Nhật Bản là một đất nước nổi tiếng về nền ẩm thực phong phú và đa dạng. Do đó, để cho món ăn trở nên tinh tế và thu hút hơn, các đầu bếp chuyên nghiệp Nhật Bản luôn chọn cho mình một bộ dao phù hợp. Hãy cùng chuyên mục mẹo vào bếp tìm hiểu về các loại dao Nhật Bản nhé!
Nghề rèn dao Nhật Bản đã bắt nguồn từ rất lâu. Thực chất nghề rèn dao bắt nguồn từ kỹ thuật luyện thép để rèn kiếm từ thời xa xưa.
Dao chất lượng cao ở Nhật Bản phần lớn thường xuất xứ ở vùng Sakai (thuộc tỉnh Osaka). Đây là nơi sản xuất kiếm Samurai vào những năm 1300. Khi đến thời Minh Trị Duy Tân thì việc sử dụng kiếm bị cấm, chỉ còn một vài nơi hoạt động sản xuất cho mục đích quân sự và nghệ thuật.
Hoạt động sản xuất dao ở Sakai bắt đầu từ thế kỷ 16 kể từ khi người Bồ Đào Nha du nhập thuốc lá vào Nhật Bản khi các thợ thủ công ở đây bắt đầu chế tạo dao để cắt thuốc lá.
Ngành công nghiệp sản xuất dao tại Sakai còn có thêm động lực kể từ khi được Mạc phủ Tokugawa cấp phép đặc biệt và con dấu riêng. Việc này được xem như là cơ hội để, không những nâng cao danh tiếng, chất lượng cho dao Sakai mà còn chiếm lĩnh sự độc quyền trên thị trường dao lúc bấy giờ.
Thành phố Seki (tỉnh Gifu) ngày nay được xem như là ngôi nhà của các loại dao nhà bếp hiện đại ở Nhật Bản. Vì hầu hết những công ty sản xuất dao nổi tiếng ở Nhật đều có trụ sở tại đây.
Họ sản xuất các loại dao nhà bếp chất lượng tốt nhất theo cả phong cách truyền thống và phương Tây. Bằng cách kết hợp giữa máy móc hiện đại và những phương pháp rèn truyền thống để tạo ra những lưỡi dao bằng thép carbon chống gỉ cao cấp như: dao Gyuto và dao Santoku.
Xem thêm: HRC là ký hiệu của đơn vị đo độ cứng của 1 miếng thép theo thang điểm Rockwell. HRC càng cao tức là lượng cacbon trong miếng thép càng lớn và miếng thép càng cứng.
| Dao Nhật Bản | Dao Châu Âu | |
| Chất liệu | Thép nhiều cacbon | Thép mềm hơn |
| Cấu tạo | Lưỡi dao gồm nhiều lớp: lõi thép cacbon giòn và lớp ngoài bằng thép sắt mềm hơn | Lưỡi dao được đúc nguyên khối |
| Cách mài dao | Vác 1 mặt, đôi khi 2 mặt | Vác đều 2 mặt |
| Chất lượng | Độ cắt chính xác, chuyên dụng, sắc bén tuyệt đối | Chắc chắn, bền, dễ mài và sử dụng hơn |
Là dao dùng để gọt, cắt và thái các loại rau củ. Phiến mỏng, thẳng và vát đôi. Chiều dài của lưỡi dao từ 240 - 300mm, dễ mài và có giá thành rẻ hơn dao Usuba.
Tương tự như dao Nakiri, nhưng vát đơn (vát 1 mặt dao). Rìa lưỡi mỏng hơn nhiều so với Nakiri, điều này làm cho dao phù hợp với các lát cắt mỏng như giấy và các vết cắt trang trí.
Dao Usuba được ưu chuộng bởi các đầu bếp trong việc cắt và gọt các loại củ, quả như củ cải và cà rốt. Để cho ra những sợi củ cải trắng thanh mảnh mà không đứt khúc, dùng để trang trí cho các món ăn trở nên hấp dẫn và đẹp mắt hơn. Dao Usuba có chiều dài cơ bản từ 300mm tới 310mm.
Dao Deba dùng để rút ruột, tẩy cặn và mổ cá. Dao có một lưỡi mỏng hơn để phù hợp cắt xương cá dày.
Dao có 3 kích cỡ, dành cho các kích cỡ cá khác nhau.
Dao Santoku được đặt tên từ việc trở thành công cụ phù hợp cho 3 loại thực phẩm thịt, cá và rau với nghĩa đen là "ba đức tính". Đây là loại dao đa năng rất phù hợp để cắt và cắt nét dài. Với tổng chiều dài cơ bản 160mm - 310mm.
Dao được kết hợp từ dao Gyuto của Phương Tây với dao bản xứ để tạo ra loại dao mới có thể dùng để cắt gọt mọi thứ từ thịt cá cho đến củ quả.
Có nghĩa đen là “lưỡi dao liễu”, con dao này dùng để thái những khối cá sống cho món sashimi.
Lưỡi dao dài, mảnh và cong. Được sử dụng chủ yếu ở vùng Kansai. Cũng thường được gọi là Sashimi-bocho (dao sashimi). Với chiều dài cơ bản từ 150mm - 240mm.
Cũng được sử dụng để cắt sashimi, nhưng hình chữ nhật, bản hẹp thon dài, lưỡi dao sắt bén, giúp bạn có được một vết cắt mịn. Được sử dụng chủ yếu ở vùng Kanto. Cũng thường được gọi là dao Sashimi.
Nếu bạn là một đầu bếp sashimi chuyên nghiệp hẳn sẽ hiểu rằng đều này là vô cùng quan trọng trong việc chế biến sashimi, nếu vết cắt mịn, cảm giác miệng sẽ thay đổi và hương vị miếng cá sẽ tăng lên gấp bội phần.
Dao Fuguhiki có hình dạng tương tự như dao Yanagiba, nhưng có lưỡi hẹp hơn và mỏng hơn. Được sử dụng đặc biệt để cắt cá nóc (Fugu). Có chiều dài trong khoảng 160mm - 250mm.
Dao Honekiri đặc biệt dùng để cắt những khúc xương dài và sắc của cá dưa xám và cá mú. Loại dao này có khối lượng nặng và thẳng phù hợp để cắt chính xác và nghiền nát xương.
Với chiều dài khoảng 180mm không quá dài giúp cho dao phù hợp cho việc chặt và cắt nhỏ những khúc xương cứng.
Dao Menkiri dùng để cắt mì udon và mì soba. Dao có khối lượng nặng với một cạnh thẳng, có hình dáng giống như một chiếc dao cắt với lưỡi dao kéo dài đến tận tay cầm.
Chiều dài cơ bản từ 150mm - 170mm, hình dáng được thiết kế nhằm mục đích thuận tiện cho việc cắt những sợi mì được dễ dàng hơn.
Dao có chức năng dùng để cắt qua lươn nước ngọt (Unagi), đây là một món ngon được ăn người Nhật ưa chuộng nhất trong những tháng ẩm ướt.
Có 5 kiểu dao Unagisaki khác nhau được phân chia dựa trên khu vực và phong cách chế biến. Đó là Edo saki, Nagoya saki, Osaka saki, Kyo saki và Kyushu saki.
Đầu nhọn của dao được dùng để đâm xuyên qua lớp da dày của cá hoặc lươn, sau đó dùng để thái miếng cá dài. Được thiết kế nhỏ gọn nhằm mục đích thuận tiện cho việc sử dụng với chiều dài từ 130mm tới 150mm.
Maguro là loại dao có hình dạng trong giống như thanh kiếm, có chiều dài lên đến 1m. Những thiết kế này giúp cho dao thuận tiện hơn trong việc chế biến những con cá có kích thước lớn như cá ngừ đại dương hoặc món ăn có độ dày như những tảng thịt lớn.
Dao Gyuto là loại dao tương tự như loại dao của các đầu bếp phương Tây, Gyuto (nghĩa đen là “dao bò”) là một con dao đa năng.
Dao Gyuto có chiều dài từ 210 - 270mm, với phần gót cao, lưỡi cong và đầu nhọn. Con dao này rất tốt để đâm xuyên và chuyển động rung lắc, có giá thành cao hơn so với dao Santoku.
Dao Garasuki và Honesuki là một loại dao dùng để lọc thịt từ xương của Nhật Bản, rất phù hợp để lọc thịt gia cầm cũng như các loại thịt đỏ như thịt bò. Dao Garasuki và Honesuki đều có đặc điểm là lưỡi hình tam giác, đầu nhọn và cứng cáp.
Dao Garasuki có kích thước lớn hơn và nặng hơn Honesuki. Mặc dù dao Garasuki và Honesuki không được tạo ra để cắt ngang qua xương, nhưng chiều lưỡi dao nhỏ từ 130mm-150mm rất tiện lợi để di chuyển xung quanh không gian chật hẹp
CLICK xem ngay dao làm bếp đang giảm giá CỰC SỐC
Mời bạn tham khảo thêm một số dao làm bếp nổi bật tại Điện máy XANH để thực hiện món ăn dễ dàng hơn nhé!
Xem thêm sản phẩm Dao
Dao gọt inox Delites PT2116-E
20.000₫
40.000₫
-50%
Dao thái inox Delites B2109-Q
50.000₫
100.000₫
-50%
Dao thái inox Delites PT1103-Q
50.000₫
100.000₫
-50%
Dao gọt inox Delites LK 2307
50.000₫
100.000₫
-50%
Dao thái inox Delites LK 2308
60.000₫
120.000₫
-50%
Dao gọt inox Delites LK-2207A
70.000₫
140.000₫
-50%
Dao thái inox Delites LK 2306
70.000₫
140.000₫
-50%
Dao thái inox Delites LK 2309
70.000₫
140.000₫
-50%
Bộ dao inox Tefal Ice Force K232S574
2.200.000₫
4.369.000₫
-49%
Bộ dao inox Elmich EL8410
410.000₫
755.000₫
-45%
Dao thái inox Delites B2109-A
80.000₫
140.000₫
-42%
Dao thái inox Delites CW-H034
80.000₫
140.000₫
-42%
Dao thái inox Delites CW-H033
110.000₫
190.000₫
-42%
Dao thái inox Delites CW-KF81
150.000₫
260.000₫
-42%
Dao gọt inox Delites CF7439
70.000₫
120.000₫
-41%
Dao thái inox Delites CW-H031
100.000₫
170.000₫
-41%
Xem thêm:
Hy vong với bài viết giới thiệu về lịch sử rèn dao, phân biệt dao Nhật, dao Châu Âu và các loại dao Nhật Bản. Bạn có thể tham khảo và tự chuẩn bị riêng cho mình những loại dao cơ bản để dùng trong không gian bếp. Chúc bạn thành công trên con đường chinh phục đam mê đầu bếp của mình nhé!
https://www.justonecookbook.com/your-guide-to-japanese-knives/
Ngày truy cập: 13/10/2021
https://japanahome.com/journal/whats-difference-german-japanese-knives/
Ngày truy cập: 13/10/2021
↑
Đang xử lý... Vui lòng chờ trong giây lát.
Xóa địa chỉ
Mẹo vào bếp
Món chiên
Ăn vặt
Món bánh
Món gỏi - salad
Món canh
Món chay
Món nướng
Thức uống
Món từ gà
Món kho
Món hấp
Món tráng miệng
Món cuốn - trộn
Nước ép
Món cháo
Món xào
Trà sữa
Món kem
Món khô - mắm
Sinh tố
Món nước
Món từ bò
Món lẩu
Món chè
Ngày lễ Tết
