Cách làm bánh trung thu mini ăn mãi không chán bằng lò nướng thùng

Cách chế biến Bánh trung thu mini

• 1

  Làm nhân chanh dây

  Đậu xanh sau khi rửa sạch được nấu mềm cùng nước và muối mà không cần ngâm trước. Khi chín, cho đậu vào máy xay cùng đường, dầu ăn, tinh bột bắp và nước lọc, xay nhuyễn đến khi hỗn hợp hòa quyện mịn mượt.

  Bắc nồi nhân lên bếp, sên ở lửa vừa trong khoảng 5 phút rồi thêm đường glucose, tiếp tục sên thêm 5 phút nữa cho đến khi nhân đặc lại. Lúc này, từ từ đổ nước cốt chanh dây vào và tiếp tục khuấy đều, sên thêm 15-17 phút cho đến khi nhân dẻo mịn, không còn dính chảo.

  Sau khi sên xong, chuyển nhân ra bát, để nguội hoàn toàn trong khoảng 2 giờ rồi chia thành 18 viên, mỗi viên 25gr và vo tròn đều tay.
• 2

  Làm vỏ bánh

  Bơ để lạnh được lấy ra, làm chảy khoảng 1/3 lượng rồi đem đánh bông với đường bột cho đến khi chuyển màu nhạt và bông mịn. Thêm lòng đỏ trứng cùng mật ong vào hỗn hợp, tiếp tục đánh cho hoà quyện.

  Rây bột mì và bột custard vào hỗn hợp bơ trứng, trộn đều bằng máy ở tốc độ thấp đến khi bột vừa hoà quyện, không còn bột khô. Dùng tay nhồi nhẹ nhàng thành khối dẻo mịn, bọc kín và để bột nghỉ 15 phút. Sau đó chia thành 18 phần, mỗi phần 22gr và vo tròn.
• 3

  Tạo hình bánh

  Ấn dẹt từng viên vỏ bánh, đặt nhân vào giữa rồi bọc kín lại sao cho không hở hoặc nứt mặt. Vo tròn viên bánh để bề mặt mịn đẹp.

  Tiếp đó, áo nhẹ bánh qua lớp bột khô rồi đặt vào khuôn 50gr, ấn mạnh và giữ vài giây để tạo hình. Làm lần lượt đến hết.
• 4

  Nướng bánh

  Làm nóng lò trước ở 190°C, sau đó xếp bánh lên khay có lót giấy nến và nướng lần đầu trong 8 phút. Trong thời gian đó, pha hỗn hợp phết mặt bánh từ lòng đỏ trứng và nước lọc.

  Khi bánh vừa ra lò, phết hỗn hợp trứng thật mỏng lên mặt và cạnh bánh, rồi cho vào nướng tiếp lần hai trong 7-8 phút đến khi bánh chuyển màu vàng óng đẹp mắt.
• 5

  Thành phẩm

  Bánh sau khi nướng có lớp vỏ bùi thơm, mềm tan, hòa quyện cùng phần nhân chanh dây dẻo mịn, chua ngọt nhẹ rất dễ ăn. Khi còn nóng bánh sẽ hơi mềm, nhưng sẽ cứng cáp và dẻo ngon hơn sau khi nguội hoàn toàn.

  Để giữ bánh được lâu, bạn nên bảo quản trong hộp kín, lót thêm giấy thấm dầu phía dưới. Bánh có thể để ở nhiệt độ phòng 3-5 ngày, hoặc trong ngăn mát tủ lạnh đến 1 tuần. Trước khi ăn, có thể làm ấm bánh trong lò nướng để nhân mềm dẻo như mới.