Cách làm bánh mì hoa cúc cuộn đào socola hạt dẻ thơm ngon

Cách chế biến Bánh mì hoa cúc cuộn đào socola hạt dẻ

• 1

  Kích nở men

  Cho vào tô 80ml sữa ấm, 5gr men khô, 40gr đường rồi khuấy đều.

  Để yên khoảng 10 phút cho men kích hoạt, nở thành mảng như gạch cua là đạt.

  Lưu ý: Nhiệt độ nước để kích hoạt men sẽ từ 35 - 38 độ C, không được cao hơn vì sẽ khiến men bị chết.
• 2

  Nấu siro đào

  Bắc nồi lên bếp, cho vào 300gr đào tươi cắt nhỏ, 50ml siro lá phong, 120gr đường, 2 muỗng canh nước chanh rồi khuấy đều trên lửa nhỏ cho đường tan.

  Dùng máy xay sinh tố cầm tay để xay nhuyễn hỗn hợp rồi tiếp tục sên trên lửa nhỏ đến khi mứt sệt lại.

  Mách nhỏ: Bạn có thể xay nhuyễn hỗn hợp trước rồi cho vào nồi sên.
• 3

  Trộn bột bánh

  Cho vào hỗn hợp men 100gr bột mì, trộn đều rồi để nghỉ 30 phút.
• 4

  Nhào bột bánh

  Sau 30 phút, cho vào hỗn hợp bột 200gr bột mì, 1/2 muỗng cà phê muối, 3 quả trứng gà rồi dùng máy nhồi bột ở tốc độ trung bình trong 5 phút.

  Chia 150gr bơ làm 4 phần, cho từng phần vào hỗn hợp bột rồi nhồi đến khi bột dai mịn, không dính tay là đạt.

  Lưu ý: Nếu không có máy nhồi bột, bạn có thể nhồi bằng tay theo kỹ thuật Folding and Strectching.

  Đầu tiên, bạn gấp bột lại, sau đó dùng mu bàn ấn và miết bột ra xa. Lưu ý là ấn và miết bột ra xa chứ không phải ấn xuống. Kế tiếp xoay khối bột một góc 90 độ rồi lặp lại hai bước trên trong 15 - 20 phút.

  Cách nhận biết bột đạt yêu cầu:

  • Bột dẻo mịn, có độ đàn hồi tốt.
  • Bột không dính tay: Khi nhấn vào cảm thấy hơi dính, nhưng khi nhấc ngón tay ra thì bột không dính tay.
  • Có thể kéo dãn bột thành màn mỏng mà không bị rách.
  • Kiểm tra bột bằng Windowpane. Ngắt một phần bột, kéo dãn bột ra. Nếu bột tạo thành màng mỏng, không dễ bị rách ánh sáng có thể đi xuyên qua là đạt.
• 5

  Ủ bột bánh

  Phết một lớp dầu ăn mỏng rồi cho bột vào tô, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm rồi ủ bột 10 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh.

  Mẹo biết bột ủ đạt: Bạn dùng tay ấn sâu vào khối bột, nếu khối bột vẫn giữ nguyên vết lõm chứng tỏ là đã ủ đạt.
• 6

  Vê bột và cuộn bột bánh

  Chia bột bánh ra làm 2 phần, nhào sơ rồi cán mỏng thành hình chữ nhật.

  Chia bánh ra làm 3 hàng:

  • Hàng thứ nhất: Phết 1 ít Nutella rồi xếp đào lên mặt.
  • Hàng thứ 2: Phết 1 ít mứt đào, 1 ít nutella.
  • Hàng thứ 3: Phết 1 ít mứt đào, rắc thêm hạnh nhân lát.

  Cuộn bột bánh lại bắt đầu từ phía hàng thứ 3, sau đó chia nhỏ thành 12 phần.

  Cuối cùng, xếp bánh vào khuôn tròn rồi ủ 1 - 2 tiếng ở nhiệt độ phòng.
• 7

  Nướng bánh

  Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 180 độ C trong 20 phút.

  Phết hỗn hợp lòng đỏ trứng gà cùng 20ml sữa tươi lên mặt bánh rồi đem đi nướng ở 180 độ C trong 20 phút.
• 8

  Thành phẩm

  Bánh mì hoa cúc dai mềm, thơm nức mũi mùi bơ, nhân bên trong thì ngọt đắng vị socola cùng chút chua ngọt từ miếng đào tươi mọng nước.