Cách nấu hủ tiếu Nam Vang chay ngon dễ thanh đạm cho ngày Vu Lan

Cách chế biến Hủ tiếu Nam Vang chay

• 1

  Sơ chế nguyên liệu

  Nấm hương tươi sau khi mua về bạn dùng dao gọt bỏ phần đất dơ dưới gốc sau đó, đem ngâm nước muối pha loãng khoảng 2 phút rồi rửa sạch lại với nước.

  Tiếp theo bạn cắt rời phần chân nấm và mũ nấm rồi chia nấm thành 2 phần bằng nhau. 1 phần bạn sẽ cắt lát và băm nhuyễn, phần còn lại bạn sẽ tỉa ngôi sao trên mũ nấm và dùng để nấu nước lèo cùng chân nấm.

  Cách ngâm nấm hương (nấm đông cô) khô mau mềm

  • Cách 1: Ngâm nấm trong nước khoảng 1 - 2 tiếng, rồi rửa lại với nước sạch, để ráo trước khi chế biến.
  • Cách 2: Để nấm nở nhanh hơn bạn có thể ngâm nấm trong nước ấm 60 - 80 độ C trong 7 - 10 phút cho nấm nở.

  Xem chi tiết: Cách ngâm nấm hương đúng cách

  Củ cải trắng, cà rốt và củ sắn sau khi cắt cuống bạn gọt vỏ và cắt thành các lát mỏng vừa ăn. Hành boa rô bạn rửa sạch, lấy 1/3 gốc hành băm nhỏ, 2/3 gốc còn lại bạn cắt làm đôi.

  Mía cây để đơn giản bạn có thể nhờ người bán gọt vỏ và cắt khúc dài khoảng 2 lóng tay trước. Khi về nhà bạn chỉ cần rửa sơ với nước và chẻ nhỏ làm 4.

  Củ cải muối thì bạn đem đi ngâm nước khoảng 2 phút và rửa lại với nước để làm giảm đi độ mặn đặc trưng sau đó mới đi cắt củ cải muối thành các lát nhỏ vừa ăn có kích thước bằng củ cải trắng.

  Rau ăn kèm bạn bỏ rễ, nhặt bỏ đi các lá úa và sâu (nếu có) rồi rửa sạch để ráo.
• 2

  Nấu nước dùng

  Tiếp theo bạn cho hết các nguyên liệu vừa sơ chế bao gồm: củ cải trắng, củ cải muối, cà rốt, củ sắn, hành boa rô, mía, nấm hương tỉa ngôi sao cùng 2 lít nước vào nồi.

  Sau đó, đậy nắp lại và nấu với lửa lớn khoảng 3 phút trong nước trong nồi sôi thì bạn hạ nhỏ lửa ở mức thấp nhất và tiếp tục nấu trong khoảng 30 - 45 phút cho các nguyên ra hết chất ngọt và làm nước dùng chúng ta ngọt thanh, cuốn hút.
• 3

  Xào nấm

  Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 1 muỗng cà phê dầu ăn và phần gốc hành boa rô băm nhỏ vào, đảo đều khoảng 1 phút với lửa to đến khi phần gốc hành boa rô vàng và dậy mùi thơm thì bạn cho nấm đông cô băm nhuyễn vào.

  Xào với lửa vừa khoảng 3 phút cho nấm vừa chín tới thì bạn nêm 1/2 muỗng canh hạt nêm chay vào, vặn lửa lớn lên đảo đều tay thêm 2 phút cho nấm chín, thấm đều gia vị và giảm tình trạng ra nước.
• 4

  Chiên đậu hũ và sườn chay

  Sườn chay trước khi chiên bạn đem sườn ngâm trong nước khoảng 15 phút cho sườn chay nở mềm thì bạn rửa lại với nước và vắt cho hết nước và xé nhỏ ra thành các miếng mỏng có chiều rộng khoảng 1 - 1.5 lóng tay.

  Rồi cho hết sườn chay vào tô cùng 1/2 muỗng canh hạt nêm chay và dùng tay bóp đều cho hạt nêm tan và thấm đều vào sườn chay.

  Đậu hũ bạn rửa sạch, lấy khăn thấm hết nước và cắt thành các miếng vuông mỏng vừa ăn có chiều dài mỗi cạnh khoảng 1.5 lóng tay.

  Tiếp theo, bạn cho phần dầu ăn còn lại vào chảo, đun đến khi dầu sôi lăn tăn thì bạn cho đậu hũ đã cắt vào. Chiên với lửa lớn khoảng 3 phút cho đậu hũ vàng đều đẹp mắt thì bạn vớt ra dĩa.

  Và cho tiếp sườn chay đã ướp vào chảo dầu và chiên tiếp với lửa vừa khoảng 2 phút đến khi sườn chay dần chuyển sang vàng thì bạn tăng lửa lớn và đảo sườn đến khi cảm nhận sườn giòn và cứng thì bạn có thể tắt bếp và vớt sườn chay ra và cho vào dĩa.
• 5

  Chiên vỏ hoành thánh

  Trước tiên, bạn dùng tay chấm 1 ít nước vào 2 góc chéo của lá vỏ hoành thánh rồi gấp 2 góc vừa chấp lại với nhau và giữ chặt khoảng 2 giây để hoành thánh tạo thành hình tam giác đẹp mắt.

  Sau đó, bạn cho tiếp các miếng hoành thánh vào chảo dầu vừa chiên đậu hũ và sườn chay lúc nãy và chiên khoảng 2 phút với lửa lớn cho đến khi các miếng hoành thánh vàng giòn thì bạn vớt ra và cho ra dĩa.
• 6

  Hoàn thành

  Nước dùng sau khi nấu xong bạn tắt bếp, vớt hết rau củ ra, chỉ giữ lại nấm hương và cho thêm đậu hũ chiên, 1/3 muỗng canh muối, 1.5 muỗng canh hạt nêm chay, 1 muỗng canh đường vào nồi. Khuấy đều và nấu với lửa vừa đến khi nước dùng sôi lại.

  Tiếp theo bạn bắt một nồi nước 800ml lên bếp, đun đến khi nước sôi bạn cho giá và sợi hủ tiếu vào trụng khoảng 2 phút cho giá và sợi hủ tiếu vừa chín tới thì bạn vớt ra, vẩy cho ráo nước và cho vào tô.

  Cách trụng hủ tiếu dai ngon, không bị bở

  • Đầu tiên bạn nên tách hủ tiếu ra thành những sợi rời, nếu sợi hủ tiếu quá dài thì có thể cắt ngắn lại khoảng 20 - 30cm cho vừa ăn.
  • Có thể ngâm hủ tiếu với nước lạnh để hủ tiếu nhanh mềm hơn. Không nên ngâm quá lâu để tránh hủ tiếu bị bở.
  • Khi trụng xong thì cho hủ tiếu vào một tô nước lạnh, chờ hủ tiếu nguội thì lấy ra. Làm như vậy hủ tiếu sẽ giòn và không bị bở.

  Trang trí thêm vài nhánh hẹ, cần tàu cắt nhỏ, đậu hũ chiên giòn, sườn chay chiên, nấm hương xào và tỏi phi thơm. Sau đó, chan thêm nước dùng nóng hổi vừa sôi lại vào. Trộn đều cho thêm vài lát ớt cắt lát và hoành thánh chiên giòn vào là ta có thể thưởng thức rồi!
• 7

  Thành phẩm

  Hủ tiếu Nam Vang chay sau khi hoàn tất sẽ có mùi thơm hấp dẫn của tỏi phi thơm. Khi ăn ta sẽ bị chinh phục bởi nước dùng ngọt thanh beo béo vị của nấm hương xào vô cùng lôi cuốn.

  Ngoài ra, sợi hủ tiếu được trụng dai ngon hấp dẫn, cắn thêm một ít đậu hũ, sườn chay và vỏ hoành thánh chiên giòn vô cùng bắt vị. Thử nấu và cảm nhận ngay nhé!