Cách làm lươn um rau ngổ cốt dừa chuẩn vị miền Tây bằng chảo

Cách chế biến Lươn um rau ngổ

• 1

  Sơ chế lươn

  Để thuận tiện cho việc chế biến, bạn có thể nhờ người bán lươn đồng làm sạch sẵn. Sau đó, bạn mang về và chà xát với muối để lươn không còn nhớt. Tiếp tục, kiểm tra lại lần nữa xem phần nội tạng, các cục máu lớn ở phần đầu và cuốn rốn gần đuôi đã được loại bỏ hết chưa. Nếu chưa thì tiến hành loại bỏ để đảm bảo chúng không làm món lươn của bạn bị tanh.

  Nếu con lươn có kích thước lớn, bạn có thể dùng dao đập từ 2-3 cái lên phần lưng lươn. Cách này giúp thịt lươn mềm hơn, dễ thấm gia vị, nhờ vậy mà món ăn sẽ thêm phần đậm đà.

  Dùng dao khứa trên lưng lươn để tạo thành những khúc dài khoảng 7cm, lưu ý chỉ khứa chứ không cắt đứt hoàn toàn nhé. Bước này có thể có hoặc không, công dụng chủ yếu là để khi lươn chín, chúng ta có thể dễ dàng chia thịt lươn thành nhiều khúc và thuận tiện cho nhiều người cùng thưởng thức.
• 2

  Nhặt rau ngổ

  Rau ngổ mang đi ngắt bỏ gốc cứng (phần già, sát đất), loại bỏ bớt lá già, sâu hoặc héo, ngắt khúc non vừa ăn, mỗi khúc dài khoảng 3-5cm. Giữ cả thân và lá nếu còn non.

  Sau đó rửa sơ rau qua 2 lần nước cho sạch bụi rồi ngâm trong nước muối loãng khoảng 5-10 phút.

  Vớt ra rửa lại lần cuối và để ráo nước.
• 3

  Ướp lươn

  Mang sả, hành tím, tỏi đi xay nhuyễn. Bạn có thể thực hiện bước này bằng dao, nhưng sẽ khá mất thời gian, mặt khác khi xay thì các loại củ này tiết ra phần tinh dầu làm dậy mùi thơm hơn.

  Ướp lươn với:

  • 3 muỗng canh sả băm
  • 1 muỗng canh tỏi băm
  • 1 muỗng canh hành tím băm
  • 1 muỗng canh hành tỏi phi thơm
  • 1 muỗng canh hạt nêm
  • 2 muỗng canh đường
  • 1/2 muỗng canh bột ngọt
  • 1 gói bột cà ri
  • 1 gói sốt cà ri
  • 1/2 gói ngũ vị hương
  • 1 muỗng canh bột nghệ
  • 5 muỗng canh sa tế
  • 3 muỗng đậu phộng giã nhỏ
  • 3 muỗng tương hột

  Dùng tay trộn đều và để lươn thấm trong khoảng 15-30 phút.
• 4

  Làm tương chấm

  Trong thời gian chờ lươn thấm gia vị ướp, bạn hãy tranh thủ làm tương chấm lươn.

  Dùng 5 muỗng canh tương hột đóng hộp, cho tương vào rây, dùng muỗng tán nhuyễn cho tương mịn đều.

  Cho tương vào tô lớn, thêm 3 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, trộn đều cho gia vị hoà quyện vào tương.

  Tiếp theo cho 100ml nước cốt dừa nhất, sả băm, ớt băm, đậu nành và đậu phộng rang đã giã nhỏ vào tương. Trộn đều thành hỗn hợp sánh thơm để dùng làm nước chấm.
• 5

  Xào và um lươn

  Làm nóng chảo, cho mỡ hoặc dầu ăn vào. Phi thơm hành tỏi, cho tiếp sả vào xào cho vàng.

  Trút lươn đã ướp vào xào săn. Khi lươn săn, đổ toàn bộ phần nước cốt dừa nhì vào.

  Cho rau ngổ vào, một phần trộn lên để rau nằm dưới đáy, một phần rải lên bề mặt lươn.

  Nêm lại cho vừa ăn với các gia vị như nước mắm, hạt nêm, đường, bột ngọt.

  Um lửa nhỏ đến khi lươn chín mềm (có thể gấp một miếng để thử), nước hơi sánh lại, ước tính thời gian um khoảng 20-30 phút, tuỳ vào kích thước lươn.
• 6

  Cho nước cốt dừa nhất vào

  Khi lươn đã chín, nước đã sệt lại, cho 200ml nước cốt dừa nhất vào để tăng độ béo và mùi thơm.

  Đảo nhẹ và nấu thêm khoảng 3 phút nữa cho nước sôi lăn tăn thì tắt bếp.
• 7

  Trình bày và thưởng thức

  Múc lươn ra đĩa sâu lòng hoặc nồi đất, hoặc để nguyên lươn trong chảo rồi dọn kèm với bếp ga mini để vừa đun nóng vừa ăn.

  Rắc ít rau ngổ sống lên nếu thích.

  Dọn kèm nước chấm tương đã làm, ăn với cơm trắng nóng hổi hoặc bún đều ngon.