Cách làm bánh bông lan chuối caramel thơm ngon, hấp dẫn cho gia đình

Cách chế biến Cách làm bánh bông lan chuối caramel

• 1

  Thắng caramel tráng khuôn

  Bắc nồi lên bếp, cho 50gr đường và 50ml nước vào nồi rồi đun với lửa nhỏ.

  Khi đường tan hết, bạn để nồi đun thêm khoảng 5 - 10 phút nữa, trong quá trình đun bạn nghiêng đều nồi cho nước và đường được hòa tan, đến khi thấy nước đường hơi ngả sang màu vàng hơi đậm (màu cánh gián) thì tắt bếp.

  Khi đường còn nóng, cho 5 giọt nước cốt chanh vào phần caramel để tạo mùi hương và giúp phần caramel lâu cứng lại hơn. Sau đó, bạn hãy nhanh tay đổ lớp caramel còn nóng tráng đầy mặt đáy khuôn đã chuẩn bị sẵn.

  Mách nhỏ:

  • Không nên dùng đũa khuấy tan đường vì rất dễ làm đường bị cứng nhanh.
  • Đường sẽ cháy rất nhanh nên khi đường ngả màu hơi đậm là bạn đã phải tắt bếp, nhiệt còn lại trong nồi sẽ giúp màu vàng đậm ngả nhanh sang cánh gián.
  • Bạn không nên để đường chuyển hẳn sang nâu sậm rồi mới tắt bếp, như vậy có thể khiến đường bị cháy khét.
• 2

  Sơ chế chuối

  Lột vỏ 2 quả chuối, sau đó cho vào tô rồi dùng thìa tán nhuyễn.
• 3

  Đánh bông lòng trắng trứng

  Cho vào tô lớn 3 lòng trắng trứng, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp đến khi trứng nổi bọt khí như xà phòng.

  Cho thêm 5 giọt cốt chanh, 1 ít muối và 60gr đường, bật máy tốc độ cao đánh trứng đến khi trứng bông mềm, có vân kem, hỗn hợp dẻo, bóng và mịn. Nhấc phới tạo chóp đứng nhưng oặt xuống là đạt.

  Lưu ý: Khi sử dụng máy đánh trứng, bạn nên điều chỉnh tốc độ từ thấp đến cao.

  Xem chi tiết: Cách đánh bông lòng trắng trứng
• 4

  Trộn bột bánh

  Rây 50gr bột mì đa dụng, 10gr bột bắp và 5gr bột nở (baking powder) vào tô, trộn đều.
• 5

  Trộn hỗn hợp bánh chuối

  Cho 3 lòng đỏ trứng( đã tách bên trên), tiếp đến cho 40ml sữa tươi không đường, 20ml dầu ăn, 1/2 muỗng cà phê tinh chất vani vào tô chuối đã tán nhuyễn và dùng phới lồng trộn đều.

  Tiếp theo cho bột bánh vào và cho thêm 1/2 phần lòng trắng trứng vào, trộn theo kỹ thuật fold, dùng phới cắt đôi chính giữa hỗn hợp bột, múc phần bột từ đáy lên trên sau đó xoay vòng quanh tô bột, thao tác trộn nhanh tay, và cứ lặp lại khoảng 5 - 7 phút.

  Sau đó cho thêm 1/2 phần lòng trắng còn lại vào tiếp tục trộn cho hỗn hợp đồng nhất.

  Lưu ý:

  • Bước này rất quan trọng, bạn phải trộn bột bánh đúng kỹ thuật Fold đây là một chuỗi hành động khi trộn bột của công việc làm bánh được lặp đi lặp lại với các động tác gồm: cắt - gấp - xoay.
  • Xem thêm: 5 phương pháp trộn bột cơ bản bạn cần biết khi bắt đầu làm bánh
• 6

  Đổ khuôn và nướng bánh

  Bật nóng lò nướng ở nhiệt độ 200°C và đun sôi một khay nước trước, khoảng 10 phút.

  Sử dụng quả chuối còn lại, thái thành từng lát và xếp vào đáy khuôn đã tráng lớp caramel. Tiếp đến đổ hỗn hợp bột vào khuôn và đập nhẹ xuống mặt phẳng để vỡ bọt khí trên và trong hỗn hợp bột bánh.

  Cho nước vừa đun vào ngập 2/3 khay bánh và đặt vào lò nướng ở nhiệt độ 175°C trong 50 phút

  Nướng được 10 phút thì đặt miếng giấy bạc lên trên để bánh không bị cháy mặt.

  Bánh sau khi nướng xong, hé cửa lò khoảng 10 phút thì lấy bánh ra để nguội. Để bánh nguội thì úp ngược xuống đĩa, trình bày và thưởng thức.

  Mách nhỏ: Đặt khuôn bánh vào khay đã lót khăn (lót khăn giúp khi nướng khuôn bánh không bị xê dịch và bị xập xình khi nướng trong lò).
• 7

  Thành phẩm

  Bánh thơm mùi chuối phảng phất mùi của caramel. Khi ăn bánh ngọt, mềm tan chảy trong miệng. Chắc chắn đây sẽ là một món ăn cực kỳ ngon để chiêu đãi bạn bè nhé!