Cách làm chân giò hầm Hàn Quốc (Jokbal) mềm ngon chuẩn vị cực kỳ đơn giản

Cách chế biến Chân giò hầm Hàn Quốc

• 1

  Sơ chế và chần thịt

  Bạn hòa tan 1 lít nước lọc với 30ml giấm rồi cho 1kg chân giò vào ngâm khoảng 15 phút để khử mùi. Sau đó, bạn vớt chân giò ra, cho chân giò vào nồi áp suất cùng vài củ hành tím (hoặc vài nhánh hành lá), 1 ít gừng thái lát và 2 lít nước.

  Cài đặt chế độ nấu áp suất trong 10 phút để chần sơ. Khi hết thời gian, bạn vớt thịt ra và ngâm ngay vào bát nước đá lạnh lớn để lớp da được săn chắc và giòn hơn.
• 2

  Sơ chế các nguyên liệu hầm

  Táo đỏ bạn bổ đôi, loại bỏ hạt. Mỗi nửa quả táo bạn sẽ cắt thành 4 miếng to. Hành tây thì bóc vỏ rồi cắt miếng to tương tự táo.

  Táo khô thì bạn cắt đôi. Hành lá sẽ cắt đôi hoặc cắt khúc. Gừng thái lát. Tỏi sẽ bóc vỏ rồi cắt đôi.

  Bạn cho tất cả các củ quả này vào một túi lọc lớn cùng với các nguyên liệu gồm đại hồi, thanh quế (bẻ nhỏ), tiêu đen nguyên hạt, hạt cà phê và ớt khô.

  Mách nhỏ: Nếu không có túi lọc lớn thì bạn có thể sử dụng túi lọc cà phê loại nhỏ, và chỉ cho các nguyên liệu nhỏ như đại hồi, thanh quế, tiêu đen, hạt cà phê và ớt khô vào túi.
• 3

  Chuẩn bị gia vị hầm

  Bạn chuẩn bị một chiếc bát lớn, cho vào 50gr đường nâu, 2 muỗng canh tương đậu nành Doenjang, 60ml rượu Mirin, 1 muỗng cà phê muối tinh, 80ml nước tương và 160gr mạch nha.

  Bạn dùng phới lồng khuấy đều hỗn hợp cùng 1000ml nước lọc cho đến khi các gia vị hòa quyện hoàn toàn.
• 4

  Hầm chân giò với thảo mộc bằng nồi áp suất

  Bạn cho chân giò đã chần vào nồi áp suất. Sau đó, bạn cho tất cả các nguyên liệu hầm đã chuẩn bị và hỗn hợp nước gia vị đã pha vào nồi, thêm tiếp 1 lít nước lọc cho ngập thịt.

  Cài đặt chế độ hầm trong 30 phút, sau đó giữ ấm thêm 30 phút để thịt thấm màu nâu cánh gián.

  Mách nhỏ: Nếu không có nồi áp suất thì bạn có thể hầm chân giò trên bếp ở lửa vừa trong 2 giờ nhé (sau khi hầm 1 giờ, bạn trở mặt và hầm tiếp mặt còn lại thêm 1 giờ nữa).
• 5

  Làm nước chấm mắm tép

  Trong lúc đợi hầm thịt, bạn cho 1 muỗng canh tép muối, 2 tép tỏi, 1 muỗng cà phê ớt bột, 1 muỗng cà phê hành lá, 5gr đường, 3gr mè rang và 10ml nước lọc vào máy xay.

  Bạn xay nhuyễn hỗn hợp để tạo thành nước sốt chấm đặc trưng giúp món ăn thêm đậm đà.
• 6

  Thành phẩm

  Sau khi hầm xong, bạn vớt chân giò ra để thật nguội cho thịt chắc lại. Bạn dùng dao sắc thái thịt thành từng lát mỏng vừa ăn, trình bày ra đĩa cùng xà lách, lá mè, kim chi, tỏi và ớt xanh.

  Khi ăn, bạn cuốn thịt vào rau ăn kèm và chấm cùng nước sốt tép muối đã xay nhuyễn.