Cách làm lươn um lá cách nước cốt dừa đậm vị miền Tây bằng chảo

Cách chế biến Lươn um lá cách

• 1

  Làm sạch lươn

  Dùng giấm và muối chà xát lươn để loại bỏ nhớt và khử mùi tanh.

  Rửa lươn lại nhiều lần với nước sạch.

  Loại bỏ phần lòng lươn, đặc biệt là đường máu ở xương sống và cuốn rún lươn để giảm độ tanh.
• 2

  Chuẩn bị lá cách

  Một nửa lá cách để nguyên, một nửa cắt nhỏ để khi nấu chín cho vào cùng lươn.
• 3

  Ướp lươn

  Dùng chày dần nhẹ lên phần xương của lươn để lươn nhanh thấm gia vị hơn.

  Sau đó, dùng dao cắt một đường trên lưng lươn nhưng không cắt đứt rời để lúc nấu dễ dàng cuộn tròn lươn lại. Tuy không cắt rời, nhưng khi lươn chín thì thịt đã mềm, bạn chỉ cần dùng đũa gắp nhẹ thì lươn sẽ được chia thành nhiều khúc nhỏ vừa ăn.

  Tiếp tục cho lươn vào tô rồi thêm:

  • 1 muỗng canh tương ớt
  • 3 muỗng canh đường
  • 1 muỗng cà phê muối
  • 1 muỗng cà phê hạt nêm
  • 1 muỗng canh tỏi băm (nếu có thêm hành tím băm thì càng ngon)
  • 1/2 muỗng canh bột nghệ

  Trộn để gia vị thấm đều vào lươn rồi ướp trong khoảng 10 phút trước khi nấu.
• 4

  Um lươn

  Cho tỏi băm, sả băm và gốc sả đập dập vào chảo phi thơm (không cần phi quá vàng, chỉ cần dậy mùi thơm là được).

  Cho lươn đã ướp vào chảo.

  Cho nước cốt dừa nhì vào. Lưu ý chỉ cho nước cốt dừa nhì, chưa cho nước cốt nhất để giữ độ béo. Nếu cho nước cốt nhất ngay từ đầu, nước cốt sẽ mất vị béo ngon.

  Nấu đến khi phần nước cốt dừa sôi lên thì đậy nắp lại. Um lươn trong khoảng 15-20 phút trên lửa vừa.

  Sau 10 phút um, mở nắp kiểm tra xem lươn đã chín mềm chưa. Khi lươn đã chín mềm, cho một phần lá cách cắt nhuyễn vào nấu cùng lươn thêm 2 phút nữa. Lưu ý không nấu lá cách quá lâu vì lá sẽ có vị đắng.

  Phần lá cách còn lại để khi ăn nhúng trực tiếp vào chảo lươn nóng, giúp giữ được vị ngon và không bị đắng.
• 5

  Hoàn thành

  Sau khi lá cách chín, cho nước cốt dừa nhất vào, nấu cho sôi lên thì tắt bếp ngay.

  Nêm nếm lại lần nữa cho phù hợp khẩu vị. Món này nên có vị ngọt ngọt, mặn vừa phải, không nên quá mặn vì sẽ làm nước cốt dừa mất vị béo và giảm độ ngon.
• 6

  Thưởng thức

  Món lươn um lá cách nước cốt dừa ăn ngon nhất khi còn nóng. Có thể ăn trực tiếp trên chảo, đặt trên bếp ga mini, vừa nấu vừa ăn. Khi ăn hết lá cách nấu chung với lươn, có thể cho phần lá cách còn lại vào nhúng vài giây cho chín rồi thưởng thức.

  Món này ăn kèm với cơm trắng hoặc bún đều rất ngon. Khi ăn, có thể chấm lươn với nước mắm trong nếu thích.

  Rắc thêm đậu phộng rang lên mặt món ăn để tăng hương vị và độ bùi béo.