Cách ướp chả nướng bún chả Hà Nội kinh doanh thơm ngon mềm mọng

Cách chế biến Ướp chả nướng

• 1

  Sơ chế nguyên liệu và xay hành tỏi sả

  Chuẩn bị 1 kg thịt xay và 1.5 kg thịt nạc vai thái mỏng. Đảm bảo thịt đã được rửa sạch và để ráo.

  Hành tím, tỏi và sả bóc vỏ, rửa sạch. Dùng máy xay thịt hoặc cối giã nhuyễn thật mịn. Việc xay nhuyễn giúp gia vị thấm đều và không bị cháy khi nướng.
• 2

  Cách ướp thịt xay làm chả viên bún chả

  Cho 1 kg thịt xay vào tô lớn. Thêm phần hành, tỏi, sả đã xay nhuyễn (khoảng 1/3 tổng lượng).

  Tiếp theo, cho 1 muỗng canh dầu hành, 1 muỗng canh nước màu (dầu điều), 2 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê tiêu.

  Thêm chút xíu đường và chút xíu muối để món ăn đậm đà nhưng không quá mặn (vì còn chấm nước chấm bún chả).

  Nếu thịt xay ít mỡ, cho thêm 1 thìa dầu ăn để chả mềm, không bị khô khi nướng.

  Trộn đều tất cả gia vị với thịt.

  Mách nhỏ: Dùng tay bóp và nhồi thịt thật kỹ để gia vị thấm sâu và chả có độ kết dính tốt khi viên.
• 3

  Công thức ướp thịt nạc vai thái mỏng

  Cho 1.5 kg thịt nạc vai thái mỏng vào một tô khác. Cho phần hành, tỏi, sả xay nhuyễn còn lại (khoảng 2/3 tổng lượng) vào thịt.

  Thêm 1.5 muỗng canh dầu hào để thịt mềm hơn, 2 thìa cà phê nước mắm, chút xíu muối, chút xíu bột ngọt và chút xíu tiêu.

  Cho thêm nước màu dừa (hoặc nước màu thắng) để tạo màu đẹp mắt. Nếu thích ăn cay, bạn có thể cho 2 thìa cà phê ớt.

  Để thịt có mùi thơm đặc trưng, bạn có thể cho thêm một ít ngũ vị hương. Nếu muốn vị ngọt dịu và màu đẹp hơn, thêm chút xíu mật ong (lưu ý không cho nhiều vì dễ cháy khi nướng).

  Cuối cùng, thêm 1.5 thìa dầu ăn để thịt mềm mượt, không bị khô cứng khi nướng.

  Trộn đều tất cả gia vị, đảm bảo thịt thấm đều.

  Sau khi đã ướp xong cả hai loại thịt, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín các tô thịt.

  Để thịt nghỉ ở nhiệt độ phòng khoảng 30 phút, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh.

  Thời gian ướp lý tưởng là ít nhất 1 tiếng. Tuy nhiên, để thịt thấm vị và mềm ngon nhất, bạn nên ướp khoảng 4-5 tiếng hoặc ướp qua đêm (tối hôm trước đến sáng hôm sau).

  Trong quá trình ướp, thỉnh thoảng đảo đều thịt để gia vị được phân bố đồng nhất.
• 4

  Thành phẩm

  Khi thịt đã thấm đều gia vị, bạn có thể bắt đầu nướng. Đối với thịt xay, viên thành từng miếng chả tròn dẹt. Đối với thịt thái mỏng, có thể xiên hoặc nướng trực tiếp.

  Thịt nướng sẽ có màu vàng nâu đẹp mắt, thơm lừng, mềm mọng và đậm đà hương vị, không hề bị khô hay mất nước.

  Đây chính là bí quyết để có món bún chả Hà Nội chuẩn vị, hấp dẫn mọi thành viên trong gia đình!