Cách làm bún Xiêm Lo đặc sản Long An bằng máy xay thịt

Cách chế biến Bún Xiêm Lo

• 1

  Xào nghệ với xả

  Nghệ giã nhuyễn, sả và ớt băm nhỏ, thêm một chút đầu hành xắt nhuyễn.

  Phi thơm đầu hành, tiếp theo cho sả vào đảo đều, cuối cùng cho nghệ và ớt vào xào đến khi chín.
• 2

  Nấu mắm bò hóc

  Nấu mắm bò hóc với 500 ml nước lọc.

  Nấu trên lửa nhỏ đến khi nước sôi.

  Lược qua ray mịn rồi để lắng.

  Xem thêm: Mắm bò hóc là gì? Các đặc sản mắm bò hóc và nơi mua mắm bò hóc ngon
• 3

  Luộc da heo

  Luộc chín da heo với 1 ít gừng cắt lát.

  Sau 20 phút luộc, da heo chín, vớt ra và cắt miếng nhỏ vừa ăn.
• 4

  Làm muối chấm

  Cho muối hạt, bột ngọt và ớt đỏ vào cối và giã nhuyễn.

  Rang muối bằng chảo inox.

  Khi ăn, lấy một ít cho ra chén và vặn tắc vào.
• 5

  Làm chả cá

  Phi lê cá lóc, lột bỏ da và cắt thành những thớ vuông.

  Cho tất cả vào cối xay thịt, thêm 1 ít bột nêm và bột ngọt.

  Cho 1/2 phần nghệ xào lúc đầu vào rồi xay nhuyễn.

  Chia cá thành những miếng nhỏ, ấn dẹt. Mang đi chiên và cắt nhỏ vừa ăn.
• 6

  Nấu nước dùng

  Cho phần da, xương và đầu cá vào 300 ml nước rồi nấu sôi.

  Khi nước sôi, vớt bọt, hạ nhỏ lửa và nấu tiếp trong 30 phút nữa.

  Sau 30 phút, vớt đầu cá ra, tiếp tục lược nước dùng qua ray.

  Cho nước mắm bò hóc vào nước cá, nêm nếm sao cho hợp khẩu vị, cho 1/2 nghệ xào còn lại vào, khuấy đều.

  Cho đầu cá và da heo vào nồi, cuối cùng là đậu phộng rang.
• 7

  Trình bày và thưởng thức

  Cho giá và bề bề cắt nhỏ vào tô cùng với 1 ít bún.

  Chang nước cá vào, topping là chả cá vừa dai vừa thơm, chấm cùng muối ớt rang làm kích thích vị giác.