Cách nấu cháo Quảng thơm ngon chuẩn vị người Hoa kinh doanh tại nhà cực dễ

Cách chế biến Cháo Quảng

• 1

  Sơ chế xương ống và các loại lòng heo

  Sơ chế xương ống: Cho 1/2 muỗng canh muối vào thau nước, khuấy đều rồi ngâm 1.5kg xương ống heo khoảng 30 phút. Sau đó rửa sạch lại.

  Sơ chế bao tử heo: Rửa sơ bên trong bao tử, lật ra ngoài và chà sạch với 2 muỗng canh muối. Rửa lại nước. Tiếp tục cho 2 muỗng canh muối, 3 muỗng canh bột năng và một ít giấm vào, chà kỹ để loại bỏ nhớt và mùi hôi. Rửa sạch lại bằng nước.

  Trụng sơ lòng heo: Đun sôi một chảo nước, cho 50ml rượu nếp vào để khử mùi. Trụng bao tử mỗi mặt khoảng 2 phút, vớt ra ngâm ngay vào thau nước lạnh để bao tử không bị đen. Trụng xương ống và tim heo trong nước mới (không dùng lại nước trụng bao tử), vớt ra rửa sạch xương ống.

  Làm sạch bao tử sau trụng: Dùng dao cạo sạch phần màu vàng và mỡ heo còn sót lại trên bao tử. Rửa sạch lại bằng nước. Bao tử sẽ trắng và không còn nhớt, mùi hôi.
• 2

  Nấu nước lèo và hầm lòng heo

  Cho 5 lít nước vào nồi lớn. Cho xương ống và tim heo đã sơ chế vào nấu.

  Sơ chế hành tím và gừng: Lột vỏ 100gr hành tím và nướng 30gr gừng cho thơm. Phi thơm hành tím, đập dập gừng.

  Khi nước sôi, vớt bọt sạch sẽ. Cho hành tím đã phi và gừng đã đập dập vào. Cho bao tử đã làm sạch vào nồi, nấu từ 45 đến 60 phút cho mềm.

  Mách nhỏ: Để nước lèo trong và ngọt, nhớ vớt bọt thường xuyên và không dùng lại nước trụng lòng heo.
• 3

  Sơ chế cật heo và gan heo

  Sơ chế cật heo: Cắt cật heo thành từng lát mỏng, loại bỏ hoàn toàn phần gân trắng bên trong để cháo không bị đỏ và cật giòn ngon. Cắt xong, cho vào tô với 1 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng canh bột năng, trộn đều rồi rửa sạch.

  Ngâm cật đã rửa sạch vào thau nước đá khoảng 20-30 phút để cật nở to, giòn hơn.

  Sơ chế gan heo: Cắt 400gr gan heo thành miếng mỏng. Rửa lại một nước. Cho gan vào tô với 400ml nước và 1/2 muỗng canh bột baking soda (muối nở), ngâm 20 phút để gan mềm bùi. Rửa thật sạch lại dưới vòi nước.

  Ướp gan heo: Để gan ráo nước hoặc dùng giấy bếp thấm khô. Cho gan vào tô, thêm 10gr gừng và 10gr đầu hành giã nhuyễn, 1/2 muỗng canh bột năng, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê bột nêm gà. Trộn đều và cho vào tủ lạnh.

  Mách nhỏ: Khi cắt cật, dùng dao thật bén và cắt dứt khoát để miếng cật đẹp, không bị răng cưa. Có thể lót khăn dưới thớt để dễ cắt hơn.
• 4

  Nấu cháo đặc

  Vo sạch 500gr gạo dẻo và 50gr nếp.

  Cho gạo nếp đã vo vào nồi đất (hoặc nồi có đáy dày) với 3 lít nước. Nấu trên lửa vừa.

  Mách nhỏ: Người Hoa thường dùng gạo dẻo và thêm nếp để cháo có độ sánh, dẻo mịn và ít ra nước. Khi cháo sắc xuống, chỉ thêm nước sôi, không thêm nước lạnh để tránh cháo bị ra nước.

  Nấu khoảng 25 phút cho cháo đặc lại. Tắt bếp.
• 5

  Hoàn thành nước lèo và làm heo viên

  Khi xương ống, tim heo và bao tử trong nồi nước lèo đã mềm, vớt ra.

  Ngâm lòng heo và xương: Chuẩn bị thau 3 lít nước với 30gr muối, khuấy tan. Ngâm tim heo, bao tử và xương ống vào để nguội, giúp thấm vị và ngon hơn.

  Vớt sạch hành tím trong nồi nước lèo, thêm nước vào tùy theo lượng nước lèo mong muốn. Đun sôi lại.

  Làm heo viên: Cho 300gr thịt heo xay vào tô lớn. Thêm 1/2 muỗng cà phê bột năng, 1 muỗng cà phê bột nêm gà, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường cát, 1/4 muỗng cà phê bột ngọt (tùy chọn), 1/8 muỗng cà phê tiêu và một ít dầu mè. Trộn đều gia vị.

  Dùng tay nhồi và quết thịt, sau đó đập vài cái cho thịt dai. Vo thịt thành từng viên tròn vừa ăn.

  Khi nồi nước lèo sôi, múc một vá nước lèo xối lên đĩa heo viên để không bị dính. Cho heo viên vào nấu khoảng 2-3 phút cho nổi lên là chín. Vớt ra ngâm vào thau nước muối đã ngâm lòng heo.

  Mách nhỏ: Heo viên cần nêm hơi đậm đà vì sẽ nấu 2 lần.
• 6

  Nêm nếm cháo và chuẩn bị ăn kèm

  Pha 2 lít cháo từ cháo đặc và nước lèo theo độ đặc lỏng mong muốn.

  Nêm cháo với 10gr muối (muối nhạt hơn muối i-ốt), 1 muỗng cà phê nước mắm 40 độ đạm, 1 muỗng cà phê đường và 1 muỗng cà phê bột nêm gà. Khuấy đều.

  Mách nhỏ: Nếu nấu để bán, nêm hơi nhạt để trừ hao độ mặn khi nấu từng tô với topping. Nếu nấu cho gia đình, có thể nêm vừa ăn ngay từ đầu.

  Đun sôi lại nồi cháo đã nêm. Tắt bếp.

  Sơ chế ăn kèm: Gọt vỏ gừng, cắt sợi thật nhuyễn. Cắt tim heo và bao tử thành miếng mỏng hoặc khoảng 1cm. Cật heo sau khi ngâm đá thì rửa sạch lại.

  Chuẩn bị xà lách hoặc giá cắt nhuyễn, hành ngò cắt nhỏ, ớt xay, dầu mè.
• 7

  Thành phẩm

  Khi bán cháo, dùng nồi nhỏ chuyên dụng (như nồi có cán bằng gỗ) để nấu từng tô. Múc khoảng 2 vá cháo (khoảng 700ml) vào nồi.

  Bật lửa lớn, cho một ít gừng sợi vào nấu cùng cho thơm. Khi cháo sôi, cho các loại thập cẩm (gan heo, cật heo, tim heo, bao tử, heo viên) vào nấu.

  Liên tục khuấy đều để thập cẩm chín đều và cháo không bị khét. Nấu đến khi gan và cật không còn ra máu là chín. Đổ cháo ra tô đã lót sẵn xà lách hoặc giá. Rắc thêm hành ngò, gừng sợi, tiêu. Rưới một ít dầu mè và thêm ớt xay nếu thích.

  Cháo Quảng thập cẩm kiểu Hoa nóng hổi, sánh mịn, gan mềm bùi, lòng heo giòn dai, thơm lừng vị gừng và dầu mè sẽ làm hài lòng cả những thực khách khó tính nhất.