Cách làm mắm cá lia thia đặc sản Đức Huệ - Long An mới lạ hấp dẫn

Cách chế biến Mắm cá lia thia

• 1

  Sơ chế cá

  Đầu tiên bạn cho cá vào rổ, dùng gáo dừa hoặc tay chà cá vào thành rỗ để làm sạch vảy cá và giúp cá bớt nhớt. Tiếp đến bạn dùng tay rút phần nội tạng cá ra. Xối cá dưới nước để rửa sạch cá một lần nữa rồi để ráo cá.
• 2

  Giã gia vị và ướp cá

  Tỏi bóc vỏ cho vào cối, thêm vào cối 2 trái ớt rồi giã nhuyễn.

  Cho hỗn hợp tỏi ớt vào tô, thêm cá đã để ráo vào cùng 50gr muối hạt và 1 muỗng cà phê rượu trắng. Trộn đều hỗn hợp và ướp trong 10 phút cho thấm gia vị.
• 3

  Ủ muối mắm

  Cho cá vào hũ thủy tinh, dùng muỗng ép chặt cá xuống và chừa khoảng không 2cm từ mặt cá đến miệng hũ. Bởi khi phơi nắng mắm, nước trong cá sẽ tiết ra, nếu bạn đổ đầy quá thì sẽ bị tràn mắm khi ủ nhé.

  Tiếp đến, bạn đem mắm ra ngoài phơi nắng trong 2 ngày khi cá chuyển sang màu hơi đỏ hồng.

  Mách nhỏ: Bạn nên khử trùng hũ thủy tinh trước khi ủ mắm để đảm bảo chất lượng và giúp bảo quản mắm lâu hơn.
• 4

  Ủ thính

  Sau khi ủ mắm 2 ngày, bạn đổ mắm ra rây và chiết bỏ phần nước mắm tiết ra và chỉ giữ lại phần cá mắm.

  Tiếp đến bạn đặt chảo lên bếp, cho 25gr gạo vào rang cho vàng đều. Sau đó bạn cho phần gạo này vào máy xay, xay mịn để làm thính gạo.

  Cho đường mía lên chảo, đun chảy với lửa nhỏ đến khi đường chuyển màu cánh gián thì bạn thêm 1 xíu chanh vào để tránh bị lại đường. Cho phần đường mía đã thắng ra chén.

  Khi mắm cá ráo nước, bạn cho mắm vào tô, thêm thính gạo và đường mía đã thắng vào rồi trộn đều. Cuối cùng bạn cho mắm vào hũ, ém chặt để mắm cá dẻo và không bị bỡ.

  Dùng que tre đặt chéo giúp mắm không bị trồi lên. Đậy nắp kín và chặt tránh cho không khí tiếp xúc với mắm làm hư mắm. Ủ ở nhiệt độ phòng trong 2 - 3 tháng là dùng được.
• 5

  Nấu nước đường và trộn mắm

  Mắm sau khi ủ đủ 2 - 3 tháng bạn có thể đem đi pha chế để ăn.

  Cho vào chảo 100g đường thốt nốt cùng 30ml nước. Nấu đường với lửa vừa đến khi đường tan hoàn toàn và chuyển màu cánh gián.

  Tiếp đến bạn cho mắm ra chén, thêm vào nước đường đã thắng cùng tỏi, gừng và ớt cắt nhỏ. Trộn đều rồi cho vào hũ dùng dần là xong.
• 6

  Thành phẩm

  Mắm lia thia thơm lừng, mặn ngọt vừa phải khi chế biến lại thơm lừng mùi tỏi ớt. Bạn có thể ăn kèm với cơm nóng và rau sống hoặc dùng thay thế các món chấm để giúp món ăn đặc sắc hơn.