Cách nấu chè thập cẩm miền Bắc chuẩn vị bằng nồi áp suất điện

Cách chế biến Chè thập cẩm miền Bắc

• 1

  Sơ chế và nấu các loại đỗ

  Đậu đen, đậu đỏ và đậu ngự mỗi loại dùng 250 gr. Ngâm với nước nóng trong khoảng 3 đến 4 tiếng để đậu nở ra. Khi hạt đậu nở căng là đạt. Rửa nhiều lần với nước cho thật sạch.

  Cho đậu vào trong nồi áp suất điện. Thêm 1/2 thìa cà phê muối (hoặc baking soda) giúp đậu nhanh mềm, có màu đậm đẹp hơn. Cho vào cùng 1 lít nước.

  Nấu 10 phút đối với đậu đen và đậu đỏ, 15 phút đối với đậu ngự. Sau đó ủ thêm 30 phút nữa.

  Mách nhỏ: Nếu không có nồi áp suất, bạn đun trên bếp khoảng 20 đến 25 phút cho đậu chín mềm rồi tắt bếp ủ thêm 30 phút. Đậu sẽ mềm tan nhưng còn nguyên hạt, không bị cứng khi để tủ lạnh.
• 2

  Ngấm đường cho đỗ

  Chắt riêng phần nước đậu ra tô (ba loại nước đậu dồn chung vào một tô).

  Cho vào cùng với đậu 180 gr đường và cho lên bếp thêm khoảng 10 phút cho đường tan, đậu được ngấm đường. Hạt đậu sẽ săn chắc hơn, ăn ngọt ngon hơn.

  Sau 10 phút thì tắt bếp, cho đậu ra tô và để cho nguội.
• 3

  Nấu nước đường đỗ

  Phần nước đậu đã chắt ra, cho vào cùng 200 gr đường. Sau đó cho lên bếp và đun khi đường tan hết là được.

  Tắt bếp, cho vào một thìa cà phê dầu chuối cho thơm.

  Mách nhỏ: Ba loại chè đỗ này bạn có thể nấu từ tối hôm trước để tủ lạnh, hạt đậu vẫn mềm thơm không bị cứng.
• 4

  Nấu chè đỗ xanh đánh

  Sử dụng 250 gr đậu xanh đã bóc vỏ. Ngâm với nước nóng một đến hai tiếng cho đậu xanh nở ra. Khi đậu xanh nở căng là đạt.

  Rửa nhiều lần với nước cho thật sạch. Sau đó cho vào trong nồi. Cho vào cùng 1 lít nước, 2 gr muối và cho lên bếp đun ở lửa lớn cho sôi lên.

  Hớt bỏ bọt, để lửa nhỏ và đun thêm khoảng 10 phút. Khi đậu xanh chín bở, nở bung là được. Tắt bếp. Đậy nắp vào ủ thêm 30 phút cho đậu xanh nhừ hơn.

  Mách nhỏ: Đậu xanh sau khi ủ sẽ đặc. Bạn có thể xay nhỏ nếu thích chè đậu xanh đánh mịn hơn.

  Cho vào cùng 200 gr đường, bật bếp và nấu thêm 10 phút nữa ở lửa vừa. Đậu xanh sẽ nhuyễn ra.

  Sử dụng 12 gr bột năng. Cho vào cùng 20 ml nước và khuấy đều cho bột tan ra.

  Cho phần bột năng này vào trong nồi chè đậu xanh giúp chè sánh đặc hơn. Đun thêm 2 đến 3 phút cho bột năng chín hoàn toàn.

  Tắt bếp rồi cho một chút dầu chuối vào giúp chè thơm hơn. Giờ cho chè ra khay và để cho nguội.
• 5

  Nấu chè cốm

  Cho vào trong nồi 250 gr đường cát trắng, 1/2 thìa cà phê muối, ba chiếc lá dứa, 1.2 lít nước và cho lên bếp đun sôi lên.

  Khi nồi nước đường sôi lăn tăn thì rửa sạch 100 gr cốm khô, để cho ráo nước.

  Mách nhỏ: Không rửa cốm sớm quá khiến cốm nở ra dính vào nhau.

  Sử dụng 100 gr bột năng cho vào cùng 100 ml nước và khuấy đều cho bột tan ra.

  Khi nồi nước đường đã sôi, đường tan hết, để lửa nhỏ xuống, cho từ từ bột năng đã pha vào cùng và khuấy đều. Bột năng sẽ dần chín trong và sánh đặc lại.

  Cho cốm vào cùng khuấy đều. Cho thêm một thìa cà phê hương lá dứa vào cùng để chè có màu xanh đẹp hơn và thơm hơn.

  Tắt bếp luôn để nguội thì chè cốm sẽ sánh đặc hơn nữa.
• 6

  Nấu chè bắp (chè ngô ngọt)

  Tách lấy 400 gr hạt ngô ngọt (bắp Mỹ). Giữ lại cùi vài chiếc vỏ để luộc cùng cho thơm.

  Cho hết hạt ngô, cùi và vỏ vào trong nồi, cho vào cùng 1 lít nước và đun lửa lớn cho sôi lên. Sau đó hạ lửa vừa đun thêm khoảng 10 phút cho ngô chín.

  Khi ngô chín thì vớt bỏ cùi, vỏ, vớt ngô ra rổ.

  Phần nước luộc ngô thì cho vào trong nồi. Thêm nước vào cho đủ 1 lít. Cho vào cùng 120 gr đường thốt nốt, 120 gr đường vàng, 2 gr muối, ba chiếc lá dứa và cho lên bếp đun cho sôi lên.

  Sử dụng 100 gr bột năng cho vào cùng 100 ml nước và khuấy đều cho bột năng tan ra.

  Khi nồi nước đường đã sôi, đường tan hết, cho từ từ bột năng vào cùng và khuấy đều cho bột năng chín. Bột năng sẽ dần chín trong nồi chè sánh đặc lại.

  Cho ngô vào cùng và khuấy đều. Nồi chè sánh đặc, rất thơm và có màu rất đẹp.

  Tắt bếp cho ra khay để cho nguội.
• 7

  Nấu trân châu

  Sử dụng 500 gr trân châu nhân dừa. Đun sôi nồi nước rồi cho trân châu vào luộc.

  Khi trân châu nổi lên thì để lửa nhỏ luộc thêm 20 phút.

  Mách nhỏ: Với trân châu nhân dừa, không luộc lửa lớn, không đậy nắp khiến trân châu nở to, nứt vỏ rơi nhân dừa ra ngoài.

  Sau 20 phút thì tắt bếp, đậy nắp và ủ thêm 30 phút nữa. Thành phẩm trân châu sau khi ủ chín trong, có thể dễ dàng nhìn thấy nhân dừa bên trong là đạt.

  Cho vào trong nồi 150 gr đường, 150 ml nước và đun sôi lên. Khi nồi nước đường sôi, đường tan hết là được.

  Tắt bếp, cho phần nước đường vào cùng với trân châu và trộn đều.

  Mách nhỏ: Bạn nên nấu trân châu trước khi ăn ít nhất là 30 phút đến một tiếng để trân châu ngấm đường ăn sẽ ngon hơn.
• 8

  Nấu nước cốt dừa

  Sử dụng 20 gr bột gạo. Cho vào cùng 40 ml nước và khuấy đều cho bột tan ra. Bạn có thể thay thế bột gạo bằng bột năng hoặc bột bắp.

  Cho vào trong nồi 600 gr nước cốt dừa, 200 ml nước, 2 gr muối, 120 gr đường, hai chiếc lá dứa và cho lên bếp đun ở lửa vừa. Khuấy đều cho đường và muối tan hoàn toàn.

  Khi nồi nước cốt dừa nóng lên, có nhiều khói bốc lên thì cho bột gạo vào cùng và khuấy đều. Đun nhỏ lửa thêm 2 đến 3 phút cho bột chín hoàn toàn. Nước cốt dừa nấu xong sẽ có độ sánh, để nguội thì sẽ sánh đặc hơn nữa.
• 9

  Thành phẩm

  Chuẩn bị thêm mứt đu đủ, mứt dừa sấy để ăn cùng. Các nguyên liệu đã chuẩn bị xong hết rồi.

  Múc chè ra ly 350 ml. Đầu tiên thì cho đậu đen vào, thêm chút nước đậu giúp ly chè ngon hơn.

  Sau đó múc lần lượt các loại chè khác. Màu sắc đan xen nhau sẽ giúp ly chè trông hấp dẫn hơn.

  Cho thêm vào 30 ml nước cốt dừa. Cuối cùng cho mứt đu đủ, mứt dừa khô lên trên.

  Vậy là bạn đã có một ly chè thập cẩm rất là hấp dẫn rồi.

  Mách nhỏ: Khi ăn thì bạn cho thêm đá bào, khuấy đều lên. Chè ngon xuất sắc, chuẩn vị truyền thống.