Vào bếp Món chiên

2 cách làm chả giò Tomyum và chả giò Detox giòn ngon mới lạ

1314 lượt xem

"Thổi một làn gió mới" vào món chả giò truyền thống với 2 cách làm vô cùng mới lạ. Hãy để Điện máy XANH theo bạn vào bếp để bật mí ngay công thức làm món chiên này nhé!

Xem nhanh

Các công thức Các công thức khác

1. Chả giò Tomyum

Chuẩn bị
15 phút
Chế biến
30 phút
Độ khó
Dễ

Nguyên liệu làm Chả giò Tomyum Cho 2 người

Tôm tươi: 300 gr Mực ống: 300 gr Thịt heo xay: 200 gr Nấm mỡ trắng: 600 gr Củ riềng: 30 gr Sả: 30 gr Lá chanh Thái: 15 gr Ngò rí 5 gr Tỏi băm: 5 gr Tiêu xay: 5 gr Dầu hào: 15 ml Bánh tráng đông lạnh: 550 gr Nước mắm: 20 ml Miến tàu: 60 gr

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Mẹo chọn mua tôm ngon:

Tôm tươi ngon chân sẽ có màu trong suốt và dính chặt vào thân tôm. Không mua tôm có chân đã chuyển màu, lỏng lẻo.
Chú ý mua tôm có phần thân hơi cong, thịt săn chắc, vỏ tôm nguyên vẹn và đầu tôm dính chặt vào thân.
Bạn không nên chọn những con tôm đã bị chảy nhớt, thân uốn thành hình tròn.
Không mua tôm có phần đuôi xòe ra, lỏng lẻo, mất vây đuôi và không xếp gọn vào nhau. Có thể tôm bắt lên đã lâu, đã ngâm qua chất bảo quản.

Mẹo chọn mua mực ngon:

Nên lựa mực có màu nâu sậm và bề mặt thân sáng óng.
Mực tươi sẽ có độ đàn hồi cao và săn chắc. Bạn dùng ngon tay ấn thử vào thân mực, nếu là mực tươi thì thân mực sẽ trở lại trạng thái ban đầu.
Mắt mực tươi có màu trắng trong sáng óng, bạn có thể nhìn được cả phần ngươi đối với mực tươi.
Để phân biệt mực tươi bằng râu mực bạn hãy để ý xúc tu ở chân râu mực. Nếu xúc tu bám ở chân râu càng nhiều thì chắc chắn rằng mực của bạn rất tươi đấy.

Mẹo chọn mua thịt heo ngon:

Miếng thịt phải khô, không bị nhớt, mùi khó chịu và màu sắc bình thường.
Khôi thịt rắn chắc có độ đàn hồi cao, dùng ngón tay ấn vào thịt tạo thành vết lỏm nhưng không để lại dấu vết khi nhấc tay ra.
Không nên mua thịt, mở có màu vàng vì có thể heo bị bệnh sắc tố hay thịt heo gạo.
Những biểu hiện của heo bị bơm nước là đường cắt bị rỉ nước nhiều, co dãn thịt tái màu.

Lưu ý: có thể mua thịt heo tươi rồi mới tiến hành xay tại nhà.

Nguyên liệu món ăn chả giò tomyum và chả giò detox

Dụng cụ thực hiện:

Bếp ga, dao, thớt, chén bát, chảo,...

Cách chế biến Chả giò Tomyum

1
Sơ chế tôm

Bạn hãy đem tôm ngâm với nước muối pha loãng hoặc rượu trắng trong khoảng 5 - 10 phút, sau đó rửa sạch lại với nhiều nước rồi cắt bỏ phần đầu tôm.

Tiếp theo, lột vỏ và dùng dao khứa dọc theo sống lưng hoặc dùng tăm rút sạch phần chỉ đen trên lưng tôm bỏ đi. Cuối cùng là rửa lại tôm 1 lần nữa cho sạch, để ráo nước rồi băm nhuyễn tôm.
Mẹo rút chỉ đen trên lưng tôm nhanh:
- Bạn đếm ngược từ đuôi tôm lên rãnh thứ 2 nối giữa 2 đốt vỏ tôm, xuyên tăm qua vị trí này và kéo nhẹ phần chỉ đen để rút chỉ tôm ra ngoài.
- Không cần dùng dao cắt lưng tôm bạn cũng có thể dùng tăm để moi ngay phần đầu của thân tôm ra sẽ thấy cọng chỉ màu đen. Dùng tay nhẹ nhàng rút sợi chỉ đen này ra thế là tôm đã sạch rồi.
2

Sơ chế mực

Xẻ ngang phần thân và loại bỏ phần nội tạng còn dính lại bên trong thân mực. Dùng dao cắt nhẹ một đường bên ngoài phía đầu thân mực để lột da mực. Cuối cùng, rửa sạch bằng rượu trắng, gừng, giấm hoặc chanh để khử hoàn toàn mùi tanh.

Tiếp tục cho phần mực đã cắt ra tô rồi cho vào 1 muỗng cà phê đường, sau đó bóp cho đến khi mực ra bọt. Sau đó rửa sạch mực lại với nước rồi để cho ráo nước hoặc dùng khăn khô lau mực cho thấm hết nước.

Mực sau khi làm sạch, băm nhỏ.
3

Sơ chế các nguyên liệu khác

Bún tàu ngâm nước, sau khi bún đã mềm thì để ráo nước, cắt nhỏ.

Ngâm nấm mỡ vào nước muối pha loãng khoảng 10 phút, rửa sạch lại với nước rồi để ráo. Sau đó cắt lát nhỏ vừa ăn. Sả và củ riềng cắt nhỏ, lá chanh cắt sợi mỏng
4

Làm nhân chả giò

Cho lần lượt các nguyên liệu đã sơ chế vào tô cùng 5g ngò rí băm, 5g tỏi băm, 5g tiêu xay, trộn đều.

Sau đó nêm nếm thêm 15ml dầu hào, dùng muỗng trộn đều hỗn hợp thật kĩ cho gia vị thấm vào hỗn hợp và phần nhân kết dính hơn.
5

Cuốn chả giò

Gấp đôi miếng bánh tráng đông lạnh rồi cuốn hình phễu, đặt nhân vào trong và gấp mép thành hình tam giác.

Mách bạn: Bạn có thể quệt thêm trứng gà lên phần bánh tráng để phần nhân bám vào bánh tráng và khi cuốn theo dạng hình phễu sẽ giúp phần nhân không bị rơi ra khi chiên
6

Chiên chả giò

Bắc chảo lên bếp, lửa vừa, cho ngập dầu để khi chiên chả giò sẽ được vàng đều.

Chả giò sau khi vàng đều thì vớt ra để lên giấy thấm dầu.

Mách bạn: khi vớt chả giò bạn có thể dùng cây vá lỗ để phần dầu thừa được chảy xuống, hạn chế việc chả giò bị gắt dầu nhé.
7

Thành phẩm

Phần vỏ vàng, giòn rụm còn phần nhân bên trong thì mềm, ngọt pha chút sựt sựt của sợi bún tàu. Đặc biệt khi có lá chanh làm cho từng miếng chả giò mang hương vị tomyum vô cùng lạ miệng. Bạn có thể dùng kèm chả giò với rau sống và nước mắm chua ngọt

2. Chả giò Detox

Chuẩn bị
15 phút
Chế biến
30 phút
Độ khó
Dễ

Nguyên liệu làm Chả giò Detox Cho 2 người

Bánh tráng phơi sương: 500 gr Nấm kim châm: 200 gr Nấm mèo: 200 gr Nấm đông cô: 200 gr Nấm rơm: 200 gr Nấm đùi gà: 200 gr Cà rốt: 200 gr Củ sắn: 200 gr Miến tàu: 200 gr Hạt nêm: 20 gr Bột mì đa dụng: 5 gr

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Mẹo chọn các loại nấm tươi, sạch:

Nấm rơm:

Chọn loại có hình tròn, vẫn còn búp.
Cánh nấm mỏng, xốp giòn, có nhiều lớp.
Không chọn loại đã nở to, nấm rơm màu đen sẽ ngon hơn loại có màu trắng.

Nấm đùi gà:

Chọn mua những loại nấm dài khoảng 12 - 15cm, nếu vượt quá 15cm bên trong sẽ trở nên rỗng xốp, hương vị không còn ngon.
Cánh nấm không bị dập hay úng nước.

Nấm mèo:

Nấm mèo (còn gọi là mộc nhĩ), khi chọn mua nấm mèo nên chọn nấm có màu sẫm không chọn loại nấm có màu trắng.
Cánh mộc nhĩ có độ giày, tai to.

Nấm đông cô:

Chọn loại có cánh vừa phải, cúp chặt, màu hơi vàng nâu.
Không chọn nấm màu đậm vì có thể là nấm độc.

Nấm kim châm:

Chọn mua nấm còn tươi không bị dập nát, gốc nấm không bị tách hoặc bở ra.
Nấm không xuất hiện nước nhờn.
Những loại nấm có xuất hiện những vết lốm đốm trên thân không nên lựa chọn, những loại nấm ngả vàng cũng không nên mua vì nấm này bị nhiễm khuẩn có thể làm ảnh hưởng sức khỏe của bạn.

Nguyên liệu món ăn chả giò tomyum và chả giò detox

Dụng cụ thực hiện:

Bếp ga, dao, thớt, chén bát, chảo, cọ thực phẩm,...

Cách chế biến Chả giò Detox

1
Sơ chế nguyên liệu

Rửa sạch lần lượt các loại nấm. Nấm đông cô cắt lát mỏng, nấm rơm cắt đôi, nấm đùi gà và nấm mèo cắt sợi.

Cà rốt, củ sắn rửa sạch với nước, gọt vỏ, cắt sợi. Hành lá cắt khúc.

Miến tàu ngâm với nước, sau khi đã mềm, vớt ra để ráo nước, cắt đoạn nhỏ.
Cách sơ chế nấm sạch
- Ngâm nấm qua nước muối pha loãng khoảng 10 -15 phút sau đó rửa lại nhiều lần với nước, vắt sạch để đẩy phần nước thừa trong nấm và khử mùi của nấm.
- Cắt bỏ hoàn toàn phần gốc nấm.
- Rửa sạch từng bông nấm vì phần bông nấm thường hay lưu lại nhiều hạt cát.
2

Làm nhân chả giò

Cho các nguyên liệu đã cắt nhỏ vào tô cùng 20g hạt nêm, 5gr bột mì, trộn đều các nguyên liệu lại với nhau.
3

Cuốn chả giò

Cho nhân lên giữa bánh tráng, dùng chổi phết bột mì pha loãng lên 4 góc của bánh tráng. Sau đó gấp các mép bánh lại thành hình vuông.

Mách bạn: khi gấp 4 góc của bánh lại sẽ giúp nhân bánh được gói chặt lại, có hình dáng bắt mắt và không phần vỏ không bị bung ra khi chiên.
4

Chiên chả giò

Bắc chảo lên bếp, cho dầu ngập chảo đến khi dầu nóng thì cho chả giò vào, chiên vàng mặt thì vớt ra giấy thấm dầu, tắt bếp.
5

Thành phẩm

Vậy là món chả giò rau củ đã hoàn thành rồi! Sự giòn rụm của lớp chả giò bên ngoài kết hợp với lớp nhân nấm cùng rau củ giòn giòn sần sật chấm cùng nước nắm chua ngọt khiến món ăn thêm tròn vị.

Bạn có thể dùng kèm với nước tương và rau sống cho những ngày ăn chay vừa tốt cho sức khỏe vừa hạn chế dầu mỡ.