2 cách làm bánh ngàn lớp trứng muối và đậu đỏ trứng muối béo thơm hấp dẫn

Trộn bột dầu

Rửa trứng muối bằng rượu trắng, sau đó rửa sạch lại với nước. Kế đến, nướng trứng ở 150 độ C từ 6 - 8 phút.

Tán nhuyễn trứng muối rồi cho vào tô, cho thêm 100gr bột mì, 1/2 muỗng cà phê muối, 50gr bơ lạt để mềm. Dùng tay nhào bột cho đến khi tạo thành khối dẻo mịn.

Trộn bột nước

Cho vào tô mới 120gr bột mì, 20gr đường, 20gr bơ lạt để mềm ở nhiệt độ phòng, 70ml sữa tươi không đường.

Dùng tay nhào bột đến khi tạo thành khối dẻo mịn, sau đó bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ 30 phút.

Cán bột

Đầu tiên, dùng cây cán mỏng phần bột nước, cho phần bột dầu vào giữa rồi túm kín mép bột lại.

Dùng tay đè dẹp khối bột, sau đó tiếp tục dùng cây cán cán mỏng.

Kế đến, gấp gọn 2 mép bột vào giữa, làm như vậy 2 - 3 lần rồi phủ kín màng bọc thực phẩm lên trên và để bột nghỉ 30 phút.

Sau 30 phút, lấy bột ra cán mỏng và gấp lại thêm 2 lần nữa, phủ kín và tiếp tục để nghỉ thêm 30 phút.

Tạo hình và nướng bánh

Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 170 độ C trong 15 phút để lò ổn định nhiệt.

Cán mỏng bột thành hình chữ nhật với độ dày khoảng gần 1 lóng tay nhỏ, sau đó cắt thành nhiều miếng hình chữ nhật bằng nhau (chiều dài khoảng 1 ngón tay lớn).

Dùng nĩa xăm đều lên mặt bánh, phết lên trên 1 lớp lòng đỏ trứng gà. Nướng bánh ở 170 độ C từ 20 - 25 phút đến khi vàng giòn.

Thành phẩm

Vậy là món bánh ngàn lớp trứng muối đã hoàn thành rồi! Bánh khi ăn mềm xốp, giòn nhẹ, béo thơm vị bơ lạt, mằn mặn vị trứng muối thêm chút ngọt bùi hấp dẫn.

Làm nhân trứng muối

Bạn xay nhuyễn tất cả nguyên liệu gồm 3 quả trứng muối hấp cách thuỷ cho chín, 70ml sữa tươi, 25gr sữa đặc, 20gr bột bắp rồi lọc qua rây cho mịn.

Sau đó, bạn đun hỗn hợp vừa xay với lửa nhỏ trên bếp đến khi sệt lại và không dính chảo là được. Để nguội và chia thành hỗn hợp thành những viên 15gr và để ngăn đông ít nhất 30 phút.

Làm nhân đậu đỏ

Bạn ngâm 100gr đậu đỏ trong nước khoảng 4 - 5 tiếng cho đậu nở mềm. Tiếp theo, nấu đậu đỏ đã ngâm cùng 400ml nước lọc cùng 1/4 muỗng cà phê muối khoảng 40 phút đến khi đậu chín nhừ.

Sau đó, bạn để đậu đỏ nguội hẳn rồi cho vào máy xay nhuyễn cùng 1/2 muỗng cà phê vani và 50gr đường.

Tiếp đến, cho đậu đỏ xay ra chảo chống dính và đun sôi ở lửa nhỏ, thêm vào 30ml dầu ăn và đảo đều tay đến khi nhân sệt lại.

Sau đó, bạn thêm tiếp 10gr bột bắp hoàn tan cùng 15ml nước lọc và tiếp tục sên đến khi nhân dẻo và không dính chảo thì tắt bếp. Đợi nhân nguội rồi chia thành các viên 20gr và vê tròn.

Làm vỏ bánh 

Bạn rây 135gr bột mì và 40gr đường bột vào tô, cho 50gr bơ vào bóp đều. Thêm nước từ từ, nhào đến khi thành một khối bột dẻo thì bọc lại và ủ 40 phút. Sau 40 phút thì chia bột thành những viên 30 gram.

Làm phần bột dầu 

Bạn cho 50gr bơ còn lại vào 135gr bột mì còn lại và nhồi. Sau đó, cho tiếp 30gr mỡ trừu vào nhồi đến khi khối bột hoà quyện mềm mịn thì bọc lại ủ 45 phút rồi chia thành từng viên 25gr.

Tạo hình bánh 

Bạn cần làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 200 độ trước khi tạo hình bánh ít nhất 15 phút.

Đầu tiên, bạn cho phần nhân trứng muối vào nhân đậu đỏ và bọc kín lại.

Tiếp theo, bạn cán nhẹ phần bột vỏ ngoài, rồi cho bột dầu vào giữa phần bột vỏ, sau đó ấn chặt 2 lớp bột lại. Tiếp tục, bạn cuộn tròn bột lại và làm lần lượt đến khi hết các khối bột.

Sau đó, bạn quay lại phần bột đầu tiên, cán dọc và cuộn lại lần nữa, cũng tiếp tục cuộn hết các khối bột.

Cuối cùng, bạn cán cuộn bột ra và cho phần nhân vào, rồi bọc bột kín nhân.

Nướng bánh 

Sau khi đã tạo hình, bạn cho bánh vào khay nướng có lót giấy nến chống dính, phết mặt bánh bằng hỗn hợp lòng đỏ trứng gà và sữa tươi rồi rắc thêm mè đen phía trên.

Bạn nướng bánh ở 180 độ trong 30 phút với chế độ 2 lửa không quạt đến khi bánh chín là hoàn thành.

Thành phẩm

Bánh ngàn lớp đậu đỏ trứng muối thành phẩm có mùi thơm lừng hấp dẫn. Vỏ bánh ngàn lớp bên ngoài thì giòn, bên trong thì mềm kết hợp cùng nhân đậu đỏ ngọt bùi, thêm vào đó là trứng muối béo thơm càng ăn càng nghiện.

Chần chờ gì nữa mà không thưởng thức cùng tách trà nóng nào!