Cách làm chả giò cá vàng rượm giòn tan đơn giản dễ làm tại nhà

Cách chế biến Chả giò cá

• 1

  Sơ chế nguyên liệu

  Nấm mèo mua về các bạn rửa sạch bụi bẩn sau đó ngâm nước nóng khoảng 60 độ trong vòng 1 - 2 tiếng cho nấm nở đều.

  Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ, cắt khúc. Hành tím bóc vỏ, rửa sạch. Hành lá, thì là rửa sạch, cắt nhỏ.

  Thịt heo khi mua về dùng muối chà xát lên thịt heo, sau đó rửa lại với nước sạch để khử mùi tanh của heo đi, giúp món ăn được thơm ngon và tròn vị hơn.

  Mẹo sơ chế thịt heo sạch, không hôi:

  • Thịt heo mua về bạn cần cạo sạch lớp lông bên ngoài, hoặc khi mua bạn nhờ người bán cạo giúp.
  • Bạn ngâm thịt heo vào nước muối (khoảng 1 muỗng canh) trong khoảng 15 phút. Sau khi ngâm thì rửa sạch với nước lạnh khoảng 3 - 4 lần.
  • Bạn cũng có thể rửa thịt heo với hỗn hợp muối + giấm để khử mùi hôi thịt heo tốt hơn nhé!

  Phi lê cá mua về các bạn bóp sơ với muối đã khử mùi tanh, sau đó xả sạch lại với nước, để ráo nước.
• 2

  Xay các nguyên liệu

  Hành tím sau khi bóc vỏ, bỏ vào máy xay thịt, xay nhỏ, lưu ý đừng xay hành nhuyễn quá nhé. Sau đó vớt hành ra ngoài.

  Kế đến, cho nấm mèo vào máy, xay nhỏ rồi cho ra thau.

  Phần cà rốt cho vào máy xay nhuyễn, sau đó cho lên bếp xào sơ để cà rốt ráo nước.

  Lưu ý:

  • Bạn chỉ nên xay cho hành tím, cà rốt, nấm mèo đến khi đạt được kích thước như hình dưới đây, tránh việc xay nguyên liệu quá nhuyễn, khi ăn sẽ không cảm nhận đc mùi vị.
  • Nếu không có máy xay thịt tại nhà, bạn có thể dùng dao băm nhuyễn các nguyên liệu trên.

  Thịt heo sau khi đã sơ chế xong, các bạn cắt thành những miếng nhỏ, cho vào máy xay. Nêm vào thịt 1 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh đường, 1/3 muỗng cà phê tiêu, 1 ít đầu hành lá. Xay nhuyễn thịt khoảng 2 phút sau đó cho ra thau.

  Tiếp đến cho phần phi lê cá vào máy, xay nhuyễn.
• 3

  Phi hành tím

  Bắc nồi lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào. Cho toàn bộ phần hành tím đã xay nhuyễn vào phi đến khi vàng, thơm thì vớt ra.

  Lưu ý: Chỉ cần chiên hành đến khi vàng và dậy mùi thơm là được, không cần chiên quá lâu.
• 4

  Trộn nhân

  Cho toàn bộ phần phi lê cá, thịt heo, cà rốt, nâm mèo đã xay nhuyễn vào thau. Cho tiếp phần hành lá, 2/3 phần thì là cắt nhỏ và hành phi vào cùng. Nêm tiếp vào thau 2/3 muỗng canh hạt nêm, 2/3 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh nước mắm. Trộn đều hỗn hợp.

  Sau đó, đong khoảng 1 chén bột chiên xù cho vào hỗn hợp trên, tiếp tục trộn đều đến khi thấy nhân không còn nhão và ra nước nữa là được

  Mách nhỏ:

  • Để kiểm tra xem nhân chả giò đã vừa với khẩu vị gia đình hay chưa, bạn có thể múc một muỗng nhỏ nhân, cho vào lò vi sóng, quay khoảng 1 phút, sau đó nếm thử.
  • Việc phi hành tím để cho vào trong nhân là một trong các mẹo rất hay nhằm giúp cho cuốn chả giò khi hoàn thành có mùi thơm ngon, chiên không bị cháy.
  • Bột chiên xù khi cho vào nhân giúp nhân không bị nhão và ra nước, khi cuốn chả giò sẽ không bị bể, khi chiên chả giò sẽ giòn xốp và giữ được lâu hơn.

  Sau đó cho nhân vào một túi nilong lớn, dùng cây cán mỏng, sau đó chia nhân thành các miếng nhỏ vừa ăn có kích thước bằng nhau
• 5

  Cuốn chả

  Lót một miếng bánh tráng trên thớt sạch, gấp mép 1 đầu vỏ bánh sau đó cho một ít nhân đã chuẩn bị vào và từ từ cuộn cuốn chả giò sao cho vỏ bánh tráng bọc kín phần nhân.

  Mẹo nhỏ:

  Bạn có thể thoa một ít nước vào bánh tráng để dễ cuốn hơn, tuy nhiên bạn nên làm nhanh và nhẹ tay để bánh không bị thấm nước và rách nhé!

  Cuốn bánh lỏng tay, không nên cuốn chặt quá vì khi chiên bánh sẽ bể.
• 6

  Chiên chả

  Bắc chảo hoặc nồi lên bếp, cho chảo ngập dầu, chiên chả giò sẽ chín đều và vàng ngon.

  Dầu vừa hơi nóng thì cho chả đã cuốn vào chiên trong lửa vừa và nhỏ cho chả chín vàng giòn các mặt thì vớt ra ráo dầu.

  Mách nhỏ:

  • Để bảo vệ sức khỏe và hạn chế tối đa lượng dầu sử dụng, bạn có thể chiên sơ chả trên chảo dầu khoảng 6 phút cho chả vàng đều, sau đó vớt ra để ráo dầu rồi cho vào lò chiên không dầu chiên thêm 2 phút nữa là được.
  • Các bạn không cần để dầu sôi, nóng mới thả chả vào vì làm như vậy phẩn vỏ chả giờ rất dễ bị nổi bong bóng và khiến cuốn chả giò không được đẹp.
• 7

  Làm nước chấm

  Cho vào chén 2 muỗng canh nước lọc, 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh nước cốt chanh, tỏi, ớt băm và thì là cắt nhỏ, khuấy đều.
• 8

  Thành phẩm

  Chả giò cá thơm ngon với những cuốn chả giò giòn xốp, nhân cá thịt thơm ngọt thấm ví ăn kèm với nước mắm chua chua cay cay thật đậm đà, rau sống giòn ngon thật hấp dẫn đúng không nào? Thưởng thức ngay nhé!