộc khoảng 15 phút. Trong quá trình luộc, nêm thêm 1/2 muỗng cà phê muối, 1/4 muỗng cà phê bột ngọt và 1 muỗng canh đường.

  Mách nhỏ: Việc này giúp nấm thấm gia vị từ bên trong, đồng thời khử đi mùi hôi đặc trưng của nấm, giúp món kho thơm ngon hơn.

  Đảo đều nấm để chín và thấm đều. Khi nấm ra màu đậm và chuyển sang màu trắng đẹp hơn là đạt.
• 3

  Làm nước màu kho nấm đông cô

  Đặt chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh đường vào. Bật lửa nhỏ nhất và từ từ phi đường cho đến khi đường tan chảy, chuyển sang màu vàng cánh gián nhẹ và đẹp mắt. Bạn cho thêm khoảng 1 muỗng canh nước lọc rồi khuấy đều.

  Mách nhỏ: Không nên để lửa quá lớn hoặc phi quá lâu, đường sẽ cháy và có vị đắng, làm món ăn bị đen.
• 4

  Xào sơ nấm đông cô

  Khi nước màu đã đạt, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo. Tiếp theo, cho phần boa rô thái nhỏ còn lại, 1 muỗng tiêu xay và ớt thái lát vào phi thơm vàng.

  Cho nấm đông cô đã luộc vào chảo, xào đều tay khoảng 3 - 5 phút để nấm thấm đều nước màu và gia vị, giúp nấm lên màu đẹp và dậy mùi thơm.
• 5

  Kho nấm đông cô

  Nêm gia vị cho món nấm đông cô kho chay: 4 muỗng canh nước mắm chay, 3 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt.

  Xào đều nấm với gia vị trên lửa riu riu khoảng 2 - 3 phút cho thấm.

  Sau đó, cho khoảng 4 - 5 muỗng canh nước vào chảo, hạ lửa nhỏ và kho liu riu trong khoảng 7 phút cho đến khi nước kho cạn bớt và sánh lại. Trong quá trình kho, thỉnh thoảng đảo đều nấm để gia vị thấm đều.

  Mách nhỏ: Nếu bạn không ăn đậm đà, có thể giảm lượng gia vị xuống còn một nửa. Kho lửa nhỏ giúp nấm thấm vị sâu và nước kho kẹo lại đẹp mắt.

  Khi nước kho đã sánh kẹo, cho 2 dây tiêu xanh vào kho cùng để tăng thêm hương thơm và vị cay nồng đặc trưng. Đảo nhẹ nhàng và kho thêm vài phút cho tiêu xanh chín tới. Cuối cùng, rắc thêm một ít tiêu xay và cắt vài lát boa rô tươi trang trí lên trên là hoàn thành.
• 6

  Thành phẩm

  Món nấm đông cô kho tiêu chay đã hoàn thành với màu sắc cánh gián đẹp mắt, hương thơm nồng nàn của tiêu, gừng và nấm. Nấm thấm vị đậm đà, dai ngon, rất đưa cơm.

  Bạn có thể thưởng thức món này cùng cơm nóng, rau luộc hoặc một tô canh chua chay thanh mát.