Cách làm lươn xào lăn đậm đà lạ miệng, ăn là ghiền

Cách chế biến Lươn xào lăn

• 1

  Sơ chế lươn

  Lươn mua về bạn cắt bỏ phần đầu lươn, dùng dao cạo sạch nhớt, sau đó chặt lươn thành các khúc vừa ăn, rồi dùng muối chà xát toàn thân lươn, rửa lại với nước cốt chanh, sau cùng rửa sạch với nước, để ráo.

  Mách nhỏ: Bạn cũng có thể dùng tro bếp hay giấm, rượu để khử mùi. Hoặc cho lươn vào nồi có chứa nước ấm, đậy nắp lại khoảng 10 phút cũng giúp giảm độ nhớt của lươn đáng kể.
• 2

  Sơ chế các nguyên liệu khác

  Sả rửa sạch, phần thân to bên dưới mang đi băm nhuyễn, phần nhỏ phía trên các bạn cắt khúc nhỏ.

  Tỏi và 1/2 trái ớt hiểm mang băm nhuyễn. Phần ớt còn lại các bạn để nguyên.

  Cà chua sơ chế thật sạch, sau đó cắt múi cau. Rau om, ngò gai rửa sạch.

  Bún tàu mua về các bạn ngâm nước ấm khoảng 30 phút cho bún nở mềm, sau đó cắt khúc.

  Nấm mèo mua về các bạn xả sạch qua nước lạnh cho nấm sạch bụi bẩn, sau đó ngâm nấm với nước khoảng 30 - 45 phút cho nấm nở mềm, bạn đem rửa sạch lại và cắt sợi.

  Cách ngâm nấm mèo khô đúng cách

  • Chỉ nên ngâm nấm mèo tối đa 3 - 4 tiếng, không nên ngâm nấm quá lâu vì có thể khiến nấm sản sinh độc tố gây hại cho sức khỏe.
  • Chỉ nên ngâm nấm mèo khô trong nước lạnh, không nên ngâm trong nước nóng vì sẽ sinh ra nhiều chất không tốt cho sức khỏe.
  • Sau khi ngâm lấy nấm đem rửa với nước sạch cho hết bụi bẩn rồi cắt gốc và chế biến theo ý muốn.
• 3

  Ướp thịt lươn

  Ướp lươn với 1 muỗng cà phê bột canh, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh bột cà ri và phần sả cây cắt khúc.

  Trộn đều và ướp lươn khoảng 30 phút cho lươn ngấm gia vị.
• 4

  Xào lươn

  Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào. Dầu nóng, các bạn cho tỏi, ớt và sả băm vào phi thơm. Khi sả, tỏi, ớt đã dậy mùi, cho phần lươn vừa ướp gia vị vào chảo, xóc đều lươn ở lửa lớn cho thịt lươn săn lại và chín đều khoảng 80%.

  Mách nhỏ: Trong lúc xào, bạn chỉ nên xóc đều chảo, không nên đảo lươn quá nhiều lần bằng đũa sẽ khiến thịt lươn bị nát.
• 5

  Rim lươn và nước cốt dừa

  Khi lươn đã săn lại và chín đều, các bạn cho nước dừa vào.

  Tiến hành rim lươn với nước cốt dừa khoảng 5 phút, đến khi nước cốt dừa sôi trở lại thì cho phần nấm mèo cắt sợi và bún tàu cắt khúc vào, nấu thêm 2 phút nữa thì tắt bếp. Cuối cùng, dùng kéo cắt ngò gai và rau om vào, đảo đều.

  Bày lươn ra dĩa, trang trí lại cho đẹp mắt là hoàn thành.

  Mách nhỏ: Không nên nấu nước dừa quá lâu vì sẽ khiến nước dừa bị tách dầu, món ăn sẽ mất đi vị ngon.
• 6

  Thành phẩm

  Lươn xào lăn sau khi hoàn thành có màu vàng ươm bắt mắt. Thịt lươn mềm, ngọt quyện cùng nước cốt dừa beo béo, thơm ngon đậm đà. Món này ăn nóng chấm với bánh mì hay với cơm đều vô cùng tuyệt vời đấy!