Cách làm vịt quay tiêu tại nhà: bí quyết chuẩn vị Ma Cao

Cách chế biến vịt quay tiêu

• 1

  Sơ chế vịt sạch sẽ

  Đầu tiên, vịt sau khi rã đông hoàn toàn (nếu là vịt đông đá), bạn hãy rửa sạch ngay dưới vòi nước mát và để vịt thật ráo nước. Lưu ý, da vịt bị trầy xước sẽ không giòn nên đừng chà xát mạnh hay dùng gừng, giấm, rượu để chà lên da vịt nhé.
• 2

  Pha muối ướp vịt đậm đà

  Trong một tô lớn, bạn cho 6 gr muối, 20 gr đường, 10 gr bột ngọt, 2 gr bột sa cương (nếu không có có thể thay bằng ngũ vị hương) + 1 gr ngũ vị hương, 2 gr bột tiêu xanh.

  Bạn cho 6 gr tiêu đen nguyên hạt vào cối giã dập hoặc xay sơ, đừng xay quá nhuyễn để giữ được mùi thơm nồng. Bóp nhỏ 3 lá nguyệt quế rồi cho tất cả vào tô gia vị, trộn đều.
• 3

  Ướp vịt và ghim kín phần cổ

  Khi vịt ráo, bạn cho toàn bộ hỗn hợp muối ướp vào trong bụng vịt và đều khắp các phần thịt bên trong: hai bên đùi, ức, lưng... để gia vị thấm sâu.

  Sau đó, xếp gọn phần da cổ vịt và dùng que tre xiên thịt ghim kín lại. Việc này giúp vịt phồng lên tự nhiên khi nướng mà không cần bơm hơi. Để vịt nghỉ từ 30 đến 60 phút cho thấm gia vị.
• 4

  Pha tương vịt chuẩn vị Ma Cao

  Để pha tương vịt chuẩn vị Ma Cao, bạn cho 8 gr chao đỏ, 20 gr tương hoisin, 10 gr dầu hào, 20 gr tương trụ hầu (có thể thay bằng sốt xá xíu nhưng giảm đường vì tương xá xíu ngọt hơn). Đánh đều cho chao tan hết.

  Giã hoặc nghiền hơi nhuyễn 1 gr mè rang vàng cho vào hỗn hợp tương. Cuối cùng, thêm 1 muỗng cà phê rượu trắng (rượu sakê hoặc rượu nấu ăn đều được) và khuấy đều.
• 5

  Nhồi tương và may kín bụng vịt

  Khi vịt ướp đủ thời gian, bạn dùng cây vét bột hoặc muỗng để trải đều tương vịt đã pha khắp bên trong bụng vịt. Nếu thích, bạn có thể nhồi thêm nấm mèo và hoa kim châm đã ngâm mềm vào bụng vịt cùng tương.

  Sau đó, dùng kim và chỉ nấu ăn để may kín phần bụng vịt và phần da vịt bị rách nếu có. Cắt bỏ phần đầu cánh vịt, chỉ chừa lại đoạn trên của cánh.
• 6

  Chần nước sôi và phết giấm cho vịt quay da giòn

  Bạn nấu sẵn 1 lít nước sôi. Cầm vịt lên (có thể dùng móc nếu có) từ từ dội nước sôi khắp da vịt từ cổ xuống ức và lưng để da vịt săn lại.

  Tiếp theo, pha hỗn hợp giấm để phết lên da vịt gồm 40 gr mạch nha, 60 gr giấm trắng, 5 gr giấm đỏ và 2 gr muối nở. Thoa đều hỗn hợp giấm lên khắp da vịt. Hỗn hợp giấm này là bí quyết giúp da vịt lên màu tự nhiên và giòn tan khi nướng.
• 7

  Sấy khô vịt - Bí quyết vịt quay tiêu da giòn rụm

  Và bí quyết cực kỳ quan trọng để món vịt quay tiêu có da giòn rụm. Bạn nên dùng quạt thổi trực tiếp vào vịt liên tục trong khoảng 1 ngày (24 tiếng) cho da vịt khô hoàn toàn. Da vịt càng khô thì khi nướng càng giòn và lên màu càng đẹp.
• 8

  Nướng vịt quay tiêu thơm lừng

  Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 120°C (248°F) với chế độ quạt trong 10 phút. Đặt vịt ở rãnh giữa lò, cách thanh nhiệt khoảng một gang tay.

  Sau 10 phút, tăng nhiệt độ lên 180°C (356°F) vẫn giữ chế độ quạt, với vịt 1.8kg, bạn có thể nướng khoảng 35-40 phút, vịt 2.4-2.5kg thì nướng 50 phút. Nếu lò không có quạt, bạn bật 200°C và trở vịt để vàng đều.

  Mẹo nhỏ: Nếu bạn muốn lấy nước sốt trong bụng vịt để chấm, hãy để vịt nghỉ khoảng 10 phút sau khi nướng rồi rút kim may ra. Nếu để lâu hơn, nước sốt sẽ thấm ngược vào thịt.
• 9

  Thành phẩm

  Vịt quay tiêu sau khi nướng sẽ có lớp da vàng óng, giòn rụm và thịt chín mềm, ngọt đậm đà. Bạn có thể cắt vịt thành từng miếng vừa ăn và thưởng thức cùng cơm, bánh mì hoặc kẹp vào bánh bao đều rất ngon. Món vịt nướng tiêu này có vị ngọt đậm đà và cay nhẹ đặc trưng, đảm bảo sẽ làm hài lòng cả những thực khách khó tính nhất!