Cách làm bánh bông lan cuộn chuối Tokyo nhân custard ngon ngọt

Cách chế biến Bánh bông lan cuộn chuối Tokyo nhân custard

• 1

  Làm nhân chuối

  Nghiền nhuyễn 2 quả chuối đã lột vỏ, sau đó cho vào 2 lòng đỏ trứng gà, 100ml sữa tươi, 35g đường, 15g bột làm bánh. Khuấy đều đến khi hỗn hợp hòa quyện.

  Bắc nồi lên bếp, cho vào 100ml sữa tươi, 35g đường và khuấy đều đến khi hỗn hợp sôi.

  Từ từ cho sữa vào hỗn hợp nhân chuối, vừa cho vừa khuấy liên tục. Rây lọc hỗn hợp và nghiền cặn chuối qua rây.

  Tiếp theo, nấu hỗn hợp nhân trên lửa nhỏ, khuấy đều đến khi hỗn hợp đặc sệt. Cho vào tô, phủ kín bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh.

  Mách nhỏ: Bạn lưu ý là phải để màng bọc thực phẩm chạm vào bề mặt của hỗn hợp, không được tạo ra khoảng trống.
• 2

  Trộn bột làm bánh bông lan

  Đánh bông lòng trắng trứng (Meringue):

  Đầu tiên, bạn lấy tách lấy 4 lòng trắng trứng gà để riêng trong một tô, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp đến khi trứng nổi bọt khí như xà phòng.

  Chia 40g đường thành 3 phần, cho từ từ cho từng phần một vào đánh cho tan. Đánh tan mỗi phần đường khoảng 30 giây ở tốc độ thấp sau đó mới cho phần đường tiếp theo vào đánh.

  Khi cho phần đường cuối cùng vào trứng bạn bật máy đánh ở tốc độ cao, đánh trứng đến khi trứng bông cứng, dẻo, bóng, vân kem rõ, nhấc phới tạo chóp đứng là đạt.

  Lưu ý: Khi đánh bông lòng trắng trứng, bạn không được để dính lòng đỏ vì lòng đỏ chứa nhiều chất béo, làm hạn chế việc hình thành và bong bóng khí từ lòng trắng dễ dàng thoát ra. Như vậy bạn sẽ không thể làm bánh ngon và thành công được.

  Trộn hỗn hợp bột:

  Cho vào tô 40g đường, 2 giọt vani, 4 lòng đỏ trứng gà, 45g bột làm bánh, dùng máy đánh cho hỗn hợp hòa quyện.

  Bạn chia Meringue thành 3 phần, cho phần đầu tiên vào hỗn hợp rồi dùng phới lồng khuấy đều nhẹ nhàng đến khi tất cả nguyên liệu hòa quyện vào nhau.

  Kế tiếp, cho lần lượt 2 phần Meringue còn lại vào rồi dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng hỗn hợp theo chiều từ dưới lên trên. Đưa phới xuống dưới đáy âu, đẩy nguyên liệu nặng lên và hất sang một bên theo kiểu fold. Tiếp tục thao tác đến khi hỗn hợp trở nên mịn mượt.

  Lưu ý: Khi trộn hỗn hợp, cần trộn đúng kỹ thuật để tránh làm vỡ bọt khí, nếu không bánh sẽ không nở được.
• 3

  Nướng bánh

  Lót giấy nến và cho hỗn hợp bột vào khuôn

  Làm nóng lò 170 độ C trong 10 phút, sau đó cho bánh vào nướng trong 25 phút.

  Sau khi nướng, pha 2 muỗng canh nướng nóng cùng 1 muỗng canh đường, dùng cọ phết lên bánh để tạo độ ẩm.
• 4

  Làm bánh bông lan cuộn chuối

  Dàn đều hỗn hợp nhân lên mặt, phủ thêm chuối cắt lát.

  Rạch 3 đường nhỏ 2 bên mặt của bánh bông lan rồi cuộn tròn. Bọc bánh trong giấy nến và cho vào ngăn mát tủ lạnh 1 - 2 tiếng.
• 5

  Trang trí

  Khi cắt bánh ra ăn, bạn có thể dùng socola đun chảy để trang trí lên mặt bánh.
• 6

  Thành phẩm

  Bánh bông lan mềm mịn, bên trong có lớp nhân sệt ngọt ngọt, beo béo, đậm hương vị đặc trưng của chuối. Món bánh sẽ càng thơm ngon hơn khi dùng kèm cùng một tách trà nóng đấy!