Cách làm chả lụa chay bằng đậu hũ dai ngon không bột đơn giản tại nhà

Cách chế biến chả lụa chay bằng đậu hũ

• 1

  Sơ chế đậu hũ làm chả lụa chay

  Đầu tiên, bạn chuẩn bị một nồi nước sôi, cho vào nửa muỗng cà phê muối. Sau đó, nhẹ nhàng cho 6 miếng đậu hũ trắng (khoảng 600 gr) vào luộc khoảng 15 phút. Việc luộc đậu hũ sẽ giúp chả lụa chay từ đậu phụ của chúng ta dẻo ngon mà không cần dùng bột.

  Sau khi luộc xong, tắt bếp và vớt đậu hũ ra rổ cho nguội bớt. Để đậu hũ nhanh nguội hơn, bạn có thể cho vào một tô lớn và dầm nát, sau đó đặt trước quạt.

  Tiếp theo, cho toàn bộ đậu hũ đã dầm vào túi vải đa năng và vắt thật ráo nước. Đây là bước cực kỳ quan trọng để làm chả lụa chay không bột được dai ngon. Đậu hũ càng ráo nước thì chả càng dẻo và chắc.
• 2

  Ướp và quết đậu hũ tạo chả chay dai ngon

  Sau khi vắt ráo nước, cho đậu hũ vào tô trở lại. Nêm gia vị: nửa muỗng cà phê bột nêm chay, một muỗng cà phê nước mắm chay, một muỗng cà phê nước tương, một chút dầu hào chay (nếu thích), tiêu xay và vài hạt tiêu nguyên theo khẩu vị. Cuối cùng, thêm nửa muỗng canh dầu hành baro (hoặc dầu hành tím/hành lá phi thơm).

  Dùng chày quết thật mạnh và đều tay cho đến khi đậu hũ trở nên dẻo mịn, tạo thành một khối chắc chắn và không còn dính chày.

  Mách nhỏ: Nếu bạn muốn nhanh hơn, có thể dùng máy xay sinh tố. Tuy nhiên, khi xay bằng máy, đậu hũ sẽ mịn tinh và bạn cần thêm một chút bột để tạo độ kết dính, điều này có thể làm giảm độ béo ngậy tự nhiên của chả. Quết bằng tay sẽ giúp chả lụa chay giữ được hương vị thơm ngon đặc trưng.
• 3

  Tạo hình và hấp chả lụa chay từ đậu hũ

  Chuẩn bị khuôn làm chả. Lót một miếng lá chuối sạch vào khuôn, mặt phải lên trên. Nếu không có lá chuối, bạn có thể bỏ qua bước này.

  Cho đậu hũ đã quết vào khuôn, dùng chày ép thật chặt. Ép càng chặt thì chả càng dai và mịn. Dùng muỗng tém lại các mép cho bằng phẳng và đẹp mắt.

  Mách nhỏ: Nếu làm số lượng lớn, bạn nên hơ hoặc luộc lá chuối để lá mềm hơn, tránh bị rách khi gói.

  Đặt một chén sành nhỏ lên trên mặt chả để tạo sức nặng (tuyệt đối không dùng chén nhựa). Đậy nắp khuôn (nếu có) hoặc dùng cây gài cố định.

  Cho khuôn chả vào nồi hấp. Đảm bảo mực nước trong nồi không quá cao để tránh tràn vào khuôn chả. Hấp khoảng 10-15 phút nếu nước đã sôi, hoặc 20 phút nếu hấp từ lúc nước lạnh.

  Sau khi hấp xong, tắt bếp và lấy chả ra để nguội hoàn toàn. Để chả lụa chay từ đậu hũ thật chặt và dẻo, bạn nên cho vào ngăn mát tủ lạnh qua đêm.
• 4

  Thành phẩm

  Sau khi chả đã được làm lạnh qua đêm, lấy ra khỏi khuôn. Bạn sẽ thấy miếng chả lụa chay rất chặt, dẻo dai và thơm ngon.

  Dùng dao sắc cắt chả thành từng lát mỏng vừa ăn. Chả lụa chay làm từ đậu hũ không bột này rất chắc, không hề bị bể nát khi cắt.

  Bạn có thể dùng chả lụa chay ăn kèm với cơm trắng, bún, bánh mì, dưa leo, rau sống, hoặc làm các món topping cho nhiều món chay khác. Chấm kèm muối tiêu chanh (hoặc muối tiêu tắc có ớt) và một ít rau răm sẽ tăng thêm hương vị hấp dẫn.