Cách ỏm cọ (cọ om) béo bùi không chát không chua chuẩn vị Phú Thọ

Cách chế biến cọ ỏm

• 1

  Sơ chế quả cọ tươi

  Toàn bộ 2 kg quả cọ tươi mua về bạn rửa sạch dưới vòi nước, loại bỏ bụi bẩn và cuống.

  Tách vỏ cọ (áp dụng cho cách làm món quả cọ om với đường):

  • Lấy 1/2 số cọ đã rửa sạch cho vào một cái rá.
  • Thêm vài mảnh bát vỡ hoặc sỏi cuội đã rửa sạch vào cùng.
  • Sóc mạnh rá cọ khoảng 10 phút để các mảnh sành va chạm làm vỏ cọ bong ra.
  • Khi vỏ cọ đã tách hết, nhặt bỏ mảnh bát vỡ hoặc sỏi, sau đó mang cọ đã tróc vỏ đi rửa sạch lại lần nữa.

  Để nguyên vỏ cọ (áp dụng cho cách om cọ truyền thống): Số cọ còn lại bạn để nguyên vỏ, chỉ cần rửa sạch là được.
• 2

  Chuẩn bị nước ỏm cọ - Công đoạn quyết định chất lượng

  Cho vào nồi 2 lít nước sạch và thêm một thìa muối trắng.

  Bật bếp đun đến khi nước lăm tăm sôi, đạt khoảng 80°C. Đây là nhiệt độ vàng để ỏm cọ không bị chua hay cứng.
• 3

  Thực hiện ỏm cọ nguyên vỏ và ỏm cọ đã tróc vỏ

  Với cọ đã tróc vỏ: Khi nước đạt 80°C, cho cọ đã chóc vỏ vào nồi. Tắt bếp ngay lập tức, đậy vung và ủ trong khoảng 20 phút.

  Với cọ còn nguyên vỏ: Làm tương tự như trên. Khi nước lăm tăm sôi 80°C, cho cọ nguyên vỏ vào nồi, tắt bếp, đậy vung và ủ trong 20 phút.

  Mách nhỏ:

  • Nước quá nóng (trên 80°C) sẽ làm cọ bị chua.
  • Nước quá nguội (dưới 80°C) sẽ làm cọ bị cứng và chát.
  • Nếu thời tiết quá lạnh, bạn có thể dùng khăn phủ quanh nồi để giữ nhiệt hoặc tăng thời gian ủ thêm 3 đến 5 phút để cọ chín đều.
• 4

  Kiểm tra và vớt cọ

  Sau 20 phút ủ, lấy một quả cọ ra bóp nhẹ để kiểm tra. Cọ đạt là khi cùi mềm, dễ dàng tách khỏi vỏ và có màu vàng tươi óng ả.

  Nếu cọ quá mềm hoặc quá cứng thì mẻ cọ đó chưa đạt yêu cầu. Cọ đạt chuẩn thì vớt ra để ráo nước.
• 5

  Thưởng thức cọ ỏm nguyên vỏ

  Cọ nguyên vỏ sau khi ỏm xong, ăn ngay khi còn nóng ấm là ngon nhất.

  Cùi cọ vàng đẹp, hương thơm đặc trưng, vị béo bùi, hơi trát nhẹ của vỏ đặc trưng của món ăn dân dã này. Ăn xong sẽ cảm nhận được vị ngọt dịu nơi đầu lưỡi.
• 6

  Cọ ỏm đường (áp dụng cho cọ đã chóc vỏ)

  Cho vào nồi 100 gr đường cát, 150 ml nước lọc và một thìa dầu ăn.

  Bật bếp vừa đun vừa khuấy đều đến khi nước sôi và đường tan hết thì tắt bếp.

  Đổ nước đường này vào tô cọ đã chóc vỏ đã ỏm chín, đảo nhẹ nhàng cho cọ ngấm đều.

  Bạn có thể ăn ngay khi còn nóng. Cách này giúp cọ ngọt hơn, béo hơn và rất dễ ăn, đặc biệt phù hợp với những ai thích vị ngọt đậm đà.
• 7

  Thành phẩm

  Món ỏm cọ nóng hổi, thơm lừng đã sẵn sàng để thưởng thức!

  Cọ nguyên vỏ béo bùi, đậm đà hương vị núi rừng. Cọ ỏm đường thì ngọt dịu, dễ ăn, là món ăn vặt hấp dẫn cho cả gia đình.

  Cầm quả cọ nóng ấm trên tay, cảm nhận vị bùi thơm lan tỏa, một chút trát nhẹ đầu môi rồi đọng lại vị ngọt ngào khó quên.