Cách làm lươn um lá nhàu cốt dừa thơm béo bằng chảo

Cách chế biến Lươn um lá nhàu

• 1

  Sơ chế lươn

  Lươn sau khi mua về, dùng muối chà xát cho hết nhớt, sau đó rửa lại nhiều lần với nước. Lòng lươn cũng lấy ra cho sạch để hết tanh. Phần cuốn rốn của lươn thì cắt bỏ luôn. Nếu con lươn lớn, mình dùng dao đập nhẹ để khi ướp sẽ mau thấm hơn.

  Sau đó khứa lươn thành các đoạn vừa ăn, khoảng 2-3cm. Lưu ý khứa nhẹ, không cắt đứt lìa, để khi um xong lươn sẽ mềm và chỉ cần dùng đũa tách nhẹ thì đã lấy được khoanh thịt lươn.
• 2

  Ướp lươn

  Ướp lươn với:

  • 2 muỗng canh đường
  • 1/2 muỗng canh muối
  • 1/2 muỗng canh hạt nêm
  • 1 muỗng canh bột nghệ
  • 1 muỗng canh tỏi băm (nếu có hành củ thì ướp thêm sẽ ngon hơn)
  • 1 muỗng canh ớt bột (tuỳ khẩu vị)

  Trộn đều, ướp trong khoảng 15 phút.
• 3

  Sơ chế lá nhàu

  Mang lá nhàu đi rửa sạch rồi cắt ra thành từng khúc vừa ăn, khoảng 1-2 cm. Bạn cũng có thể để lại một ít lá nguyên để nhúng kiểu nhúng lẩu khi đang ăn nếu thích.
• 4

  Um lươn

  Làm nóng chảo, cho sả băm và tỏi băm vào phi thơm. Cho lươn đã ướp vào xào cho săn lại.

  Khi lươn vừa săn lại, cho nước cốt dừa loại nhì vào trước. Đợi lươn sôi bùng thì cho lá nhàu vào. Hạ lửa nhỏ, đậy nắp và um cho đến khi lươn mềm.

  Thời gian um khoảng 15-25 phút tuỳ theo độ lớn của lươn. Kiểm tra thấy thịt lươn mềm, bong ra là đã chín.

  Nếm lại lần cuối xem vừa khẩu vị chưa. Món này có vị ngọt ngọt mặn mặn, thơm mùi sả, cay nhẹ từ ớt và béo bùi từ nước cốt dừa rất hấp dẫn.

  Cho nước cốt dừa loại nhất (đậm đặc) vào, rưới đều lên trên. Khi nước vừa sôi nhẹ lại thì tắt lửa.

  Cuối cùng, rắc đậu phộng rang đã giã nhỏ lên trên.
• 5

  Thưởng thức

  Món này ăn nóng sẽ ngon hơn. Um chừa một ít nước, khi ăn có thể cho lên bếp gas bật lửa nhỏ để giữ nóng. Có thể nhúng thêm các loại rau khác, ăn kèm với cơm hoặc bún đều rất ngon.