Cách làm mắm ruốc xào sả ớt đậm đà để ăn cơm, chấm trái cây đều ngon

Cách chế biến Mắm ruốc xào sả ớt

• 1

  Sơ chế nguyên liệu làm mắm ruốc xào sả ớt

  Tỏi và sả bạn bóc vỏ, rửa sạch rồi băm thật nhỏ. Bạn có thể dùng máy xay thịt để tiết kiệm thời gian và công sức.

  Khóm đã gọt vỏ, bạn cắt bỏ phần cùi cứng, sau đó cắt nhỏ hoặc băm nhuyễn để dễ sên.
• 2

  Sên khóm thơm lừng

  Bắc chảo lớn lên bếp, cho một ít dầu ăn vào và phi tỏi băm cho đến khi vàng thơm. Tiếp theo, cho sả băm vào, đảo đều cho sả dậy mùi thơm.

  Khi tỏi sả đã thơm, bạn cho toàn bộ khóm đã sơ chế vào chảo. Sên khóm trên lửa vừa, đảo đều tay cho đến khi khóm sắc lại, thật khô và dẻo quẹo. Đây là bước quan trọng giúp món mắm ruốc xào sả ớt bảo quản được lâu hơn.
• 3

  Xào mắm ruốc đậm đà

  Khi khóm đã sên thật khô, bạn cho 3kg mắm ruốc đặc vào chảo. Đảo đều tay để mắm ruốc và khóm hòa quyện vào nhau. Thêm 50gr bột ngọt vào, tiếp tục xào khoảng 15 phút.

  Sau 15 phút, bạn cho 2kg đường vào chảo. Vì mắm ruốc khá mặn nên lượng đường này sẽ giúp cân bằng hương vị, làm món ăn vừa ăn và đậm đà hơn. Cho thêm 1.5 muỗng canh ớt băm vào để tạo vị cay the hấp dẫn.

  Sau khi xào được khoảng 20 phút nữa trên lửa nhỏ thì mắm ruốc sẽ sệt kẹo, sánh mịn và có màu nâu đỏ đẹp mắt.

  Tắt bếp, để mắm ruốc nguội bớt.
• 4

  Thành phẩm

  Khi mắm ruốc xào sả ớt đã nguội hoàn toàn, bạn cho vào hũ thủy tinh sạch, đậy kín nắp và bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát hoặc trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần.

  Món mắm ruốc xào sả ớt này có thể ăn kèm cơm nóng, chấm các loại trái cây chua như cóc, ổi, xoài hay dùng để xào thịt ba chỉ, thịt bò đều rất ngon.