Cách làm bánh mì sữa ngọt nhân khoai môn mềm mịn thơm ngon

Cách chế biến Bánh mì sữa ngọt nhân khoai môn

• 1

  Nấu chín khoai môn

  Khoai môn gọt vỏ, cắt khúc rồi cho vào nồi luộc chín trong 20 - 25 phút.
• 2

  Khuấy hỗn hợp bột tangzhong

  Bắc chảo lên bếp, cho vào 32gr bột mì, 80ml nước rồi khuấy đều hỗn hợp trên lửa nhỏ đến khi đặc sệt lại là được.
• 3

  Trộn bột bánh mì

  Cho vào tô 300gr bột bánh mì, 5gr men nở, 1 muỗng cà phê muối, 65gr đường, 1 muỗng canh bột custard, 1 muỗng canh bột sữa, 1 quả trứng gà, 120ml sữa, phần bột tangzhong.

  Trộn đều cho hỗn hợp hòa quyện, bột kết dính với nhau.

  Lưu ý: Không cho muối trực tiếp lên men nở vì sẽ khiến men bị chết hoặc hoạt động yếu. Bạn nên trộn men với bột trước rồi mới cho muối vào sau.
• 4

  Nhào bột bánh

  Dùng máy nhào bột ở tốc độ trung bình (nấc số 4) đến khi bột tạo thành khối.

  Sau đó, lần lượt cho vào 55gr bơ rồi tiếp tục nhào cho bột dẻo mịn, không dính tay, kéo màng mỏng không rách là đạt.

  Lưu ý: Nếu không có máy nhồi bột, bạn có thể nhồi bằng tay theo kỹ thuật Folding and Strectching.

  Đầu tiên, bạn gấp bột lại, sau đó dùng mu bàn ấn và miết bột ra xa. Lưu ý là ấn và miết bột ra xa chứ không phải ấn xuống. Kế tiếp xoay khối bột một góc 90 độ rồi lặp lại hai bước trên trong 15 - 20 phút.

  Cách nhận biết bột đạt yêu cầu:

  • Bột dẻo mịn, có độ đàn hồi tốt.
  • Bột không dính tay: Khi nhấn vào cảm thấy hơi dính, nhưng khi nhấc ngón tay ra thì bột không dính tay.
  • Có thể kéo dãn bột thành màn mỏng mà không bị rách.
  • Kiểm tra bột bằng Windowpane. Ngắt một phần bột, kéo dãn bột ra. Nếu bột tạo thành màng mỏng, không dễ bị rách ánh sáng có thể đi xuyên qua là đạt.
• 5

  Ủ bột

  Vê tròn bột rồi cho vào tô, phủ kín khăn rồi ủ ở nhiệt độ 30 - 35 độ C trong 1 tiếng 30 phút đến khi nở gấp đôi

  Cách nhận biết bột đạt: Bạn có thể kiểm tra bột ủ đạt hay chưa bằng cách dùng tay nhấn sâu vào khối bột. Nếu vết lõm giữ nguyên là đạt.
• 6

  Xay hỗn hợp nhân khoai môn

  Cho vào máy sinh tố phần khoai môn đã luộc chín, 30gr bơ, 67gr đường, 1 ít muối rồi xay nhuyễn.
• 7

  Trộn hỗn hợp bột dầu

  Cho vào tô 62gr bột mì, 1/4 muỗng cà phê muối, 16gr đường, 30ml dầu ăn, 45ml nước rồi trộn đều cho bột tạo thành khối.

  Sau đó, bạn cho thêm 1 ít màu thực phẩm tím để tạo màu, nhào sơ lại rồi bọc kín bột, để nghỉ 10 phút.
• 8

  Trộn hỗn hợp bột nước

  Cho vào tô 62gr bột mì, 16gr đường, 1/4 muỗng cà phê muối, 8ml dầu ăn, 60ml nước.

  Trộn đều hỗn hợp rồi nhào cho bột tạo thành khối, sau đó bọc kín và để nghỉ 10 phút.
• 9

  Nhào và cán tạo vỏ bánh nhiều lớp

  Cắt bột dầu và bột nước làm 3 phần bằng nhau.

  Cán mỏng phần bột màu trắng, cho viên bột tím vào giữa rồi túm gọn mép bột lại.

  Úp phần mép bột xuống bàn, dùng cây cán mỏng tạo thành hình oval. Sau đó cuộn tròn từ dưới lên rồi dùng dao cắt đôi bột ra.

  Tiếp theo, dựng đứng phần bột lên rồi dùng cây cán mỏng thành hình tròn.

  Làm tương tự với những phần bột còn lại, ta sẽ được 6 miếng bột tròn.
• 10

  Bọc nhân bánh

  Nhào sơ phần bột bánh mì rồi chia thành 6 phần bằng nhau.

  Vê tròn từng phần bột rồi cán mỏng, cho nhân khoai môn vào giữa rồi túm gọn mép bột lại.

  Dùng miếng bột tím ở bước 9 bọc lên bánh sao cho kết dính với nhau.

  Cuối cùng, phủ kín bánh và ủ lần 2 khoảng 1 tiếng đến khi nở gấp đôi.
• 11

  Nướng bánh

  Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 165 độ C trong 15 phút, sau đó cho bánh vào nướng 28 - 30 phút ở 165 độ C.
• 12

  Thành phẩm

  Bánh mì sau khi hoàn thành thơm phức mùi khoai môn và bơ, lớp vỏ ngoài giòn mềm, phần bánh mì thì dai dai kết hợp cùng nhân khoai môn bùi béo, hấp dẫn.