Cách làm phở gà trộn xì dầu Hà Nội chuẩn vị bằng bộ nồi chảo đa năng

Cách chế biến Phở gà trộn xì dầu

• 1

  Sơ chế gà và luộc gà ngon

  Đầu tiên, hãy chuẩn bị 1.2kg thịt gà. Tùy sở thích, bạn có thể dùng gà nguyên con hoặc chỉ đùi gà như mình. Mình dùng 4 chiếc đùi gà đông lạnh đã rã đông hoàn toàn.

  Đun sôi 1 lít nước trong một nồi lớn. Khi nước sôi, đổ trực tiếp lên thịt gà. Bước này giúp da gà săn chắc và loại bỏ vi khuẩn bên ngoài. Sau đó, rửa sạch gà một lần nữa, loại bỏ lông tơ hoặc phần da thừa.

  Mách nhỏ: Hãy rửa thật kỹ và đảm bảo vệ sinh các dụng cụ đã tiếp xúc với gà sống để tránh lây nhiễm chéo.

  Cho 2 củ hành tây đã bóc vỏ và 30gr gừng thái lát vào nồi lớn. Bật lửa lớn, rang cho hành và gừng vàng thơm. Khi đã vàng, lấy ra để nguội.
• 2

  Chuẩn bị nước lèo phở gà trộn

  Với món phở gà trộn, chúng ta không cần quá nhiều nước lèo. Thêm 1.8 lít nước vào nồi đã rang hành gừng. Đun lửa lớn đến khi nước xuất hiện những bong bóng nhỏ li ti (khoảng 60-70 độ C), không đun sôi bùng.

  Cho thịt gà đã sơ chế vào nồi. Thêm 2 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê đường phèn. Tiếp tục đun lửa lớn đến khi nước sôi nhẹ, không để sôi bùng. Điều chỉnh lửa để nước luôn sôi lăn tăn.

  Hớt bọt thường xuyên để nước dùng trong. Sau đó, đậy nắp, giảm lửa nhỏ và ninh gà trong 40 phút.

  Mách nhỏ: Sau 40 phút, tắt bếp nhưng giữ gà trong nồi thêm 10 phút nữa. Trong lúc chờ, chuẩn bị một bát nước đun sôi để nguội có thêm đá viên.

  Sau 10 phút, vớt gà ra kiểm tra độ chín bằng cách xiên đũa vào thịt. Nếu không thấy nước hồng chảy ra là gà đã chín. Ngâm gà vào nước đá lạnh 3-5 phút để thịt săn chắc và da giòn.
• 3

  Pha chế nước sốt phở trộn chua ngọt

  Để da gà có màu vàng đẹp, mình dùng 1/2 muỗng cà phê bột nghệ. Để tăng thêm hương vị, mình sẽ làm dầu tỏi.

  Ép dập 20gr tỏi (khoảng 5 tép), không cần băm nhỏ. Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo nhỏ, thêm tỏi đã ép dập vào. Phi tỏi trên lửa vừa đến khi tỏi vàng nhạt và thơm. Vớt tỏi ra, để riêng.

  Mách nhỏ: Đừng phi tỏi quá vàng vì sẽ bị đắng.

  Lấy 1 muỗng canh dầu tỏi vừa phi trộn đều với 1/2 muỗng cà phê bột nghệ. Dùng chổi hoặc thìa phết đều hỗn hợp này lên da gà. Để gà nguội hoàn toàn, dầu nghệ sẽ bám màu tốt hơn.

  Quay lại nồi nước lèo. Vớt bỏ hành, gừng đã ninh. Múc 2 muỗng canh mỡ gà nổi trên mặt nước lèo ra chảo.

  Phi thơm 3 rễ ngò, 10gr gừng thái lát và 20gr hành tím thái lát trong chảo mỡ gà. Khi hành tím vàng nhạt và dậy mùi thơm, cho hỗn hợp này trở lại nồi nước lèo. Đây là bí quyết làm nước lèo thêm đậm đà.

  Nêm nước lèo: 1 muỗng canh bột nêm gà, 1 muỗng cà phê đường phèn, 1/3 muỗng cà phê muối. Nếm lại cho vừa khẩu vị, lưu ý không nêm quá mặn vì đây là nước lèo cho phở trộn. Đun sôi lại và hớt bọt.

  Múc khoảng 600ml nước lèo ra một nồi nhỏ (có thể bỏ bớt mỡ nếu không thích). Cho 60gr đường, 100gr nước tương (mình dùng Maggi, bạn có thể điều chỉnh nếu dùng loại khác), 6gr muối vào. Đun sôi.

  Khi nước sốt sôi, thêm 20gr giấm 7% (nếu dùng giấm 5% thì dùng 22gr). Nếm lại cho vừa vị chua, ngọt, mặn hài hòa rồi tắt bếp. Vậy là đã hoàn thành cách làm nước sốt phở trộn thơm ngon rồi!
• 4

  Hoàn thiện thịt gà và các nguyên liệu ăn kèm

  Gà đã nguội, lọc bỏ xương và xé thịt thành từng miếng vừa ăn hoặc thái lát dày khoảng 1cm. Xương gà có thể cho lại vào nồi nước lèo để tăng thêm vị ngọt.

  Chuẩn bị rau thơm: Ngò rí (không cần thái nhỏ), hành lá (phần xanh thái nhỏ để trộn, phần trắng cho vào nước lèo), giá đỗ.

  Ngoài ra, chuẩn bị thêm đậu phộng rang, hành phi, tương ớt và tiêu để tăng hương vị cho món phở gà trộn Hà Nội.
• 5

  Trụng bánh phở và giá đỗ

  Đun sôi nước trong một nồi lớn. Cho bánh phở vào trụng khoảng 3 phút (hoặc theo hướng dẫn trên bao bì).

  Mách nhỏ: Không nên trụng quá lâu vì bánh phở sẽ bị nát. Kiểm tra sau 2.5 phút xem bánh còn độ dai nhẹ là được.

  Cho giá đỗ vào trụng nhanh rồi vớt ra ngay cùng bánh phở. Không cần rửa lại, chỉ cần để ráo nước.
• 6

  Thành phẩm

  Cho bánh phở và giá đã trụng vào tô. Rưới khoảng 100ml nước sốt chua ngọt đã pha vào (với 200gr bánh phở). Trộn đều và để một lúc cho bánh phở ngấm sốt.

  Xếp thịt gà đã xé/thái lên trên. Thêm ngò rí, hành lá thái nhỏ, rắc một lượng lớn hành phi để tạo mùi thơm hấp dẫn. Cuối cùng, thêm đậu phộng rang, tiêu và tương ớt tùy thích.

  Khi ăn, đừng quên chuẩn bị một bát nước lèo nóng hổi, rắc thêm hành lá và tiêu để ăn kèm nhé!