Cách làm cá cơm sấy giòn tẩm vị ăn liền chỉ bằng chảo chiên ngập dầu

Cách chế biến Cá cơm sấy giòn

• 1

  Rửa và ướp cá

  Cá mua về cắt bỏ đầu và bụng, rửa sạch phần ruột để không bị đắng.

  Sau đó rửa qua 2 - 3 lần với nước muối, 2 - 3 lần với nước sạch và để ráo.

  Sau khi cá đã ráo, ướp cá với 1 muỗng cà phê bột tỏi và nước mắm.
• 2

  Làm tỏi phi

  Xây nhuyễn tỏi rồi phi thơm với 1/3 muỗng canh dầu ăn.

  Lúc đầu thì để lửa vừa, khi tỏi săn lại thì hạ lửa nhỏ, đảo đều cho đến khi tỏi chuyển vàng rồi tắt bếp.

  Cho tỏi ra rây để ráo dầu.

  Mách nhỏ: Không để tỏi quá vàng sẽ bị đắng.
• 3

  Pha nước sốt

  Trộn đều các gia vị sau:

  • 1 muỗng canh nước mắm
  • 1 muỗng canh đường
  • 1 muỗng canh tương ớt
  • 1/3 muỗng cà phê tiêu xay
  • 1/4 muỗng cà phê bột ngọt
• 4

  Áo bột

  Sau khi cá đã thấm gia vị, xốc đều cá với bột chiên giòn.

  Để yên khoảng 10 phút để bột hút ẩm giúp cá khô ráo hơn.

  Tiếp tục áo bột lần thứ 2. Sau đó, dùng rây hay rổ có lỗ to để rây cá. Mục đích là để loại bỏ phần bột dư.
• 5

  Chiên cá

  Cho nhiều dầu vào chảo chiên ngập dầu, sau đó thả từng mẻ cá vào chiên.

  Lúc đầu tuyệt đối không đảo cá, chờ cho cá săn lại sau khoảng 3 phút thì mới bắt đầu đảo nhẹ cho cá không bị dính vào nhau.

  Đợi cá nguội thì cho cá vào chiên lại 1 lần nữa. Lần này, chiên cá ở mức lửa vừa, đảo đều. Khi thấy cá chuyển vàng, tăng lửa lên mức trung bình một chút để cá nhả dầu.

  Chờ cá vàng thêm thì vớt ra. Thời gian chiên lần 2 khoảng từ 6 - 7 phút.

  Mách nhỏ:

  • Chiên với lửa vừa để cá vàng từ từ mà không bị cháy. Nếu chiên với lửa quá nhỏ thì cá dễ bị hút dầu, không giòn.
  • Sau khi chiên cá lần 2, cho cá ra giấy thấm dầu, đợi khoảng 30 giây thì rút giấy thấm dầu ra để thông thoáng phần cá bên dưới, tránh làm cá bị hầm hơi và không còn giòn nữa.
• 6

  Trộn cá với sốt

  Bắt một cái chảo có lòng sâu lên bếp, để ráo nước hoàn toàn.

  Cho cá cơm đã chiên vào, sau đó rưới sốt lên từ từ. Vừa rưới sốt vừa trộn đều cá.

  Sau khi rưới hết sốt thì cho thêm mè rang lên, đảo cho cá ráo lại rồi tắt bếp.
• 7

  Thưởng thức và bảo quản

  Bạn có thể ăn món này như snack, hoặc dùng cùng cơm hay xôi.

  Món này có thể bảo quản khoảng 3 tuần trong hũ đậy nắp kín, để ở ngăn mát tủ lạnh.