Cách nấu bún riêu miền Nam chuẩn vị đậm đà bằng máy xay sinh tố

Cách chế biến Bún riêu miền Nam

• 1

  Sơ chế cua đồng

  Rửa sạch 800gr cua đồng. Cho cua vào tô lớn, thêm ít muối và ngâm tầm 1 tiếng để cua nhả bớt chất dơ.

  Sau khi ngâm, cho đá vào ngâm cùng để cua tự chết, giúp bạn dễ dàng sơ chế hơn.

  Bỏ yếm cua, tách phần mai cua ra khỏi thân. Lấy phần gạch vàng trong thân và mai cua ra để riêng. Bỏ phần mai cua đi.

  Cho thân cua vào máy xay sinh tố, xay một ít trước cho hơi mịn. Sau đó cho phần cua còn lại vào và tiếp tục xay cho nhỏ mịn hoàn toàn.

  Tráng cối xay với ít nước rồi cho nước đó vào phần cua xay.

  Xem thêm: Cách sơ chế và lọc cua đồng cực đơn giản để nấu riêu cua
• 2

  Lấy nước cốt cua đồng

  Cho phần cua xay đã sơ chế vào một tô lớn. Thêm 1 lít nước vào, quấy đều để thịt cua tan ra.

  Dùng rây lọc phần nước cua này vào một nồi lớn. Phần xác cua còn lại trong rây, bạn lại cho vào tô, thêm 1 lít nước nữa và lặp lại quá trình quấy đều, rây lọc.

  Lặp lại khoảng 3 lần cho đến khi nước cua trong lại và bạn đã có đủ 2 lít nước cua.
• 3

  Sơ chế xương heo và các nguyên liệu khác

  Trụng sơ 600gr xương heo (xương sườn) trong nước sôi để loại bỏ máu và mùi hôi. Rửa sạch lại.

  Ướp xương với ít hành tím băm, ít tỏi băm, 1 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng đường, 1/2 muỗng tiêu, 2 muỗng nước mắm. Trộn đều và để thấm gia vị khoảng 15 phút.

  Đậu hũ cắt làm đôi, sau đó cắt thành những miếng tam giác nhỏ vừa ăn.

  Cà chua cắt làm tư hoặc làm sáu tùy kích thước.

  Huyết heo cắt thành những miếng vuông nhỏ.

  Xem thêm: Ninh, hầm xương bao lâu? Bí quyết hầm xương ngon, nhanh nhừ, ngọt nước
• 4

  Nấu nước lèo

  Đặt nồi nước cua đã rây lên bếp, đun lửa to cho nước nóng lên.

  Khi cua bắt đầu nổi nhẹ lên mặt, bạn quấy nhẹ nhàng để thịt cua nổi đều và không bị bám dưới đáy nồi.

  Mách nhỏ: Quấy nhẹ tay để tránh làm nát riêu cua và giúp riêu kết thành mảng đẹp.

  Sau đó, giảm lửa nhỏ và để cua tự tạo thành váng, nổi lên từ từ. Nếu để lửa to, thịt cua sẽ sôi bùng và không tạo thành mảng.

  Khi thịt cua đã tạo thành mảng và nổi lên trên mặt, nước trong lại, dùng vợt vớt hết phần riêu cua ra tô. Lọc bỏ phần nước đọng trong vợt xuống nồi.
• 5

  Hầm xương heo

  Cho một ít dầu ăn vào chảo, cho xương heo đã ướp vào xào săn lại khoảng 3-5 phút.

  Cho xương đã xào vào nồi nước cua vừa vớt riêu. Thêm 1 lít nước nữa vào nồi (tổng cộng khoảng 2.7 - 2.8 lít nước).

  Khi nước sôi, hớt bỏ bọt. Sau đó, chỉnh lửa nhỏ và hầm xương khoảng 30 phút.
• 6

  Làm riêu cua

  Cho 400gr thịt heo xay vào tô riêu cua đã vớt. Thêm ít tỏi băm, ít hành tím băm (chừa lại một ít để phi thơm sau), 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng đường, tí xíu bột ngọt, 1/2 muỗng tiêu, 1/3 muỗng muối. Đập 2 quả trứng gà vào.

  Trộn đều hỗn hợp cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.

  Cho hỗn hợp riêu vào khuôn nhôm, dàn đều cho đẹp mắt. Đem hấp trong vòng 20-30 phút cho riêu chín.
• 7

  Chuẩn bị gạch cua và đậu hũ

  Cắt chả lụa thành những miếng mỏng. Chanh cắt lát, hành ngò cắt nhỏ.

  Làm màu cà ri: Cho nhiều dầu ăn vào chảo, cho hạt cà ri vào. Khi dầu nóng, hạt cà ri sẽ ra màu. Vớt bỏ hạt cà ri, lấy bớt dầu ra, giữ lại một ít dầu trong chảo.

  Cho phần gạch cua còn nguyên vào chảo dầu cà ri vừa làm, xào khoảng 30 giây cho gạch cua sôi lên rồi tắt bếp, vớt gạch cua ra.

  Khi riêu cua hấp được 30 phút, lấy ra. Cho khoảng 2/3 lượng gạch cua đã xào lên bề mặt riêu cua để tạo màu vàng đẹp. Đậy nắp và hấp thêm 5 phút nữa.

  Trong khi đó, cho dầu vào chảo và chiên đậu hũ vàng đều hai mặt. Vớt đậu hũ ra.
• 8

  Hoàn thiện nước lèo

  Quay lại chảo dầu cà ri còn lại. Cho hết phần hành tỏi băm đã chừa lại vào phi thơm.

  Cho đậu hũ chiên và cà chua vào đảo sơ vài cái rồi tắt bếp.

  Khi nồi nước dùng hầm xương đã được hơn 45 phút, cho hết phần đậu hũ, cà chua đã xào và huyết heo vào nồi.

  Đợi nước sôi lại, hớt bỏ bọt nếu có. Cho phần gạch cua còn lại vào nồi.

  Nêm nếm gia vị: 2.5 muỗng hạt nêm, 1/2 muỗng bột ngọt, 2 muỗng đường, 1/2 vá nước mắm, 1/2 muỗng muối. Khuấy đều cho tan gia vị và nêm nếm lại cho vừa khẩu vị gia đình.
• 9

  Thành phẩm

  Cho bún sợi nhỏ vào tô. Xếp các topping gồm chả lụa, riêu cua hấp, đậu hũ, cà chua, huyết, xương heo lên trên.

  Chăm nước lèo nóng hổi vào tô. Rắc thêm chút hành ngò cắt nhỏ.

  Bày biện bún riêu ra bàn cùng với các loại rau sống ăn kèm (xà lách, bắp chuối bào, rau thơm, giá), mắm tôm, chanh và ớt. Thưởng thức tô bún riêu cua đồng đậm đà, hấp dẫn!