Cách làm lòng già xào dưa chua với bí quyết sơ chế lòng giòn ngậy, hết hôi!

Cách chế biến lòng già xào dưa chua

• 1

  Sơ chế lòng già sạch nhớt, hết hôi

  Rửa qua lòng già vài lần nước. Dùng muối hạt và bột mì (hoặc bột bắp/bột năng) bóp kỹ bên ngoài lòng để làm sạch nhớt, vi khuẩn và khử mùi. Rửa sạch lại.

  Lột mặt trong lòng già, cắt thành đoạn ngắn cho dễ lột. Bóc tách và loại bỏ các mảng mỡ, mảng nhầy bám bên trong thành ruột (đây là ổ mùi hôi).

  Tiếp tục cho muối hạt và bột mì vào bóp kỹ mặt trong lòng, rửa sạch lại. Bạn có thể lặp lại bước này một lần nữa cho thật sạch.

  Cho một ít muối hạt và nước dưa chua vào bóp kỹ lòng già lần cuối. Nước dưa chua giúp lòng sạch nhớt, hết hôi, trắng và giòn hơn.

  Mách nhỏ: Bạn có thể thay nước dưa chua bằng mẻ, chanh hoặc giấm cũng có tác dụng tương tự. Rửa sạch lòng già lại lần nữa.
• 2

  Trần lòng già giòn ngon

  Đun sôi một nồi nước, cho gừng đập dập và vài nhánh đầu hành lá vào để tạo hương thơm.

  Khi nước sôi già, cho lòng già vào cùng 1 thìa canh giấm gạo. Trần nhanh khoảng 20 giây để lòng săn, giòn, trắng và thơm.

  Vớt lòng già ra, ngâm ngay vào nước đá lạnh hoặc xả dưới vòi nước lạnh cho nguội. Việc này giúp lòng giòn hơn và sạch hơn.

  Thái lòng già thành những lát nhỏ vừa ăn.
• 3

  Sơ chế các nguyên liệu khác

  Dưa chua: Nếu dưa muối cả trùm thì thái nhỏ. Nếu dưa bị khú, bạn nên rửa lại và ướp thêm chút đường, bột ngọt cho dịu vị.

  Hành khô, tỏi: Đập dập, băm nhỏ.

  Gừng: Đập dập.

  Cà chua: Bổ múi cau nhỏ.

  Đầu hành lá: Cắt thành đoạn khoảng 3-4 cm.

  Ớt: Tùy khẩu vị, dùng ớt sừng cho ít cay hoặc ớt ta/sa tế/ớt bột cho nhiều cay.
• 4

  Xào lòng già với dưa chua

  Bắc chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn và tóp mỡ (nếu có) vào phi thơm cùng hành tỏi băm.

  Mách nhỏ: Dùng mỡ lợn để xào sẽ thơm ngon hơn.

  Khi hành tỏi và tóp mỡ vàng thơm, cho lòng già vào, tăng nhiệt bếp lên mức lớn nhất. Đảo nhanh tay để lòng già thấm đều hương thơm của hành tỏi.

  Cho một ít bột nghệ (hoặc nghệ tươi giã) vào đảo đều, rồi cho dưa chua vào xào ngay.

  Xào khoảng hơn 1 phút ở lửa lớn cho dưa mềm. Tiếp đến, cho cà chua vào đảo đều.

  Nêm gia vị vừa ăn: thêm đường, bột ngọt, dầu hào. Tiếp tục xào thêm 1 phút nữa.

  Cuối cùng, cho đầu hành lá và ớt vào, rắc tiêu xay và nêm thêm một chút nước mắm để dậy mùi thơm đậm đà. Đảo đều rồi tắt bếp.

  Mách nhỏ: Xào nhanh tay và lửa lớn giúp dưa chua vẫn giòn, bùi thơm, lòng già bùi bùi mà không bị dai.
• 5

  Thành phẩm

  Món lòng già xào dưa chua đã hoàn thành với màu sắc bắt mắt, hương thơm nồng nàn.

  Lòng già giòn sần sật, bùi béo hòa quyện cùng vị chua thanh của dưa, chút cay nồng của ớt và tiêu, đậm đà gia vị.

  Thưởng thức nóng cùng cơm trắng hoặc làm món nhậu lai rai đều tuyệt vời.