2 cách làm bánh canh bột mì mềm ngon đậm đà nước dùng trong veo hấp dẫn

Sơ chế nguyên liệu

Xương heo mua về bạn mang đi rửa thật sạch với muối rồi rửa lại với nước lạnh và để ráo.

Sau đó, bắt 1 nồi nước lên bếp, khi nước sôi, bạn cho xương heo vào chần sơ khoảng 5 phút, sau đó vớt ra để ráo.

Hành tím, tỏi, củ nén, bạn rửa sạch rồi bóc vỏ và băm nhuyễn.

Ớt rửa sạch, bỏ cuống và băm nhuyễn. Hành tây lột vỏ, rửa sạch và để ráo.

Hành và ngò bạn cũng đem đi rửa sạch và cắt nhỏ. Riêng phần gốc ngò thì rửa sạch và giữ lại để nấu nước dùng.

Sơ chế và ướp cá lóc

Cá lóc mua về bạn đánh vảy thật sạch và loại bỏ toàn bộ phần ruột trong bụng cá.

Tiếp theo cắt bỏ đuôi, vây cá, mang cá và cắt gọn phần đầu. Sau đó, dùng muối chà xát khắp thân cá để loại bỏ nhớt và chất bẩn.

Sau khi làm sạch cá, bạn nhẹ nhàng dùng dao lóc bỏ sạch phần da cá. Tiếp theo, cắt lấy phần thịt cá và giữ lại phần lườn để nấu nước dùng.

Thịt cá đã lọc sạch xương, bạn cắt miếng vừa ăn cỡ 3 đốt ngón tay là được.

Cho thịt cá vào tô cùng với 1/2 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng canh hành tím băm, 1/3 muỗng cà phê ớt băm, 1/2 chén củ nén băm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh dầu màu điều, 1/2 muỗng canh tiêu rồi trộn đều các gia vị với cá.

Ướp cá trong vòng 20 phút để cá thấm gia vị.

Nấu nước dùng

Bạn cho vào nồi khoảng 2 lít nước lọc rồi bắt lên bếp nấu sôi.

Khi nước sôi, bạn cho xương heo đã chần qua vào nồi cùng củ hành tây, gốc ngò và hầm trong 30 phút ở lửa vừa.

Sau đó, thêm phần lườn cá vào và tiếp tục hầm đến khi nước sôi.

Kho cá lóc

Bạn bắc chảo lên bếp và cho vào chảo 2 muỗng canh dầu ăn.

Khi dầu nóng, bạn cho số hành, tỏi và củ nén đã băm nhuyễn còn lại vào phi đến khi vàng thơm rồi cho cá đã ướp vào xào săn khoảng 2 phút

Tiếp theo, cho vào chảo cá 1 chén nước sôi (chén ăn cơm) rồi đậy nắp lại và tiếp tục nấu khoảng 10 phút đến khi cá sôi thì tắt bếp.

Làm sợi bánh canh bột mì

Bạn cho 500gr bột mì đa dụng vào 1 cái thau to và thêm từ từ 400ml nước lọc vào và bắt đầu nhồi bột.

Nhồi khoảng 10 - 15 phút đến khi bột thành 1 khối không còn dính tay nữa thì dùng màng bọc thực phẩm bọc kín thau bột lại và ủ từ 10 - 15 phút.

Sau đó, bạn cho 1 ít bột khô ra thớt hoặc bàn rồi cho cục bột ra và cắt thành khúc đều nhau.

Tiếp theo, dùng bột khô xoa đều cây lăn bột rồi cán bột ra thành miếng mỏng và dài khoảng 1 cánh tay.

Dùng dao cắt bột thành từng sợi dài với bề ngang khoảng 1/2 đốt ngón tay.

Cuối cùng, cho những sợi bột đã cắt vào tô cùng với ít bột khô để sợi bánh canh không dính vào nhau.

Nấu bánh canh

Khi nồi nước dùng ở bước 3 sôi, bạn cho bánh canh đã làm vào nồi và nhẹ nhàng dùng đũa khuấy để không làm nát sợi bánh canh.

Bạn nấu bánh canh khoảng 5 phút đến khi sợi bánh canh rời ra và nổi lên mặt nước thì thêm vào nồi 2 muỗng cà phê đường, 3 muỗng cà phê bột nêm, 1/2 muỗng cà phê muối và nấu sôi.

Sau khi nước sôi khoảng 5 - 7 phút thì bạn cho cá lóc đã xào vào và nấu thêm 10 phút nữa đến khi nồi nước sôi lần nữa thì tắt bếp.

Thành phẩm

Vậy là bánh canh bột mì cá lóc nóng hổi đã hoàn thành. Bạn cho bánh canh và cá ra tô rồi thêm ít hành ngò băm nhuyễn lên là có thể thưởng thức được rồi.

Bánh canh nóng hổi kết hợp với phần nước dùng ngọt thanh của xương và lườn cá. Thêm vào đó là sợi bánh canh bột mì dai dai ăn cùng với thịt cá chắc được nêm nếm đậm đà và xương heo ngon vô cùng hấp dẫn.

Sơ chế nguyên liệu

Sườn non mua về bạn rửa sạch rồi bóp với muối khoảng 1 phút, sau đó rửa lại với nước sạch và để ráo.

Trứng cút rửa sạch vỏ và để ráo. Hành tím rửa sạch, bóc vỏ và để ráo.

Tôm rửa sạch, ngâm trong nước muối 2 - 3 phút rồi vớt ra rút bỏ chỉ lưng. Sau đó rửa sạch tôm, lột vỏ và để ráo.

Luộc tôm và trứng cút

Bạn bắc 1 nồi nước lên bếp, khi nước sôi thì cho tôm đã sơ chế sạch vào luộc khoảng 10 - 15 phút ở lửa to vừa đến khi tôm chín thì vớt ra.

Tương tự như vậy, bạn cũng bắc 1 nồi nước khác, khi nước sôi thì cho trứng cút đã rửa sạch vào luộc cùng 1 ít muối ở lửa lớn.

Sau 10 - 15 phút khi trứng cút chín thì vớt ra và bóc vỏ.

Nấu nước dùng

Bạn cho vào nồi 3 lít nước rồi nấu sôi ở lửa lớn.

Khi nước sôi, bạn cho xương đã sơ chế sạch vào và hầm cùng hành tím từ 30 - 35 phút với 1 ít muối.

Trong lúc nấu bạn liên tục vớt hết bọt để phần nước dùng được trong hơn.

Làm sợi bánh canh bột mì

Bạn cho bột mì đa dụng và bột năng vào 1 cái thau cùng lòng đỏ trứng vịt, 1 ít muối rồi trộn đều.

Tiếp theo, bạn múc 1 chén nước sôi trong nồi nước dùng đang nấu ở bước 3 hòa cùng 1 chén nước lọc để thành phần nước ấm.

Cho từ từ nước ấm vào bột và nhồi khoảng 7 - 10 phút đến khi bột tạo thành 1 khối và không còn dính tay nữa.

Sau đó, bạn cho 1 muỗng canh dầu ăn vào bột và tiếp tục nhồi đến khi dầu ăn và bột được trộn đều hoàn toàn.

Cắt bột ra làm 6 phần bằng nhau rồi dùng bột khô thoa đều cây cán bột và cán bột thành miếng mỏng.

Cuối cùng cắt bột đã cán thành từng sợi dài là hoàn thành.

Nấu bánh canh

Nồi nước dùng ở bước 3 sau khi sôi thì bạn thêm vào 1 muỗng canh muối, 1.5 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 4 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê nước mắm và khuấy đều.

Tiếp theo cho bánh canh vào nấu ở lửa vừa và thêm 1 muỗng canh dầu điều nữa.

Khuấy nhẹ để sợi bánh canh không dính vào nhau và nấu khoảng 5 phút nữa để bánh canh chín mềm và nước dùng hơi sệt lại.

Cuối cùng bạn nêm nếm lại cho vừa khẩu vị rồi tắt bếp.

Thành phẩm

Món bánh canh bột mì tôm thịt đã hoàn thành.

Bạn cho bánh canh ra tô cùng xương, trứng cút, tôm, thêm ít hành ngò cắt nhỏ cùng hành phi và tiêu xay là có thể thưởng thức được rồi.

Nước dùng đậm đà ăn cùng sợi bánh canh dai, mềm, trứng cút béo ngậy cùng tôm tươi ngọt thật hấp dẫn.