Cách buộc gà cánh tiên chắc để luộc bằng nồi không bung, thành phẩm gà đẹp

Cách chế biến Gà cánh tiên

• 1

  Giết thịt gà

  Để giết thịt gà, bạn sẽ cần trói chặt hai chân gà. Khi cắt tiết, bạn hãy dùng một bên chân đạp cố định 2 chân gà, một tay sẽ nắm lấy cổ gà kéo căng và ngoặt qua một bên.

  Tay còn lại bạn sẽ dùng dao cắt dứt khoát và sâu vào động mạch cổ dưới tai để gà ra máu nhanh, ít quẫy. Trước đó, bạn hãy chuẩn bị một chiếc bát để hứng tiết gà nhé.

  Nếu bạn mua gà lễ làm sẵn từ chợ thì hãy bỏ qua bước này.

  Khi máu đã chảy hết, nhúng gà vào nước đun nóng khoảng 70 - 80 C trong 30 - 60 giây để dễ làm lông, tránh nước quá sôi làm rách da. Tiếp theo, vặt sạch lông rồi rửa qua nước.

  Tại vị trí cắt tiết, bạn hãy moi ra phần cuống họng gà nối tới miệng rồi cắt đi. Tiếp đến, tại phần ức trước ngực gà (chỗ hõm phía trên xương ức) bạn rạch một đường nhỏ đủ để rách da, sau đó moi bên trong để kéo ra ống cuống họng và diều.

  Bạn cho tay vô sâu để moi hết phần diều ra cho đến khi gặp đoạn ruột nối thì cắt ngang. Sau đó, bạn dùng dao rạch dọc một đường khoảng 6cm ngay dưới hậu môn của gà, sau đó khoét bỏ hậu môn rồi luồng tay vào trong bụng để moi toàn bộ nội tạng ra ngoài.

  Bạn sẽ làm sạch gan, mề, ruột, tim và rửa lại với nước muối hoặc gừng để khử mùi. Nếu gà gà trống thì bạn hãy giữ lại hai hòn ngọc kê.

  Mách nhỏ: Làm gà cúng thì bạn sẽ không cắt bỏ chân gà đi, vì vậy nên bạn hãy cắt móng, lột bỏ lớp màng chân và làm sạch luôn phần chân gà nhé.
• 2

  Sơ chế gà

  Bạn sẽ đem gừng đi cắt lát nhỏ rồi giã cho nát, sau đó trộn cùng với 1/2 chén rượu trắng, hơi vò nhẹ để gừng ra nước cốt.

  Gà sau khi đã mổ moi xong thì bạn sẽ dùng muối hạt chà xát bên ngoài phần da gà và cả bên trong bụng gà, loại bỏ sạch cắt mảng bám dơ trên da, sau đó rửa lại cho sạch.

  Tiếp đến, bạn tiếp tục dùng hỗn hợp rượu gừng để chà xát mình gà cả trong vào ngoài thêm 1 lượt nữa rồi để yên trong 5 - 10 phút, sau đó rửa lại cho đến khi thấy da gà không còn nhớt tay là được.

  Bạn cho gà ra rổ để cho ráo nước.

  Mách nhỏ: Gà khi luộc thì sẽ có lớp da vàng nhạt tự nhiên. Tuy nhiên, nếu bạn muốn da gà đều màu và đẹp hơn thì tại bước này, bạn hãy dùng khoảng 1/2 thìa cà phê bột dành dành chà xát lên lớp da gà, để nguyên trong 5 - 10 phút rồi đi rửa lại là được.
• 3

  Buộc gà cánh tiên
• 4

  Luộc gà cánh tiên
• 5

  Trình bày gà cúng

  Bạn chuẩn bị một thau nước có cho thêm nước đá lạnh vào. Khi vớt gà, bạn cho gà ngay vào thau nước lạnh để làm lạnh nhanh. Cách này sẽ giúp da gà săn lại, da gà giòn hơn. Tiếp theo, bạn rửa gà trong nước đá lạnh một lần nữa để làm sạch da gà.

  Mách nhỏ: Nước ngâm gà nên là nước đun sôi để nguội. Rửa gà bằng nước lọc thông thường sẽ làm gà nhanh ôi thiu hơn, không để được lâu.

  Để gà cánh tiên đứng thẳng mà không ngã nghiêng thì bạn hãy đặt một chiếc tô miệng rộng lên trên dĩa, đặt gà vào trong tô rồi dùng các nguyên liệu mề, gan, tiết gà,... đã luộc chín để chêm vào hai bên và giữ cho gà không bị ngã.

  Khi đã sắp gà xong thì bạn mới dùng dao cắt bỏ đi phần dây lạt cố định. Bạn chỉnh trang con gà thêm cho vừa ý rồi cắt ngắn một bông hoa hồng cắm vào miệng gà là xong.
• 6

  Thành phẩm