Cách làm cá nục kho kiểu Huế đậm vị, cay nồng cực hao cơm với nồi inox

Cách chế biến Cá nục kho kiểu Huế

• 1

  Sơ chế nguyên liệu

  Để món kho được ngon miệng thì bạn nên chọn mua cá nục loại nhỏ, có thân to khoảng 2 ngón tay. Cá khi mua về thì bạn hãy rửa sạch, cạo vảy, bỏ mang và ruột (có thể giữ lại ruột nếu thích).

  Để khử mùi tanh, bạn có thể rửa cá với nước muối loãng hoặc dùng chanh/giấm xát đều lên mình cá.

  Bạn hãy chuẩn bị thêm khoảng 6 nhánh tiêu xanh, 12 quả ớt và 2 củ tỏi (có thể gia giảm lại tùy theo khẩu vị gia đình mình. Trước hết, bạn sẽ đem rửa sạch các nguyên liệu này. Tiếp đến, bạn sẽ bóc vỏ tỏi và để nguyên tép. Ớt thì bạn nhặt bỏ cuống.
• 2

  Nấu nước kho

  Bạn bắc lên bếp một chiếc quánh, cho vào đó 300gr nước mắm, 300gr đường thốt nốt rồi bật bếp, vừa đun vừa khuấy cho đường tan. Khi đường đã tan và nước sôi thì bạn mới cho các gia vị kho gồm tiêu xanh, ớt và tỏi vào.

  Bạn cho thêm khoảng 2 muỗng canh rượu mai quế lộ vào, đun thêm 1 phút nữa thì tắt bếp.
• 3

  Kho cá lần 1

  Bạn xếp cá nục vào nồi inox, sau đó đổ hết phần nước kho vào, cho lên trên thêm 2 muỗng canh mỡ heo rồi bắc nồi lên bếp, bật lửa lớn để đun sôi.

  Sau khi nấu sôi được khoảng 15 phút thì bạn sẽ nghiêng nhẹ nồi để nước kho áo đều các miếng cá ở trên mặt, không nên xóc cá hay trở mặt, tránh làm cá bị nát. Bạn cũng có thể dùng muỗng múc nước kho nóng rưới lên trên mặt cá.

  Bạn kho cho đến khi thấy nước kho cạn còn phân nửa, thịt cá bắt đầu ngả vàng nâu thì sẽ tiến hành cho thêm nước kho. Theo đó, bạn sẽ đun sôi 500ml nước mía rồi mới đổ vào nồi cá kho, sau đó chỉnh mức nhiệt thấp nhất để kho cá liu riu trong 4 - 6 tiếng tùy ý.

  Mách nhỏ:

  • Kho cá nục cùng với mỡ heo sẽ giúp cá bóng bẩy và thơm ngon hơn.
  • Chỉ nên cho nước nóng vào khi kho cá để tránh làm cá bị tanh và nát.
  • Để cá kho ngon thì bạn nên kho 2 lửa (kho 2 lần) và mỗi lần kho khoảng 3 - 6 tiếng cho cá thấm vị đậm đà.
• 4

  Kho cá lần 2

  Sau khi kho được 6 tiếng và để cho cá nguội hẳn thì bạn tiếp tục bắc nồi cá lên bếp, bật lửa to cho nước sôi bùng rồi hạ lửa nhỏ nhất, kho liu riu thêm 4 tiếng nữa là hoàn thành.
• 5

  Thành phẩm

  Cá nục kho kiểu này sẽ có màu sắc bắt mắt, thịt cá dẻ lại, dai ngon và thấm vị vô cùng đậm đà. Nước kho sánh sệt, thấm vị ớt và tiêu cay cay, tỏi mềm rục, thơm phức.

  Món này ngon nhất là ăn cùng với cơm nóng cùng một dĩa rau củ luộc để chấm với nước kho.