Cách làm bì cuốn miền Tây thơm ngon chuẩn vị với chảo inox để đãi tiệc

Cách chế biến Bì cuốn miền Tây

• 1

  Sơ chế nguyên liệu

  Để da bì có độ giòn ngon đúng chuẩn, bạn có thể chọn một trong hai cách sơ chế sau:

  • Trụng sơ qua nước sôi: Chuẩn bị một nồi nước thật sôi, cho da bì vào trụng nhanh rồi vớt ra ngay lập tức. Không nên để da bì trong nước sôi quá lâu vì sẽ làm bì bị nhũn, mất độ giòn.
  • Rửa bằng nước ấm: Rửa kỹ da bì với nước ấm, sau đó xả lại nhiều lần bằng nước lạnh. Sau khi làm sạch, để da thật ráo, có thể phơi nắng khoảng 15 - 20 phút để bì khô ráo hơn.

  Thịt heo mua về thì bạn hãy đem chà xát với ít muối hạt và chanh (hoặc giấm) để khử mùi hôi rồi rửa lại 2 - 3 lần nước cho thật sạch.

  Tiếp đến, bạn cho thịt ba rọi rút sườn đã chuẩn bị vào tô lớn, thêm 1/4 muỗng cà phê bột ngọt, một ít bột ngũ vị hương (chỉ khoảng đầu đũa), 1 muỗng canh đường thốt nốt (có thể thay bằng đường cát trắng/vàng nếu không có), 1/2 muỗng canh nước mắm và 1/3 muỗng canh tỏi ớt băm.

  Bạn trộn đều hỗn hợp này và để thịt thấm gia vị khoảng 15 - 20 phút.
• 2

  Pha nước chấm

  Bắc lên bếp một cái nồi nhỏ, cho vào nồi 200ml nước lọc, 110gr đường, 1 muỗng canh giấm và 80gr nước mắm vào. Nấu hỗn hợp này cho đến khi đường tan hoàn toàn và nước chấm sôi nhẹ, sau đó tắt bếp và để nguội hoàn toàn.

  Khi hỗn hợp đã nguội, thêm tỏi ớt băm, một ít cà rốt bào sợi và nước cốt chanh (khoảng 1 muỗng canh, điều chỉnh tùy khẩu vị).
• 3

  Khìa thịt heo

  Bắc chảo lên bếp, cho thịt heo đã ướp vào chảo rồi bật lửa lớn, nấu cho thịt săn đều 2 mặt thì bạn cho thêm 150ml nước lọc vào, đun sôi.

  Khi nước sôi, giảm lửa vừa và tiếp tục khìa từ từ, cứ khoảng 5 - 7 phút thì bạn lật thịt một lần để chín đều. Khi nước gần cạn thì bạn lật trở liên tục để thịt lên màu vàng đẹp mắt.
• 4

  Trộn nhân bì cuốn

  Sau khi thịt khìa nguội hẳn thì bạn cắt thành các miếng thật nhỏ. Bạn cho phần da bì đã sơ chế vào tô lớn, thêm thịt đã cắt nhỏ và 1 muỗng canh tỏi phi vào, trộn đều.

  Sau đó bạn vừa rắc thín gạo vào từ từ, vừa trộn cho đến khi bì ráo và đều. Lượng thính có thể điều chỉnh tùy theo sở thích ăn khô hay ẩm. Nếu thích vị hơi ẩm, có thể cho thêm chút nước sốt khìa thịt còn dư vào trộn cùng.
• 5

  Cuốn bì

  Chuẩn bị sẵn bánh tráng, xà lách và các loại rau thơm.

  Trước tiên, bặt bánh tráng lên mặt phẳng sạch (nếu bánh tráng khô thì bạn có thể thấm một ít nước), lần lượt xếp xà lách, rau thơm rồi cho phần nhân bì đã trộn vào giữa. Cuốn chặt tay để cuốn không bị bung khi ăn.

  Các cuộn bánh cuốn xong thì bạn xếp chồng lên nhau, tạo thành hình tháp. Sau đó, bạn lót 1 - 2 tấm bánh tráng nữa để cuốn thêm 1 lớp bao quanh các cuộn bánh cuốn.

  Cách làm này giúp các cuộn bì giữ được độ ẩm, không bị bung ra khi để lâu và tăng phần hấp dẫn khi trình bày.
• 6

  Thành phẩm

  Sau khi cuốn xong, bạn có thể xắt bì cuốn thành từng khoanh nhỏ để dễ thưởng thức. Món bì cuốn hoàn chỉnh sẽ mang vị mặn ngọt hài hòa, kèm chút chua nhẹ từ nước chấm, hòa quyện cùng độ giòn thơm của da bì và mùi thơm bùi từ thính, rau sống tươi mát.

  Tất cả làm nên một món ăn dân dã mà gây nghiện.