Cách ướp cá chiên giòn rụm như da heo quay mà bên trong vẫn mọng nước

Cách chế biến Ướp cá chiên giòn

• 1

  Sơ chế cá và khứa cá để tăng độ giòn

  Cá diêu hồng sau khi mua về, bạn làm sạch vảy, bỏ mang, ruột.

  Dùng dao khứa những đường chéo sâu xuống phần thịt cá theo hình caro trên cả hai mặt cá. Điều này giúp cá nhanh chín và tăng thêm độ giòn khi chiên.

  Sau đó, dùng khăn giấy ăn lau thật khô toàn bộ phần nước trên thân cá, cả bên trong bụng cá, để tránh văng dầu khi chiên và giúp da cá giòn hơn.
• 2

  Bí quyết ướp cá chiên giòn da

  Để có lớp da cá phồng giòn như cốm, bạn dùng 1/2 muỗng canh nước cốt chanh tươi thoa đều khắp bề mặt da cá. Vừa thoa vừa vắt nhẹ nhàng.

  Sau khi thoa xong, để cá khô tự nhiên khoảng 2 phút cho nước chanh ngấm vào da cá, bạn sẽ thấy da cá hơi dảnh lên một chút.

  Mách nhỏ: Hôm nay chúng ta chiên cá tươi để ăn kèm nước mắm chua ngọt nên không cần ướp gia vị mặn vào cá. Điều này giúp giữ trọn hương vị ngọt tự nhiên của cá tươi.

  Để cá tăng thêm độ giòn ngon, bạn dùng khoảng 1 muỗng canh bột chiên giòn (hoặc bột mì đa dụng) thoa đều khắp bề mặt da cá. Đảm bảo bột phủ đều một lớp mỏng nhẹ.
• 3

  Chuẩn bị chảo và dầu chiên cá

  Đặt chảo lên bếp, mở lửa lớn cho chảo thật nóng đến khi có khói bốc lên. Điều này giúp cá không bị dính chảo.

  Sau đó, cho dầu ăn vào chảo, lượng dầu đủ ngập khoảng nửa con cá là được.

  Để dầu không bị nổ văng và cá không dính chảo, bạn cho vào dầu nóng một ít bột chiên giòn (hoặc bột bắp, bột mì mịn), dùng đũa khuấy đều cho bột tan. Đợi dầu nóng sôi và phần bột chuyển sang màu vàng cam.
• 4

  Cách chiên cá giòn đều, nhanh chín

  Khi dầu đã đạt độ nóng và bột chuyển màu, nhẹ nhàng đặt cá vào chảo.

  Chiên cá với mức lửa trung bình hoặc lớn hơn trung bình một chút.

  Trong lúc chiên, dùng muỗng múc dầu nóng rưới đều lên phần mặt cá phía trên để cá nhanh giòn. Khi mặt dưới vừa săn lại và có độ giòn nhẹ, lật cá lại. Cứ thế lật qua lật lại cho cá chín vàng đều và giòn rụm.

  Khi thấy da cá nổi cốm lên y như da heo và thịt cá có độ chín vàng thì lật mặt bụng chiên thêm một chút nữa.
• 5

  Pha nước mắm chua ngọt chuẩn vị

  Trong lúc chờ cá chín, bạn tiến hành pha nước mắm chua ngọt.

  Cho 3 muỗng canh đường và 2 muỗng canh nước vào chén, khuấy đều cho đường tan khoảng 50%. Sau đó, thêm 3 muỗng canh nước mắm, một tí xíu bột ngọt (tùy thích) và 1 muỗng canh nước cốt chanh tươi.

  Khuấy đều và nếm thử, nếu thấy hơi mặn có thể thêm 1 muỗng canh nước nữa. Nước mắm pha xong có vị chua, cay, mặn, ngọt hài hòa.

  Mách nhỏ: Nước mắm pha bằng nước cốt chanh sẽ rất thơm ngon nhưng không để được lâu. Nếu bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, bạn có thể dùng trong khoảng một tuần (không cho tỏi ớt vào trước).

  Xem chi tiết: Cách làm nước mắm xoài chấm cá chiên ngon hết sảy
• 6

  Thành phẩm

  Cá chiên giòn đã hoàn thành! Lớp da cá bên ngoài giòn rụm, phồng cốm đẹp mắt, bên trong thịt cá vẫn giữ được độ ngọt thơm tự nhiên.

  Món này ăn kèm với cơm trắng, rau xanh như xà lách, dưa leo, rau thơm hoặc bún tươi và chấm cùng nước mắm chua ngọt thì còn gì bằng!