Cách làm mắm chưng miền Tây đậm đà, chuẩn vị với nồi xửng hấp

Cách chế biến Mắm chưng miền Tây

• 1

  Sơ chế nguyên liệu

  Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt bỏ hạt (nếu không ăn cay), băm nhỏ.

  Hành lá rửa sạch, cắt riêng phần gốc hành trắng và phần lá xanh. Phần gốc hành trắng cắt nhỏ để xay cùng mắm, phần lá xanh cắt nhỏ để rắc lên mặt.

  Tách 7 quả trứng vịt cho vào tô lớn để trộn với thịt và mắm. 2 quả còn lại tách riêng lòng đỏ và lòng trắng vào tô khác để làm lớp mặt.

  Mách nhỏ: Bạn có thể thay thế 7 quả trứng vịt (trộn với thịt) bằng 9 quả trứng gà.
• 2

  Xay mắm cá linh và gia vị

  Cho 200gr mắm cá linh, phần gốc hành trắng, hành tím, tỏi, ớt đã sơ chế vào máy xay. Thêm 2 muỗng canh đường và 1 muỗng cà phê bột ngọt vào.

  Xay hỗn hợp cho thật nhuyễn và đều.
• 3

  Trộn thịt và mắm

  Cho 500gr thịt heo xay vào tô lớn cùng với 7 quả trứng vịt đã tách sẵn. Đổ hỗn hợp mắm cá linh đã xay nhuyễn vào tô thịt trứng, thêm 2 muỗng canh đường và 1 muỗng cà phê tiêu vào.

  Dùng đũa hoặc tay trộn đều tất cả các nguyên liệu.

  Mách nhỏ:

  • Trộn nhẹ nhàng cho đến khi hỗn hợp hòa quyện, không cần trộn quá kỹ hay xay nhuyễn thịt vì sẽ làm mắm bị bở.
  • Bạn có thể điều chỉnh lượng đường, bột ngọt, tiêu tùy theo khẩu vị gia đình. Nếu thích mắm mềm hơn, có thể giảm bớt lượng thịt xay.
• 4

  Hấp mắm chưng lần 1

  Phết một lớp dầu ăn mỏng vào xửng hấp hoặc khuôn để chống dính. Đổ hỗn hợp thịt mắm đã trộn đều vào xửng, dàn đều cho bề mặt phẳng.

  Đặt xửng vào nồi hấp đã có nước sôi. Đậy nắp và hấp với lửa vừa trong khoảng 50 phút.

  Mách nhỏ:

  • Cần đun ở lửa vừa và liên tục để đảm bảo hơi nước lên đều, giúp mắm chín nhanh và ngon.
  • Để kiểm tra mắm đã chín chưa, dùng đũa xiên vào giữa. Nếu nước chảy ra trong là mắm đã chín. Nếu nước còn đục hoặc vàng, cần hấp thêm.
• 5

  Hấp mắm chưng lần 2

  Trong khi chờ mắm chín, chuẩn bị lớp trứng phủ mặt. Cho 2 lòng đỏ trứng vịt đã tách riêng vào một chén. Thêm 1 muỗng canh dầu điều màu vào (nếu có) để tạo màu sắc đẹp mắt.

  Đánh tan hỗn hợp lòng đỏ trứng và dầu điều màu cho đến khi hòa quyện. Thêm một ít hành lá đã cắt nhỏ vào trộn đều.

  Mách nhỏ: Nếu không có dầu điều màu, bạn có thể không cho vào. Lòng đỏ trứng cũng đã đủ để tạo màu vàng đẹp cho tô mắm chưng.

  Sau khi mắm đã chín thì bạn mở nắp nồi hấp, rưới đều hỗn hợp trứng đã đánh lên bề mặt mắm. Rắc thêm một ít hành lá và vài lát ớt lên trên để trang trí.

  Đậy nắp lại và tiếp tục hấp thêm khoảng 5 phút với lửa vừa cho đến khi lớp trứng chín và đông lại.
• 6

  Thành phẩm

  Món mắm chưng miền Tây đã hoàn thành với màu sắc đẹp mắt và hương thơm hấp dẫn. Lấy xửng ra khỏi nồi, để nguội bớt rồi cắt thành từng miếng vừa ăn.

  Món này ăn kèm với cơm nóng, dưa leo và cà chua tươi là ngon nhất. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được vị đậm đà của mắm, béo ngậy của thịt và trứng, cùng vị thanh mát của rau sống sẽ tạo nên một bữa ăn tuyệt vời.