Cách xào thịt bò mềm giữ được độ tươi ngọt, rau củ giữ màu xanh bắt mắt

Cách chế biến thịt bò xào mềm

• 1

  Sơ chế và ướp thịt bò mềm để xào

  Thịt bò bạn rửa sạch, để ráo rồi thái lát mỏng vừa ăn. Nếu bạn muốn thịt mềm mọng như nhà hàng, có thể cho thêm 1/4 muỗng cà phê muối nở (baking soda) và thái miếng dày khoảng 2mm.

  Ướp thịt với 1/2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê hắc xì dầu (giúp thịt lên màu đẹp), 1 muỗng cà phê dầu hào, 1 muỗng cà phê đường, 1/4 muỗng cà phê bột nêm gà, 1 muỗng canh tinh bột bắp và 1 muỗng canh nước. Trộn đều các gia vị này trước.

  Sau đó, thêm 1 muỗng canh dầu ăn và một ít tiêu xay. Cuối cùng, cho 2 tép tỏi đã ép hoặc băm nhuyễn vào, trộn đều lần nữa.

  Để thịt nghỉ khoảng 10-15 phút (hoặc lâu hơn trong tủ lạnh nếu có thời gian), bạn nhớ đậy kín nhé.
• 2

  Sơ chế rau củ tươi ngon

  Bông cải trắng và bông cải xanh rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Cà rốt gọt vỏ, tỉa hoa hoặc thái lát mỏng khoảng 2.5-3mm. Đậu Hà Lan/Đậu Ván/Đậu cô ve bạn tước bỏ hai đầu và chỉ xơ.

  Gốc hành lá trắng cắt nhỏ. Hành tây bóc vỏ, cắt múi cau dày khoảng 5mm rồi tơi ra. Bắp cải rửa sạch, thái nhỏ.

  Bạn có thể linh hoạt thay đổi các loại rau củ tùy theo sở thích và những gì có sẵn trong bếp nhé!
• 3

  Xào nhanh rau củ giữ độ giòn

  Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng, thêm 1/8 muỗng cà phê muối, rồi cho hành tây cắt múi cau và gốc hành lá cắt nhỏ vào xào. Đảo thật nhanh tay trên lửa lớn.

  Tiếp theo, cho bắp cải vào xào cùng. Đảo nhanh khoảng vài phút, không cần xào chín hẳn vì chúng ta sẽ xào lại lần nữa.

  Sau đó, cho hỗn hợp rau củ này ra đĩa riêng. Việc xào sơ và tách riêng giúp rau củ giữ được độ giòn ngon, không bị mềm nhũn khi xào chung với thịt bò.

  Vẫn dùng chảo đó, thêm 1 muỗng canh dầu ăn và 15gr hành tím cắt nhỏ vào phi thơm. Sau đó, cho bông cải trắng và bông cải xanh vào đảo đều.

  Thêm 1/8 muỗng cà phê muối và một chút nước vào, xào đến khi rau bắt đầu trong.

  Tiếp tục cho cà rốt và đậu vào, đảo đều trên lửa lớn cho đến khi rau củ trong và chín giòn.

  Nếu thấy khô, có thể thêm chút nước. Khi rau củ đạt độ giòn mong muốn, cho ra tô hoặc đĩa riêng.
• 4

  Bí quyết xào thịt bò mềm mọng, không dai

  Làm nóng chảo thật kỹ, không cho thêm dầu.

  Cho trực tiếp thịt bò đã ướp vào chảo và áp chảo. Trải đều thịt ra chảo, tránh đảo ngay để thịt có thời gian rám vàng một mặt.

  Khi thịt bò đã rám nâu nhẹ ở mặt dưới, lật mặt và tiếp tục áp chảo. Cách này giúp miếng thịt bò mềm mọng, không bị khô hay cứng.

  Khi thịt đã rám đều, nêm thêm 2 muỗng cà phê hắc xì dầu vào, đảo nhanh để thịt lên màu nâu đẹp mắt.

  Tiếp theo, cho 1 muỗng cà phê dầu hào vào, đảo nhẹ nhàng.

  Cuối cùng, thêm 1/3 chén nước vào chảo, vẫn giữ lửa lớn. Đảo đều cho thịt chín tới, thịt bò rất nhanh chín nên bạn đừng xào quá lâu nhé.

  Khi thịt bò đã chín tới và sốt hơi sánh lại, cho tất cả phần rau củ đã xào vào chảo. Tắt bếp và đảo đều để sốt thịt xào thấm vào rau củ.

  Cho món thịt bò xào rau củ ra đĩa, rắc thêm chút tiêu xay lên trên để tăng thêm hương vị
• 5

  Thành phẩm

  Thịt bò xào rau củ có hương vị hài hòa, dễ ăn. Thịt bò mềm, ngọt tự nhiên, thấm gia vị vừa phải, khi nhai cảm nhận rõ độ mọng và thơm đặc trưng.

  Rau củ đi kèm như bông cải, cà rốt, các loại đậu hay hành tây vẫn giữ được độ giòn, tươi, mang vị ngọt mát tự nhiên.