Cách làm mắm đu đủ chay chua ngọt, để lâu vẫn giòn ngon

Cách chế biến Mắm đu đủ chay

• 1

  Sơ chế đu đủ

  Đu đủ sau khi hái (hoặc mua về), bạn gọt sạch vỏ. Để món mắm đu đủ chay có màu sắc đẹp mắt, bạn có thể giữ lại một phần vỏ xanh mỏng. Bổ đôi quả, bỏ hết phần hạt bên trong.

  Cắt đu đủ thành từng miếng mỏng vừa ăn. Tùy theo sở thích, bạn có thể cắt sợi, cắt miếng vuông hoặc cắt lát mỏng. Cho đu đủ đã cắt vào thau sạch.

  Bạn cho vào thau 1 muỗng canh muối. Trộn đều để muối thấm vào đu đủ. Để yên khoảng 30 phút.

  Khi đu đủ đã dẻo lại, mềm và có thể bẻ cong mà không gãy, mang đi rửa lại với nước sạch. Rửa kỹ vài lần để loại bỏ hết chất mặn và nhựa đu đủ, giúp đu đủ giòn ngon hơn.
• 2

  Ngâm đu đủ với nước mắm chay lần 1

  Chuẩn bị một hũ thủy tinh sạch, khô ráo. Đổ 80 ml nước mắm chay vào hũ đựng đu đủ đã rửa sạch.

  Đậy kín nắp và để ở nhiệt độ phòng khoảng 3 ngày. Việc này giúp đu đủ thấm vị mặn và lên men nhẹ, tạo độ chua tự nhiên, thơm ngon cho món dưa mắm đu đủ chay.

  Nếu không thích vị chua, bạn có thể cho hũ vào ngăn mát tủ lạnh ngay sau khi ngâm.
• 3

  Rửa sạch và phơi khô đu đủ

  Sau 3 ngày, lấy đu đủ đã ngâm ra. Rửa lại đu đủ vài ba lần với nước sạch để loại bỏ bớt vị chua và mặn.

  Mang đu đủ đã rửa đi phơi nắng cho đến khi khô ráo hoàn toàn, không còn ẩm ướt. Bước này giúp đu đủ săn lại, tăng độ giòn sần sật và bảo quản được lâu hơn.
• 4

  Nấu nước mắm đường ngâm lần 2

  Cho 100 gr đường thốt nốt và nửa chén nước lọc vào chảo. Đun trên lửa vừa, khuấy đều cho đường tan hoàn toàn. Nấu đến khi hỗn hợp sôi và bắt đầu sánh lại.

  Khi đường đã sệt, cho 20 ml nước mắm chay còn lại vào. Tiếp tục nấu cho đến khi hỗn hợp kẹo lại, có độ sánh đặc.

  Cho ớt cắt lát vào, khuấy đều rồi tắt bếp. Để nước mắm đường nguội thật nguội hoàn toàn.
• 5

  Hoàn thành món mắm đu đủ chay

  Chuẩn bị một hũ thủy tinh sạch, đã được rửa sạch và phơi khô hoàn toàn (không còn một giọt nước nào để tránh làm hỏng mắm).

  Cho đu đủ đã phơi khô vào hũ, ém chặt. Đổ phần nước mắm đường đã nguội hoàn toàn vào ngập đu đủ.

  Đậy kín nắp và cho vào ngăn mát tủ lạnh. Khoảng 3 ngày sau là bạn đã có ngay món mắm đu đủ chay thơm ngon, giòn rụm để thưởng thức!
• 6

  Thành phẩm

  Món mắm đu đủ chay sau khi hoàn thành có màu sắc bắt mắt, đu đủ giòn sần sật, thấm vị chua, mặn, ngọt hài hòa và hương thơm đặc trưng. Đây là món ăn kèm thanh đạm, hấp dẫn, rất đưa cơm.