Cách làm lạp xưởng hun khói - lạp xưởng khô Tây Bắc béo ngậy, dai giòn

Cách chế biến Lạp xưởng hun khói Tây Bắc

• 1

  Sơ chế nguyên liệu

  Phần thịt mỡ sau khi rửa sạch sẽ được thái hạt lựu, trộn đều với 200gr đường cát rồi đem phơi nắng khoảng 2 tiếng.

  Thịt nạc rửa sạch, cắt miếng rồi băm nhuyễn. Nếu có thời gian, bạn nên băm tay để thịt giữ được độ dẻo và ngon; còn nếu muốn nhanh gọn, có thể dùng máy xay. Tỏi được bóc vỏ và xay nhuyễn.
• 2

  Trộn và ướp thịt

  Cho toàn bộ phần 5kg thịt nạc băm và 1.5kg thịt mỡ đã phơi vào một thau lớn. Sau đó, lần lượt thêm các gia vị gồm 100gr tiêu, 50gr mắc khén, 200gr tỏi xay, 100ml nước mắm, 100ml rượu Mai Quế Lộ, 100gr bột canh và 150gr hạt nêm.

  Dùng tay (đeo găng) hoặc đũa lớn trộn thật kỹ để các nguyên liệu hòa quyện đều với nhau. Khi đã trộn xong, để hỗn hợp nghỉ khoảng 30 phút cho đến vài tiếng để thịt thấm đều gia vị.
• 3

  Nhồi lạp xưởng

  Chuẩn bị vỏ collagen (hoặc lòng non, số lượng vừa đủ) rồi luồn vào ống của dụng cụ nhồi thịt. Cho hỗn hợp thịt đã ướp vào và từ từ đẩy thịt vào trong vỏ, chừa lại hai đầu để tiện buộc dây.

  Nếu không có dụng cụ chuyên dụng, bạn có thể làm thủ công nhưng sẽ mất nhiều thời gian hơn.
• 4

  Buộc và xăm lạp xưởng

  Dùng chỉ thực phẩm để buộc lạp xưởng thành từng khúc dài ngắn tùy theo sở thích. Sau đó, dùng kim sạch châm đều lên bề mặt lạp xưởng. Việc này giúp thoát khí bên trong, tránh tình trạng lạp xưởng bị bục trong quá trình phơi hoặc sấy.
• 5

  Hun khói lạp xưởng

  Trước tiên, bạn chuẩn bị hỗn hợp gồm rượu trắng và một lượng vừa đủ rượu Mai Quế Lộ. Nhúng từng chiếc lạp xưởng đã buộc qua hỗn hợp rượu này.

  Mách nhỏ: Đây là bước quan trọng vừa tạo mùi thơm đặc trưng vừa hạn chế ruồi muỗi trong lúc phơi.

  Sau đó, đem lạp xưởng ra phơi nắng khoảng 2 tiếng để khô lại và lên màu đỏ đẹp mắt. Nếu thời tiết không có nắng, bạn có thể sấy hoặc chuyển sang hun khói trực tiếp.

  Treo các khúc lạp xưởng đã phơi vào lò hun khói. Thời gian hun sẽ tùy thuộc vào nhiệt độ và độ lớn của lửa.

  Bạn cần quan sát, khi thấy lạp xưởng săn chắc, khô lại và hơi teo thì có thể lấy xuống. Lúc này lạp xưởng đã đạt yêu cầu và sẵn sàng để bảo quản dùng dần.
• 6

  Thành phẩm

  Lạp xưởng hoàn thiện có màu đỏ nâu bóng đẹp mắt, phần thịt săn chắc hòa quyện cùng hương thơm của rượu Mai Quế Lộ, tiêu, mắc khén và khói.

  Khi thưởng thức, miếng mỡ trong và giòn nhẹ, phần thịt nạc đậm đà, thêm chút thoang thoảng vị khói rất hấp dẫn. Món này có thể ăn kèm cơm nóng, xôi hoặc dùng để chế biến nhiều món ăn khác đều vô cùng ngon miệng.