3 cách làm chân gà sả tắc ngon giòn đậm vị không thể cưỡng lại

Sơ chế nguyên liệu

Tắc trái cắt đôi, 5 cây sả cắt lát mỏng, 5 cây sả đập dập, gừng cắt sợi, lá chanh thái nhuyễn dạng sợi, ớt đỏ cắt nhỏ.

Sơ chế chân gà

Để khử mùi hôi chân gà, bạn cắt bỏ móng gà, sau đó rửa sơ rồi cho chân gà vào tô. Tiếp tục cho vào 1/2 phần gừng cắt sợi, 2 muỗng canh muối hột, phần rượu trắng (chừa lại khoảng 2 muỗng canh) và 100ml giấm trắng.

Dùng tay bóp kĩ chân gà với hỗn hợp trên từ 10 - 15 phút, sau đó rửa lại với nước sạch rồi cắt chân gà làm đôi.

Luộc chân gà

Chuẩn bị một nồi nước 200ml, cho vào phần gừng cắt sợi còn lại, sả cây đập dập và 2 muỗng canh rượu trắng vào.

Khi nước sôi cho chân gà vào luộc trong 20 phút đến khi chân gà chín thì vớt ra, cho ngay vào thau nước đá lạnh để ngâm, giúp chân gà giòn ngon trong 15 - 20 phút.

Làm nước ngâm chân gà

Cho 300gr đường vào nồi, tiếp theo cho 1/2 muỗng canh muối, 4 muỗng canh tương ớt, 5 muỗng canh nước cốt tắc và 100ml nước mắm.

Dùng muỗng khuấy đều cho đến khi tạo thành hỗn hợp đồng nhất và đường tan hết là được

Trộn chân gà

Cho hỗn hợp tắc, sả cắt nhuyễn, lá chanh, ớt đã chuẩn bị vào trộn đều. Sau đó cho phần nước dùng vào cùng. Trộn thật đều và ngâm tối thiểu 3 tiếng để gia vị thấm đều vào chân gà sẽ ngon hơn.

Chân gà đã ngâm xong có thể dùng ngay hoặc cho vào hũ bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần.

Thành phẩm

Chân gà giòn, mềm vừa, thấm vị chua cay và thơm nồng mùi sả tắc đặc trưng. Món này có thể ngâm kèm với xoài, cóc cũng rất ngon.

Sơ chế chân gà

Rửa sạch chân gà rồi luộc chân gà với 1 cây sả đập dập, 3 trái ớt hiểm, 10ml rượu trắng cho chân gà chín rồi vớt ra ngâm nước đá 10 phút cho chân gà săn lại. Rồi bạn chặt chân gà ra làm đôi.

Làm nước ngâm chân gà

Nấu 100ml nước, 100ml nước mắm, 100ml giấm và 120gr đường, 1 muỗng canh muối cho sôi rồi để nguội là bạn có nước ngâm chân gà.

Hoàn thành

Đầu tiên, bạn xay nhuyễn hỗn hợp hành tím, tỏi, rễ ngò, ớt, ớt sừng, riềng.

Chân gà sau khi chặt đôi, bạn ướp chân gà cùng hỗn hợp đã xay nhuyễn ở trên và 5 trái tắc rồi rót hỗn hợp nước ngâm chân gà vào, trộn thật đều rồi để yên tô chân gà sốt thái khoảng 2 giờ sau là có thể dùng được.

Thành phẩm

Chân gà sốt Thái dai giòn sần sật, ngấm đều chua ngọt, cay thơm, thật đậm đà. Đặc biệt, cách làm chân gà sả tắc Thái có vị sả tắc đặc trưng, thơm lừng mùi lá chanh, rất hấp dẫn.

Luộc chân gà

Rửa sạch 500gr chân gà, cắt móng, chặt đôi. Cho chân gà vào luộc cùng với một ít gừng và sả cho thơm. Luộc chân gà 10 phút đến khi chín vớt ra ngâm vào nước lạnh cho giòn, sau đó vớt ra để ráo.

Làm sốt trộn cóc

Bắc chảo nóng, cho vào chảo 2 muỗng canh dầu ăn, sau đó cho 20gr sả băm và 20gr hành tím băm vào phi thơm vàng. Kế đến cho vào 50ml nước mắm, 50ml nước cốt tắc, 100gr đường nâu và 100gr sa tế tôm vào đảo đều đến khi sôi thì tắt bếp.

Hoàn thành

Cho chân gà vào tô lớn, thêm vào 50gr tôm khô, 20gr ớt cắt lát, 50gr tắc (bổ đôi) và 100gr cóc non (bổ đôi), sả thái lát mỏng. Rưới phần sốt vào tô, trộn đều phần chân gà sao cho lớp sốt thấm đều các mặt, chân gà lên màu đỏ cam đẹp mắt.

Để khoảng 30 phút cho chân gà ngấm nước mắm là có thể ăn được

Thành phẩm

Chân gà giòn sần sật quyện cùng vị chua của cóc non và tắc, chút mặn mà của sa tế hoà cùng vị cay nồng của ớt, rất bắt miệng. Chân gà vẫn giữ độ dai ngon, giòn sật, ăn hoài không ngán.