Cách làm chả ram chay giòn ngon, không bị thấm dầu đơn giản tại nhà

Cách chế biến chả ram chay

• 1

  Sơ chế đậu xanh và bún tàu

  Đầu tiên, bạn ngâm 150 gr đậu xanh với nửa chén nước sôi trong bình thủy để đậu nở ngon hơn. Trộn đều rồi dàn mỏng ra dĩa, mang đi hấp trong nồi nước sôi khoảng 15 phút.

  Khi đậu xanh còn nóng, dùng chày giã nhẹ cho đậu hơi bể ra, tạo độ liên kết khi trộn nhân chả ram.

  Tiếp theo, ngâm 4 vắt bún tàu với nước nóng khoảng 3-5 phút cho sợi miến dẻo và mềm. Vớt ra, cắt nhỏ vừa ăn.
• 2

  Sơ chế các nguyên liệu làm chả ram chay khác

  Nấm mèo khô sau khi ngâm nở, bạn vớt ra và cắt nhỏ.

  Một củ cà rốt nhỏ gọt vỏ, dùng bào bào thành sợi ngắn.

  Hành lá (hoặc hành baro nếu bạn ăn thuần chay) cắt nhỏ riêng phần đầu trắng và phần lá xanh.

  Miếng đậu hũ 200 gr rửa qua nước sôi từ bình thủy cho sạch. Bóc đậu hũ, cho vào khăn lưới, đè bẹp và vắt thật ráo nước.
• 3

  Xào nhân chả ram chay thơm ngon

  Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 thìa nhỏ dầu ăn. Khi dầu nóng, phi thơm phần đầu hành trắng.

  Cho hạt bắp Mỹ vào xào chín ngọt. Khi bắp chín, múc ra tô riêng.

  Giữ nguyên chảo, cho đậu hũ đã vắt ráo vào. Nêm 1 thìa canh hạt nêm, 1 thìa cà phê tiêu, 1/2 thìa cà phê đường (do bắp đã ngọt tự nhiên), và 1/2 thìa cà phê bột ngọt (tùy chọn).

  Cho nấm mèo đã cắt nhỏ vào xào cùng đậu hũ cho chín. Xào đến khi nhân khô ráo để khi gói chả ram sẽ giòn hơn. Khi nhân xào thơm và khô, tắt bếp, để nguội hoàn toàn.
• 4

  Trộn nhân và gói chả ram

  Khi nhân đã nguội, cho cà rốt bào sợi, bún tàu, hành lá (phần xanh), đậu xanh đã giã và 1 thìa canh hành phi (hoặc hành baro phi nếu thuần chay) vào tô nhân. Trộn đều tất cả nguyên liệu để nhân thấm vị.

  Chuẩn bị nửa chén nước lọc, vắt vào 1 lát chanh để làm nước thoa bánh, giúp bánh mềm và dễ cuốn hơn.

  Trải bánh tráng ra, dùng chổi nhúng nhẹ vào nước chanh, thoa đều lên bánh.

  Đặt khoảng 2 thìa nhân chả ram vào giữa bánh, chừa khoảng 1 cm ở hai đầu. Gấp mép bánh lại, gấp tiếp một lần nữa, sau đó bẻ hai bên vào và cuộn tròn. Phần mí cuối cùng nhúng một xíu nước để dính chặt.

  Lặp lại các bước trên cho đến khi hết nhân. Với lượng nguyên liệu này, bạn sẽ gói được khoảng 44 cây chả ram chay.
• 5

  Chiên chả ram chay giòn rụm

  Bắc chảo lên bếp, cho khá nhiều dầu ăn vào. Khi dầu nóng, nhẹ nhàng cho từng cuốn chả ram vào chiên.

  Chiên chả ram đến khi vàng ươm và giòn đều các mặt.

  Chuẩn bị sẵn giấy thấm dầu để vớt chả ram ra, giúp loại bỏ dầu thừa và giữ độ giòn lâu hơn.
• 6

  Thành phẩm

  Món chả ram chay vàng ươm, vỏ ngoài giòn rụm, nhân bên trong thơm ngon, ngọt béo, bùi bùi từ đậu xanh và bắp. Thưởng thức ngay khi còn nóng với nước chấm chua ngọt sẽ cực kỳ hấp dẫn!