Cách làm bánh bông lan bơ ngàn lớp - lapis legit Indonesia thơm ngon

Cách chế biến Bánh bông lan bơ ngàn lớp - lapis legit Indonesia

• 1

  Đánh bông bơ sữa

  Cho vào tô 70gr sữa đặc, 170gr bơ lạt và 80gr bơ thực vật để mềm ở nhiệt độ thường. Dùng máy đánh hỗn hợp từ 5 - 7 phút đến khi bông đều và chuyển màu vàng nhạt.

  Mách nhỏ:

  • Bơ cần để mềm ở nhiệt độ phòng, dùng tay ấn vào có độ mềm vừa đủ nhưng không đến mức mềm nhão hoặc chảy nước.
  • Cần đánh kỹ bơ vì bánh nở và có độ xốp hay không là nhờ bọt khí trong bơ khi đánh bông.
• 2

  Đánh lòng đỏ trứng

  Cho vào tô mới 12 lòng đỏ trứng gà, 80gr đường, 1 muỗng cà phê vani. Dùng máy đánh cho trứng hòa tan, mịn mượt và có màu vàng nhạt.
• 3

  Trộn trứng bơ

  Cho từng ít 1 bơ đã đánh bông vào tô lòng đỏ trứng, sau đó bạn tiếp tục dùng máy trộn đều cho hỗn hợp hòa quyện, mịn mượt.
• 4

  Trộn bột

  Kế đến, rây mịn 2gr muối, 70gr bột mì, 1/3 muỗng cà phê bột nhục đậu khấu vào hỗn hợp trứng bơ rồi trộn đều cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
• 5

  Đánh bông lòng trắng trứng

  Cho 130gr lòng trắng trứng vào tô lớn cùng 1 muỗng cà phê nước cốt chanh. Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp đến khi trứng nổi bọt khí như xà phòng.

  Chia 40gr đường ra làm 3 phần, cho từng phần một vào đánh cho tan. Đánh tan mỗi phần đường khoảng 30 giây ở tốc độ thấp sau đó mới cho phần đường tiếp theo vào đánh.

  Khi cho phần đường cuối cùng vào trứng bạn bật máy đánh ở tốc độ cao, đánh trứng đến khi trứng bông cứng, có vân kem, hỗn hợp dẻo, bóng và mịn, nhấc phới tạo chóp đứng là đạt.

  Mách nhỏ:

  • Chia phần đường ra làm 2 hoặc 3 phần và cho vào từ từ chút một. Tránh cho vào hết một lần.
  • Lòng trắng khi đánh phải để ở nhiệt thường (nếu lấy từ tủ lạnh ra) và lòng trắng phải đảm bảo không bị dính các chất bẩn hoặc béo khác.

  Xem chi tiết: Cách đánh bông lòng trắng trứng thành công và một số lưu ý
• 6

  Hoàn thiện bột

  Chia phần lòng trắng trứng bông làm 3 phần, cho từng phần vào hỗn hợp bột rồi dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng hỗn hợp theo chiều từ dưới lên trên.

  Đưa phới xuống dưới đáy âu, đẩy nguyên liệu nặng lên và hất sang một bên theo kiểu fold. Tiếp tục thao tác đến khi hỗn hợp hòa quyện.

  Mách nhỏ: Trộn nhẹ nhàng theo kiểu Fold (vét và hất từ dưới lên) để không làm vỡ các bọt khí khiến bánh không nở.
• 7

  Đổ bánh

  Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 200 độ C trong 15 phút ở chế độ lửa trên để lò dổn định nhiệt.

  Chuẩn bị 1 khuôn bánh có lót sẵn giấy nến, phết đều bơ ở 4 thành khuôn.

  Kế đến, dàn đều 1 lớp bột mỏng khoảng ½ lóng tay nhỏ rồi đem đi nướng từ 5 - 6 phút ở 200 độ C với lửa trên.

  Sau khi nướng xong lấy khuôn ra và cho lớp bột thứ 2 lên (lượng bột bằng lớp thứ nhất) rồi cho vào lò nướng 5 - 6 phút ở 200 độ C.

  Làm tương tự từng lớp như vậy đến khi hết số bột bánh còn lại.

  Mách nhỏ: Khi nướng xong một lớp bánh, bạn có thể dùng ly ấn nhẹ lên trên để mặt bánh được bằng phẳng và không bị phồng nhé!
• 8

  Thành phẩm

  Bánh bông lan ngàn lớp khi cắt ra vô cùng đẹp mắt, cốt bánh thì mềm xốp, vừa ăn, có vị ngọt béo của bơ thơm nhẹ hương vani, cực kỳ ngon miệng.