Cách làm mì quảng Phú Chiêm thơm lừng lạ miệng đơn giản tại nhà

Cách chế biến Mì quảng Phú Chiêm

• 1

  Sơ chế nén và đậu phộng

  Lột vỏ củ nén rồi giã nhuyễn.

  Đậuphộn sống đem rửa sạch với nước và giã nhuyễn.
• 2

  Sơ chế và ướp tôm

  Cắt bỏ đầu và đuôi tôm, bỏ chỉ đen, sau đó rửa sạch lại với nước.

  Tiếp theo, bạn ướp tôm 15 phút với 5gr muối, 10gr đường, 5gr màu dầu điều.

  Cách lấy chỉ tôm nhanh:

  • Tôm sau khi bóc vỏ bạn cắt đôi phần sống lưng tôm ra, dùng mũi dao hoặc tăm để lấy chỉ đen ra.
  • Hoặc bạn có thể dùng tâm để moi ngay phần đầu tôm và kéo nhẹ chỉ đen ra.
• 3

  Sơ chế và ướp thịt ba rọi

  Rửa thịt ba rọi với nước muối, sau đó rửa sạch lại với nước.

  Cắt khúc thịt và ướp 20 phút cùng 10gr nước mắm, 10gr đường, 5gr nén giã nhuyễn, 2gr tiêu.
• 4

  Sơ chế và giã cua đồng

  Cua ngâm nước khoảng 1 tiếng để loại bỏ hết đất cát, xả lại nước sạch. Lột yếm cua, mai cua và để riêng.

  Dùng thìa nhỏ nạo lấy phần gạch cua cho vào chén, sau đó đem đi giã nhỏ phần yếm cua.
• 5

  Nấu nước dùng cua đồng

  Bắc nồi lên bếp, cho vào 50gr dầu đậu phộng rồi rồi làm nóng trên lửa lớn. Khi thấy nồi dầu bốc nhiều hơi lên thì bạn tắt bếp, để dầu nguội bớt.

  Khi dầu bớt nóng, bạn cho vào 50gr nén và phi thơm. Khi nén bắt đầu vàng, bạn lấy ra chén 1/2 phần nén phi, 1 ít dầu đậu phộng rồi để riêng.

  Tiếp theo, cho vào 300gr cua đồng, 20gr đậu phộng giã nhuyễn. Đảo đều hỗn hợp đến khi săn lại và có mùi thơm.

  Cho thêm vào nồi 2.5 lít nước, nấu hỗn hợp trên lửa vừa trong 20 phút tính từ thời điểm nước sôi.

  Lưu ý: Bạn nhớ hớt bỏ bọt bẩn trên mặt để nước lèo được trong hơn nhé!
• 6

  Xào tôm, trứng cút và thịt

  Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 ít dầu đậu phộng ở Bước 5.

  Khi dầu bắt đầu nóng, bạn cho vào phần tôm đã ướp, 20 quả trứng cút rồi xào trên lửa vừa đến khi tôm chín đỏ.

  Tiếp theo, bạn cho thêm vào chảo 5gr nước mắm, đảo đều và tắt bếp.

  Lưu ý: Không ướp tôm với nước mắm trước. Nên để tôm chín đỏ rồi mới cho vào vì như thế sẽ dậy mùi thơm của tôm hơn.

  Bắc chảo mới lên bếp, cho vào 1 ít dầu đậu phộng. Khi dầu nóng, bạn cho thịt ba rọi vào rồi áp chảo cho thịt săn, vàng nâu 2 mặt.

  Sau đó, bạn thái ba rọi thành nhiều lát mỏng. Tiếp tục cho thịt ba rọi đã thái vào chảo cùng 10gr màu dầu điều rồi đảo đều cho thịt chín hẳn.

  Cuối cùng, cho vào chảo thịt phần tôm, trứng cút, 50gr nước mắm, 30gr đường rồi xào cho thấm gia vị là hoàn tất.
• 7

  Nấu nước dùng mì

  Khi nồi nước dùng sôi được 20 phút thì bạn tắt bếp. Sau đó, bạn chắt phần nước dùng qua 1 nồi mới, bỏ phần xác cua.

  Tiếp theo, cho vào nồi phần tôm thịt, 15gr muối, 1 ít đầu hành. Nấu thêm 5 phút nữa cho nồi nước dùng thấm đều gia vị.
• 8

  Hoàn thành

  Cho vào tô 1 ít mì quảng, phần tôm thịt, trứng cút, hành lá, đậu phộng rang, bánh đa, 1 ít nén đã phi thơm.

  Sau đó, bạn chan nước dùng vào là hoàn tất.

  Khi ăn bạn có thể vắt thêm 1 ít chanh và ăn kèm cùng rau sống.
• 9

  Thành phẩm

  Món mì khi ăn có nước dùng đậm đà, ngọt thanh, phần thịt tôm thì bùi vị kết hợp cùng rau sống, cực kỳ thơm ngon.