Chiffon là một loại bánh cao cấp trong dòng bánh bông lan. Bạn muốn trổ tài làm một chiếc bánh Chiffon thơm ngon nhưng chưa biết cách làm? Yên tâm, cùng vào bếp với Điện máy XANH để học ngay 2 cách làm bánh Chiffon cam bông xốp, mềm mịn đơn giản nhé!
Máy đánh trứng cầm tay, máy vắt cam, chén bát, khuôn có lõi giữa và đáy rời (khuôn Chiffon/ Angel food) kích thước 9x18 cm,...
Trước tiên để làm sạch vỏ cam, bạn dùng muối chà xát vào vỏ cam rồi rửa sạch lại với nước.
Tiếp đến bạn đổ ngập nước và cam rồi pha thêm vào nước 1 muỗng baking soda để giúp loại bỏ dư lượng thuốc trừ sâu có trong vỏ cam. Ngâm trong vòng 30 phút sau đó xả sạch lại với nước.
Phần vỏ cam mang đi bào vụn.
Sau đó mang cam đi vắt lấy nước, bỏ hạt.
Cho 4 lòng đỏ và 15g đường vào âu rồi dùng phới đánh trứng đánh đều tới khi hỗn hợp hòa quyện, đường tan hết, lòng đỏ mịn, hỗn hợp màu vàng nhạt.
Cho 40g dầu ăn vào trộn đều tới khi hoàn toàn hòa quyện, không còn vết dầu ăn. Sau đó cho 40g nước cam vắt vào trộn đều.
Rây 30g bột mì và 30g tinh bột ngô vào âu. Thêm vỏ cam bào vào rồi trộn thật đều đến khi hỗn hợp mịn mượt không có vón cục.
Đánh 4 lòng trắng trứng + 1 nhúm muối bằng máy đánh trứng với tốc độ thấp vừa.
Dừng máy và cho 1/4 thìa cafe cream of tartar (nước chanh hoặc giấm) tiếp tục đánh với tốc độ thấp vừa tới khi trứng bông, bọt khí mịn. Cho 60g đường vào đánh, cho từng phần nhỏ.
Sau khi cho hết đường, tăng tốc độ cao tới khi trứng đạt bông mềm, hạ tốc độ vừa và tiếp tục đánh trứng tới khi trứng bông cứng, bóng, dẻo.
Lưu ý để lòng trắng trứng bông tốt thì:
Lấy 1/3 lòng trắng bông cứng cho vào âu đựng lòng đỏ, khuấy nhẹ nhàng, thoải mái giúp làm nhẹ hỗn hợp lòng đỏ, khi tiếp tục trộn thêm lòng trắng vào sẽ dễ dàng hơn.
Thêm 1/3 lòng trắng trứng, trộn nhẹ nhàng với phới dẹt hất từ dưới lên, không quấy mạnh tay tránh làm xẹp trứng đánh bông. Làm cho đến khi hết lòng trắng.
Lưu ý khi trộn:
Dùng khuôn có lõi, đế rời (khuôn chiffon) cao 9cm đường kính miệng 18cm, không dùng khuôn có lõi để nướng bánh.
Đổ bột chảy từ từ giúp làm vỡ bọt khí lớn. Sau khi đổ xong lắc nhẹ khuôn cho bột dàn đều có thể đập khuôn vài cái xuống bàn.
Trước khi nướng, làm nóng lò nướng trước 15 phút ở nhiệt độ 160 độ C.
Sau đó cho bánh vào lò, nướng ở rãnh thấp nhất của lò. Nướng ở 160 độ C trong 40 phút. Nhiệt độ và thời gian có thể thay đổi tùy theo lò.
Sau 40 phút lấy bánh ra khỏi lò, khi mặt bánh chín vàng nâu, thơm mùi bánh chín và đàn hồi khi ấn lên mặt bánh.
Cầm khuôn bánh lên từ độ cao khoảng 30cm và thả nhẹ xuống bàn 2 - 3 lần.
Úp ngược bánh và để nguội hoàn toàn trong 1 - 2 giờ. Nên úp bánh lên rack cao để hơi nước có thể thoát ra ngoài dễ dàng.
Sau khi bánh đã nguội hoàn toàn, dùng dao lách quanh thành trong của khuôn bánh và rút bánh ra ngoài.
Khi cắt bánh dùng động tác đưa dao qua lại như cưa gỗ thay vì ấn thẳng xuống.
Cuối cùng thành phẩm là một chiếc bánh Chiffon cam bông xốp, mềm mịn, thơm ngon mà không bị ngấy. Làm bữa ăn sáng cho gia đình cũng rất tốt.
Lò nướng thùng, máy đánh trứng cầm tay, chén bát, phới dẹt, giấy bạc, khuôn tròn,...
Đầu tiên, tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng vào hai tô khác nhau.
Với hỗn hợp lòng đỏ, bạn cho vào 8gr đường vàng rồi khuấy đều đến khi đường tan.
Sau đó, đổ vào thêm 25ml dầu dừa, 10gr bơ lạt đã đun chảy, 40ml nước cốt cam, 60gr bột mì rây mịn. Khuấy đều đến khi hỗn hợp hòa quyện, mịn mượt.
Với 4 lòng trắng trứng gà, bạn cho vào 1 xíu muối, 1/2 muỗng cà phê nước cốt chanh rồi dùng máy đánh với tốc độ thấp đến khi hỗn hợp nổi nhiều bọt khí li ti như xà phòng.
Chia 50gr đường vàng làm 3 phần, cho từng phần vào tô lòng trắng trứng rồi đánh tan ở tốc độ trung bình.
Khi cho vào phần đường cuối cùng thì bạn đánh ở tốc độ cao nhất đến khi trứng bông mềm, tạo chóp đứng nhưng đầu chóp hơi cong xuống là được.
Lưu ý:
Chia hỗn hợp lòng trắng trứng làm 3 phần, sau đó bạn cho 1 phần vào hỗn hợp lòng đỏ rồi khuấy nhẹ nhàng 1 chiều.
Sau đó, cho thêm lần lượt 2 phần còn lại vào rồi dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng hỗn hợp theo chiều từ dưới lên trên.
Đưa phới xuống dưới đáy âu, đẩy nguyên liệu nặng lên và hất sang một bên (vét và hất từ dưới lên). Tiếp tục thao tác đến khi hỗn hợp trở nên mịn mượt.
Lưu ý: Đây là kỹ thuật Fold trong làm bánh, bạn nên trộn đúng kỹ thuật để tránh làm vỡ các bọt khí nhỏ, khi đó bánh sẽ bị chai và không nở được.
Xem thêm: 5 phương pháp trộn bột cơ bản bạn cần biết khi bắt đầu làm bánh
Làm nóng nồi chiên không dầu trước ở nhiệt độ 200 độ C trong 5 phút.
Chuẩn bị khuôn có lót sẵn giấy nến, sau đó đổ bột vào, đập nhẹ khuôn xuống mặt bàn vài cái để làm vỡ các bọt khí lớn.
Tiếp theo, lấy giấy bạc phủ kín khuôn và nướng lần 1 ở 160 độ C trong 45 phút. Sau 45 phút, gỡ giấy bạc ra rồi tiếp tục nướng lần 2 ở nhiệt độ tương tự trong 3 phút.
Bánh chiffon cam có cốt bánh bông xốp, mềm mịn, nhẹ tựa như mây. Bánh khi ăn ngọt vừa, có vị chua nhẹ của cam, tạo cảm giác đỡ ngán. Đặc biệt kết hợp với hương thơm của dầu dừa lại càng giúp bánh thêm phần hấp dẫn.
Nếu bánh xẹp quá nhiều trong lò hoặc sau khi lấy ra lò, thành bánh bị gãy thì nguyên nhân có thể do những nguyên nhân sau:
CLICK xem ngay lò nướng thùng đang giảm giá CỰC SỐC
Mời bạn tham khảo thêm một số lò nướng thùng nổi bật tại Điện máy XANH để thực hiện món bánh Chiffon cam dễ dàng hơn nhé!Xem thêm:
Với 2 cách làm bánh Chiffon cam bông xốp, mềm mịn, đơn giản ngon khó cưỡng trên Điện máy XANH hy vọng bạn sẽ thành công với món bánh của mình!
Bạn có làm được hướng dẫn này không?
Cám ơn bạn đã phản hồi
↑
Đang xử lý... Vui lòng chờ trong giây lát.
Xóa địa chỉ
Món bánh
Mẹo vào bếp
Ăn vặt
Món chiên
Món gỏi - salad
Món canh
Món chay
Món nướng
Thức uống
Món từ gà
Món kho
Món hấp
Món tráng miệng
Món cuốn - trộn
Nước ép
Món cháo
Món xào
Trà sữa
Món kem
Món khô - mắm
Sinh tố
Món nước
Món từ bò
Món lẩu
Món chè
Ngày lễ Tết
-600x600.jpg "Lò nướng thùng Toshiba 1800W TL-MC40EZF(GR) 40 lít")
Có
