Cách làm chả cua Huế để chiên, nấu bún bò, nấu canh... bằng máy xay và nồi

Cách chế biến Chả cua Huế

• 1

  Sơ chế nguyên liệu

  Mỡ heo sau khi rửa sạch thì bạn tiến hành thái hạt lựu, sau đó cho vào ngăn đông tủ lạnh để cấp đông qua đêm. Thịt cua bạn sau khi bóc tách xong thì bạn cũng đem đi cấp đông.

  Đầu hành lá và hành tím thì bạn cắt nhỏ rồi cho vào máy xay, xay nhuyễn. Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 3 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng thì bạn cho hành tím và đầu hành lá vào, phi sơ cho thơm rồi trút lại ra dĩa.

  Bạn cũng cho dĩa hành vừa phi vào ngăn đông tủ lạnh để cấp đông nhanh.

  Tiếp đến, bạn chuẩn bị một cái chén, cho hết các gia vị gồm đường, muối, bột ngọt, hạt nêm theo định lượng nêu bên trên.

  Chuẩn bị thêm 1 chén khác, cho vào chén khoảng 1/2 muỗng canh nước ấm và 1 ít màu gạch cua vào (khoảng 1 hạt đậu xanh), khuấy đều cho màu tan.

  Thịt nạc heo làm chả muốn ngon thì bạn nên mua thịt heo nóng (thịt heo vừa mới giết thịt). Bạn không rửa thịt mà hãy cùng khăn sạch thấm nước để lau. Sau đó, bạn cắt thịt thành các miếng nhỏ rồi cho vào ngăn đá cấp đông tối thiểu là 2 giờ.
• 2

  Xay chả cua Huế

  Trước khi xay chả thì bạn hãy để cối xay vào ngăn đông để làm lạnh cối và lưỡi dao nhé. Bạn chuẩn bị một cái thau lớn, cho nước đá viên và 1 ít muối vào thau, sau đó cho cối xay thịt vào giữa thau, cho thịt heo vào xay trong 15 giây.

  Mách nhỏ: Để tránh làm cho lưỡi dao nóng lên do ma xát và tránh tình trạng quá tải động cơ, bạn hãy xay theo kiểu nhấp thả trong 5 - 10 giây, không nên ấn nút xay liên tục nhé.

  Tiếp đến, bạn cho các gia vị, mỡ heo và 150gr nước đá viên vào, xay thêm 1 - 2 phút. Lúc này, hỗn hợp chả sẽ tương đối nhuyễn, bạn cho tiếp bột khoai tây và bột nổi vào, xay thêm 1 phút.

  Thịt lúc này đã nhuyễn mịn hoàn toàn và có màu hồng đẹp mắt, bạn sẽ cho tiếp phần hành phi, thịt cua và nước màu gạch tôm vào, xay thêm 1 phút nữa. Như vậy, tổng thời gian xay thịt sẽ khoảng 4 phút.

  Mách nhỏ: Bạn cần đảm bảo cối xay và lưỡi dao luôn được làm lạnh để thịt không bị chín. Nếu thấy cối không cò giữ được độ lạnh thì bạn có thể cho cối cùng lưỡi dao và phần thịt đang xay vào ngăn đông để làm lạnh lại nhé.
• 3

  Cấp đông chả cua Huế

  Chả sau khi xay xong bạn sẽ cho ra thau, cho thêm phần tiêu đen đã giã nhỏ vừa vào, trộn đều rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc lại, cho vào tủ lạnh bảo quản trong 4 giờ.
• 4

  Luộc chả cua Huế

  Chả cua Huế cơ bản là đã hoàn thành. Nếu bạn muốn khi luộc, chả cua lên màu đẹp mắt thì hãy làm theo cách sau:

  Trước tiên, bạn chuẩn bị một thau nước lạnh khoảng 2 lít, cho vào đó 20gr muối ăn, khuấy đều cho muối hòa tan. Bạn nấu nồi nước dùng rồi dùng muỗng canh nặn từng viên chả cua cho vào nồi luộc chín.

  Khi chả chín thì bạn vớt chả ra, cho ngay vào thau nước đã chuẩn bị.

  Để chả cua có màu bên ngoài đẹp hơn, bạn hãy cho 500ml nước sôi ra tô, cho 1/2 bột màu gạch cua vào, khuấy đều, sau đó cho chả cua vào ngâm trong 30 giây rồi vớt ra. Như vậy là đã hoàn thành món chả cua Huế.
• 5

  Thành phẩm

  Chả cua Huế sau khi hoàn thành có màu vàng ươm đẹp mắt. Khi cắt ra, chả có độ dai giòn nhẹ, không bị bở hay khô mà có độ đàn hồi tốt. Mùi thơm đặc trưng của cua kết hợp cùng gia vị hài hòa tạo nên hương vị đậm đà, hấp dẫn.