Cách làm gà ủ xì dầu chuẩn vị nhà hàng người Hoa bằng chảo sâu lòng

Cách chế biến Gà ủ xì dầu

• 1

  Sơ chế gà và nguyên liệu

  Để chuẩn bị cho món gà ủ xì dầu, bạn hãy làm sạch hoàn toàn gà (khoảng 1.3kg) sau khi mua về. Lấy riêng phần tim, gan, mề để nấu sau.

  Tiếp theo, cột gọn hành lá để dễ thao tác khi nấu. Tỏi thì bạn đập dập. Để trang trí, cắt dưa leo thành lát xéo mỏng và ớt sừng đỏ cũng cắt lát xéo mỏng.

  Cắt bỏ phần chân gà ở khuỷu khớp dưới nhưng đừng cắt quá sát đùi. Điều này giúp thịt gà không bị co rút khi nấu. Nếu làm tiệc, bạn không cần cắt bỏ phao câu gà nhưng phải rửa thật sạch.
• 2

  Pha chế nước xì dầu

  Bắt chảo lên bếp và làm nóng chảo trên lửa lớn. Cho khoảng 2-3 muỗng canh dầu ăn vào chảo, sau đó hạ lửa về trung bình.

  Cho tất cả các nguyên liệu tạo mùi thơm vào rang thơm: 2 trái ớt sừng, 2gr trần bì, 20gr gừng, 4 cây hành lá, 5gr hoa hồi, 2 trái thảo quả, 1 muỗng cà phê tiêu sọ, 1 muỗng cà phê tiểu hồi, 1 muỗng cà phê xuyên tiêu, và 20gr tỏi đập dập. Nếu có lá nguyệt quế, bạn có thể cho khoảng 5-6 lá vào cùng.

  Sau khi các nguyên liệu đã rang thơm, cho vào chảo 30ml rượu hoa tiêu và 150ml nước lọc.

  Tiếp tục nêm gia vị: 240ml nước tương Hải Thiên, 130-150gr đường phèn (dùng đường vàng, nếu là đường trắng thì tăng lượng một chút), 12gr bột nêm gà, 24gr hắc xì dầu, 1 muỗng canh dầu hào (khoảng 20gr), 2 muỗng canh nước tương Maggi (hoặc thay bằng nước tương Hải Thiên), một ít bột ngọt và một ít dầu mè.

  Nấu cho gia vị và đường phèn tan hoàn toàn, quá trình này mất khoảng hơn 5 phút.

  • Tránh dùng muối vì vị mặn của muối sẽ chát hơn nước tương.
  • Nếu không có xuyên tiêu và tiểu hồi, bạn có thể bỏ qua, nhưng có chúng sẽ làm món ăn ngon hơn.
• 3

  Ủ và nấu gà

  Khi nước xì dầu đã sôi, từ từ nhúng cả con gà vào nước xì dầu. Nhúng rồi lấy lên khoảng 6-7 lần để gà thấm đều gia vị.

  Tăng lửa lớn nhất có thể. Trong suốt quá trình nấu, bạn phải xói nước xì dầu lên con gà liên tục để gà thấm gia vị và chín đều.

  Nấu phần ức gà (phần dày nhất) khoảng 13 phút. Sau đó, lật gà sang mặt lưng và nấu thêm 12 phút. Cuối cùng, lật lại phần ức gà và nấu thêm 5 phút nữa. Tổng thời gian nấu và xói nước xì dầu là 30 phút.

  • Phần mề gà và tim gà nên cho vào nấu riêng khoảng 15 phút là vừa ăn, nếu nấu chung toàn bộ thời gian sẽ bị mặn.
  • Đặt một chiếc sạn hoặc vật kê dưới phần ức gà khi nấu để tránh gà bị dính chảo và khét.
  • Quan trọng là phải nấu lửa lớn nhất để xì dầu rút xuống nhanh và gà thấm đều gia vị trước khi chín hoàn toàn. Nếu nấu lửa nhỏ, gà có thể chín nhưng sẽ không thấm vị.
• 4

  Hoàn thành

  Sau 30 phút nấu, bạn tắt lửa và kiểm tra xem gà đã chín chưa bằng cách dùng đũa xăm vào phần đùi (chỗ dày nhất). Nếu không thấy tiết ra máu gà là gà đã chín rồi đấy. Gắp gà ra bằng cách kẹp ngay phần cổ để tránh bị tuột và để gà nguội hoàn toàn trước khi chặt.

  Khi gà đã nguội hoàn toàn, bạn tiến hành chặt gà. Đầu tiên, chặt đôi gà, sau đó chặt cánh riêng, rồi chặt thành từng miếng vừa ăn.

  • Khi gà vừa gắp ra, hãy thoa đều một ít dầu mè lên toàn bộ da gà (cổ, cánh, ức) để da gà có độ bóng đẹp, thơm và không bị khô khi nguội.
  • Hãy dùng đúng loại dao chặt gà và đảm bảo dao khô ráo để chặt dễ dàng và chuẩn xác hơn. Nếu phần xương đùi gà khi chặt ra thấy một chút máu hồng, đó là dấu hiệu gà vừa chín tới, không hề bị khô đâu nhé.
• 5

  Thành phẩm

  Xếp gà đã chặt ra đĩa. Trang trí bằng dưa leo cắt xéo và ớt sừng đỏ cắt xéo để món ăn thêm phần bắt mắt. Cho thêm một ít hành lá cắt khúc lên trên cùng.

  Phần nước xì dầu còn dư sau khi nấu gà, bạn hãy lọc sạch bã và cho vào chai thủy tinh, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Nước xì dầu này (khoảng 950gr và vị rất vừa ăn, không cần nêm thêm) có thể dùng làm sốt chan, sốt chấm hoặc để ủ các món khác như ruột heo, chân gà, chân vịt, cánh thịt, rất tiện lợi.

  Khi ăn, bạn chỉ cần chan một lượng nước xì dầu vừa đủ lên gà để gà thấm vị hơn mà không lo bị mặn.