Cách làm bánh kem phúc bồn tử chua ngọt mềm mịn thơm ngon

Cách chế biến Bánh kem phúc bồn tử

• 1

  Trộn hỗn hợp phúc bồn tử

  Nghiền nhỏ 25gr hạnh nhân, sau đó cho vào tô cùng 13gr phúc bồn tử đã nghiền nát.

  Tiếp theo, cho thêm 5gr đường và trộn đều hỗn hợp.

  Dàn đều hỗn hợp này vào khuôn rồi nướng 1 tiếng ở nhiệt độ 80 độ C.

  Lưu ý: Bạn nhớ làm nóng lò trước khi nướng nhé!
• 2

  Trộn hỗn hợp lòng đỏ trứng

  Cho vào tô 1 lòng đỏ trứng gà, 5gr đường rồi khuấy đều.

  Đun ấm nóng hỗn hợp gồm 35ml sữa tươi, 10gr đường, 1 ít tinh chất vani.

  Sau đó, vừa cho từng ít sữa vào tô trứng vừa khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện.

  Tiếp theo, cho hỗn hợp này vào nồi và khuấy đều trên lửa nhỏ đến khi đặc sệt.
• 3

  Nấu Caramel

  Bắc nồi lên bếp, cho vào 30gr đường, 8gr nước rồi nấu trên lửa vừa đến khi đường tan và sôi lên.
• 4

  Đánh bông lòng trắng trứng

  Cho vào tô 20gr lòng trắng trứng, dùng máy đánh trứng đánh hỗn hợp ở tốc độ trung bình.

  Sau đó, cho từ từ phần đường caramel vừa nấu vào rồi tiếp tục đánh đến khi trứng bông mềm, có vân kem, hỗn hợp dẻo, bóng mịn, nhấc phới tạo chóp đứng nhưng oặt xuống là đạt.

  Lưu ý: Lòng trắng khi đánh phải để ở nhiệt thường (nếu lấy từ tủ lạnh ra) và lòng trắng phải đảm bảo không bị dính các chất bẩn hoặc béo khác.
• 5

  Đánh trộn hỗn hợp kem phúc bồn tử

  Cho vào tô 100gr bơ để mềm, sau đó dùng máy đánh trứng đánh bông đến khi bơ chuyển màu trắng ngà.

  Cho thêm vào tô bơ phần hỗn hợp lòng đỏ trứng gà (ở Bước 2) rồi khuấy đều.

  Cho vào 60gr phúc bồn tử xay nhuyễn và tiếp tục khuấy đều.

  Lưu ý: Tất cả các nguyên liệu khi cho vào phải có cùng nhiệt độ với bơ, không lạnh và cũng không nóng hơn. Vì nếu lạnh hơn sẽ làm bơ bị vón cục, nếu nóng hơn sẽ làm bơ bị chảy.

  Tiếp theo, cho phần lòng trắng trứng đánh bông vào rồi dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng hỗn hợp theo chiều từ dưới lên trên. Đưa phới xuống dưới đáy âu, đẩy nguyên liệu nặng lên và hất sang một bên theo kiểu fold. Tiếp tục thao tác đến khi hỗn hợp hòa quyện.
• 6

  Ghép bánh

  Cho vào chén 30gr phúc bồn tử xay nhuyễn, 9gr đường, 30gr nước rồi khuấy đều.

  Cắt bánh bông lan thành 4 miếng. Lót giấy nến và bọc mica cứng xung quanh khuôn bánh.

  Phết siro phúc bồn tử lên miếng bánh thứ nhất rồi xếp vào khuôn bánh, sau đó dàn đều 1 lớp kem tươi vào.

  Làm lần lượt đến khi hết số bánh còn lại và cho vào ngăn mát tủ lạnh 3 tiếng.

  Sau 3 tiếng, trang trí bánh với phần phúc bồn tử đã nướng ở Bước 1 là hoàn tất.

  Xem thêm: Cách làm bánh bông lan
• 7

  Thành phẩm

  Bánh có màu hồng bắt mắt, thơm nức mùi bơ, các tầng bánh thì đan xen giữa lớp kem béo, chua ngọt nhẹ vị phúc bồn tử kèm vị bùi bùi của cốt bánh, vô cùng ngon miệng.