Cách làm bánh bông lan đài loan Socola - Castella socola bằng lò nướng

Cách chế biến Bánh bông lan đài loan Socola

• 1

  Nghiền socola

  Dùng dao cắt vụn 50g socola đen.
• 2

  Đun chảy hỗn hợp socola

  Cho vào tô socola 80g bơ lạt, 100g sữa tươi, sau đó đem đi hấp cách thủy, khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện.
• 3

  Trộn bột bánh

  Rây mịn vào tô socola 90g bột làm bánh, 10g bột cacao rồi dùng phới khuấy đều.

  Cho thêm 6 lòng đỏ trứng gà, 5g tinh chất vani, 1g muối và tiếp tục khuấy đều.

  Cuối cùng lọc hỗn hợp qua rây cho mịn mượt, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm rồi đặt lên nồi nước ấm khoảng 50 độ C trong 7 - 10 phút.
• 4

  Đánh bông lòng trắng trứng

  Cho 6 lòng trắng trứng vào tô lớn, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp đến khi trứng nổi bọt khí như xà phòng.

  Chia 110g đường làm 3 phần, từ từ cho từng phần một vào đánh cho tan. Đánh tan mỗi phần đường khoảng 30s ở tốc độ thấp sau đó mới cho phần đường tiếp theo vào đánh.

  Khi cho phần đường cuối cùng vào trứng bạn bật máy đánh ở tốc độ cao, đánh trứng đến khi trứng bông mềm, có vân kem, hỗn hợp dẻo, bóng và mịn. Nhấc phới tạo chóp đứng nhưng oặt xuống là đạt.

  Lưu ý:

  • Chia phần đường ra làm 2 hoặc 3 phần và cho vào từ từ chút một. Tránh cho vào hết một lần.
  • Lòng trắng trứng nên để ở nhiệt độ thường trước đi đánh bông.
• 5

  Trộn bột với lòng trắng trứng

  Chia lòng trắng trứng đã đánh bông thành ba phần. Đầu tiên, bạn cho một phần bông kem vào hỗn hợp socola sau đó dùng phới lồng khuấy nhẹ nhàng cho tất cả nguyên liệu hòa quyện vào nhau.

  Tiếp theo, bạn cho hỗn hợp vừa khuấy được vào ngược lại tô lòng trắng trứng, dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng hỗn hợp theo chiều từ dưới lên trên. Đưa phới xuống dưới đáy âu, đẩy nguyên liệu nặng lên và hất sang một bên theo kiểu fold. Tiếp tục thao tác đến khi hỗn hợp trở nên mịn mượt.

  Lưu ý: Nếu trộn quá mạnh tay sẽ khiến bông kem bị xẹp, vỡ bọt khí và bánh nở kém.
• 6

  Đổ khuôn và nướng bánh

  Lót giấy nến và đổ hỗn hợp bột vào khuôn, dùng tay đập nhẹ khuôn xuống bàn để làm vỡ các bọt khí lớn.

  Làm nóng lò ở nhiệt độ 150 độc C trong 5 phút, sau đó cho bánh vào nướng cách thủy 35 phút.

  Khi hết 35 phút, bạn giảm nhiệt độ lò xuống 120 độ C và nướng thêm 40 phút.

  Lưu ý: Nước khi đổ vào khay nướng sẽ ở nhiệt độ 70 độ C nhé!
• 7

  Thành phẩm

  Bánh bông lan Đài Loan socola mềm mịn, có hương vị thơm nồng, ngọt đắng đan xen từ socola và cacao, đem đến một món bánh vô cùng ngon miệng, hấp dẫn.