Món cơm âm phủ gắn liền với sự ra đời của một quán ăn bình dân có thật tại Huế vào khoảng những năm 1920 - 1930. Tọa lạc trên con đường Nguyễn Thái Học ngày nay, quán ban đầu không có tên gọi cầu kỳ mà chỉ là một điểm dừng chân giản dị dành cho những người lao động đêm.
Bối cảnh ra đời của món ăn xuất phát từ nhu cầu ăn uống của phu xe xích lô, những người làm thuê hoặc khách đi xem hát về muộn trong đêm khuya tĩnh mịch. Vì mở cửa vào khung giờ đặc biệt, quán thường chỉ thắp vài ngọn đèn dầu hiu hắt giữa không gian vắng lặng, tạo nên một bầu không khí mờ ảo và có phần huyền bí.
Chính cái sự lạ lẫm của quán cơm đêm dưới ánh đèn leo lét đã khiến người dân địa phương quen tay gọi tên là quán "Âm Phủ". Từ một tên gọi dân dã để chỉ địa điểm bán hàng, cái tên này dần gắn liền với món cơm thập cẩm đặc trưng tại đây, biến nó trở thành một thương hiệu ẩm thực độc đáo của đất Cố đô cho đến tận ngày nay.
Cách chọn mua thịt heo ba rọi tươi ngon
Cách chọn mua tôm tươi
Cách chọn mua trứng gà tươi
Cách chọn mua rau củ tươi
Để món cơm âm phủ thêm phần hoàn hảo, việc chọn dụng cụ nấu nướng chất lượng là rất quan trọng. Chảo nhôm chống dính vân đá đáy từ 24 cm Tefal G2930402 sẽ là trợ thủ đắc lực cho bạn.
Nồi cơm điện, chảo, dao, thớt, chén bát,...
Đầu tiên, bạn cho 350 gr gạo tẻ vào nồi và nấu cơm như cách bạn vẫn thường nấu ở nhà.
Trong lúc chờ cơm chín, bạn băm nhuyễn 4 tép tỏi và 4 trái ớt.
Cà rốt (100 gr) bạn bào sợi rồi cho vào tô.
Tôm (50 gr) đã lột vỏ và rút chỉ đen, bạn băm nhuyễn hoặc xay nhuyễn, sau đó ướp với một ít hạt nêm và một ít tiêu xay. Trộn đều và ướp khoảng 15 phút.
Chả lụa (250 gr) bạn xắt sợi nhuyễn.
Dưa leo (1 trái) bạn xắt lát mỏng.
Rau thơm (húng quế, húng lủi, ngò rí) bạn xắt nhuyễn.
Thịt heo ba rọi (250 gr) bạn cắt lát mỏng khoảng 1 cm.
Cho thịt vào tô, ướp với một ít tỏi và ớt băm nhuyễn, 1 muỗng canh hạt nêm, nửa muỗng canh nước mắm và một ít đường.
Trộn đều các nguyên liệu và ướp khoảng 20 phút để thịt thấm gia vị.
Cà rốt đã bào sợi bạn cho vào tô.
Thêm 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh giấm và một ít muối.
Trộn đều hỗn hợp và ướp khoảng 1 đến 2 tiếng là có thể dùng được.
Trong lúc chờ các nguyên liệu ướp, bạn chuẩn bị nước mắm.
Cho 4 muỗng canh nước sôi vào chén, thêm 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh nước cốt chanh và 2 muỗng canh đường.
Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn, sau đó cho phần tỏi ớt băm nhuyễn vào.
Chiên thịt: Làm nóng chảo với một ít dầu ăn. Cho thịt ba rọi đã ướp vào chiên với lửa vừa, trở đều các mặt cho đến khi miếng thịt chín vàng đều. Gắp thịt ra, xắt sợi nhuyễn.
Chiên trứng: Đập 2 quả trứng gà vào tô, thêm một ít hạt nêm và tiêu, đánh đều. Làm nóng chảo với một ít dầu, lắc nhẹ để dầu tráng đều chảo rồi cho trứng vào chiên thật mỏng với lửa nhỏ cho đến khi trứng chín đều. Cuộn trứng lại và xắt sợi nhuyễn.
Cháy tôm: Cho một ít dầu ăn vào chảo, sau đó cho tôm băm đã ướp vào. Xào đều cho đến khi tôm săn lại và khô là được.
Làm mỡ hành: Hành lá xắt nhuyễn cho vào chén, thêm một ít muối và một ít đường. Đun dầu ăn thật sôi rồi chế ngay vào chén hành, khuấy đều để hành chín và có màu xanh đẹp mắt.
Cơm đã nấu chín bạn múc ra chén rồi úp ngược vào giữa dĩa.
Tiếp theo, bạn xếp các nguyên liệu đã sơ chế và chế biến (thịt chiên, trứng chiên, chả lụa, dưa leo, cà rốt ngâm chua, rau thơm) xung quanh phần cơm, mỗi thứ một ít vừa đủ ăn.
Cho một ít tôm cháy lên trên mặt cơm.
Cuối cùng, cho mỡ hành vào giữa phần cơm. Khi ăn, bạn chỉ cần trộn đều tất cả các nguyên liệu và chan nước mắm chua ngọt đã pha là có thể thưởng thức ngay.
CLICK xem ngay chảo vân đá đang giảm giá CỰC SỐC
Mời bạn tham khảo thêm một số chảo vân đá nổi bật tại Điện máy XANH để thực hiện món cơm âm phủ dễ dàng hơn nhé!Xem thêm:
Vậy là món cơm âm phủ đầy màu sắc, thơm ngon chuẩn vị Huế đã sẵn sàng để bạn thưởng thức rồi! Với công thức chi tiết này, việc vào bếp chưa bao giờ dễ dàng đến thế. Chúc bạn thành công và có bữa ăn thật ngon miệng!
https://www.youtube.com/watch?v=oaT4VW9QtP8
Bạn có làm được hướng dẫn này không?
Cám ơn bạn đã phản hồi
↑
Đang xử lý... Vui lòng chờ trong giây lát.
Xóa địa chỉ
Món cuốn - trộn
Món bánh
Mẹo vào bếp
Ăn vặt
Món chiên
Món gỏi - salad
Món canh
Món chay
Món nướng
Thức uống
Món từ gà
Món kho
Món hấp
Món tráng miệng
Nước ép
Món cháo
Món xào
Trà sữa
Món kem
Món khô - mắm
Sinh tố
Món nước
Món từ bò
Món lẩu
Món chè
Ngày lễ Tết
Có
